吃魚肉健腦，對提高記憶力抗衰老有輔助作用。特別是對兒童和老年人，常吃魚肉對身體健康有很大的幫助。今天我來介紹一道原汁清淡口味的‘燒白魚片’，供大家參考。

一，備料：草魚一條，三斤以上為佳；木耳、玉蘭片若干，蔥薑蒜、料酒、食鹽、白糖、味精、白胡椒粉、水澱粉、雞蛋、食用油。

二，生處理。將魚去鱗、挖鰓、破肚，除去內臟、颳去黑膜、剁去魚頭、魚尾，平刀削去魚脊骨，內臟面向上平刀片掉魚大刺。把剩下的魚肉改斜刀改成魚片。

蔥切段拍扁，薑切片，少許料酒、食鹽、味精把魚片醃製10分鐘入底味。10分鐘後挑出蔥姜，用雞蛋清水澱粉給魚片掛糊。

鍋中油四成熱時將魚片一片片的下入油鍋中火炸制，待魚片定型後輕輕打散、熟後撈出控油。

三，燒製。鍋底留少許油，下入蔥薑蒜炒出香味撈出不再用，鍋中加水，放入黑木耳、玉蘭片（已焯水），水開後加食鹽、少許的白糖、料酒、白胡椒粉調味，倒入魚片燒製兩分鐘，起鍋前勾入水澱粉、淋入香油裝盤。

特點：色澤潔白、清淡軟香。

魚肉卷，家裡年頭節到或有宴席都會做的菜

主料

鯪魚、蝦皮、鹽、雞精、澱粉、雞蛋、豬網油

做法

1.菱魚，去頭、去內臟、起肉去骨（可叫魚攤宰好）

2.擂潰，擂潰操作用擂潰機進行，分空擂、鹽擂、拌擺三步，擂潰過程中家裡以前沒擂潰機都是把魚肉放到青石板上用木錘進行擂潰。

3.擂潰好後、放入適量的鹽和雞精、將蝦皮磨成粉末倒入攪混、最後放入雞蛋和澱粉拌均勻。

4.豬網油攤開，放入拌均勻的魚肉捲成條

5.放到微開的水中煮熟即可

6.吃的時候切成滾刀塊或切片用來配菜炒、煮湯或打火鍋都行

入口柔潤清脆，，咀嚼齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味入，煮的湯鮮美無比

都說多吃魚孩子聰明，可以提高學習和記憶能力。因為魚頭中含有一種DHA的物質，也就是俗稱的“腦白金”，據說可以補充身體裡的營養素，吃了可以使人聰明。

但是為了食品安全考慮，尤其是孩子食用。有些魚尤其是淡水魚的魚頭，最好不要食用過多。因為淡水魚魚頭中的重金屬含量高，吃多了對人體有害無益!深海魚的魚頭，倒是可以經常食用。

現在開海了，正是各種鮮魚大量上市的季節，我這個屬貓的海邊人，會魚的做法不下百種!

推薦一個無刺，簡單易做的魚的烹調方法【熘魚片】

【主料】龍利魚一片

【配料】黃瓜，木耳適量，蔥薑蒜

【調料】鹽2克，料酒2克，白糖3克，蛋清一個，幹澱粉5克，胡椒粉1克

【做法】

龍利魚化凍後，斜刀片成0.5cm厚的片，加鹽一點，料酒少許，胡椒粉醃製一下。黃瓜切成象眼片，泡好的木耳撕成小朵備用。在醃好的魚片中打入蛋清，加上3克幹澱粉拌勻，使其上漿。把鍋燒熱等到用手碰觸鍋面上方，感覺燙手後加入能沒過魚片的油。把上漿後的魚片逐片依次下鍋，等到魚片變色浮起，即可撈出控油。鍋留底油，爆香蔥薑蒜下黃瓜片，泡好的木耳煸炒。下滑油的魚片，潑上用水澱粉，料酒，鹽調製的碗芡，翻炒均勻至魚片包裹住芡汁，淋上幾滴明油，即可出鍋裝盤。龍利魚製成的【熘魚片】，口感嫩滑，入口即化，加上黃瓜，木耳的清香，解了魚片因過油造成的油膩。顯得清淡而又美味。最主要是龍利魚魚片，沒有刺省了挑刺的煩惱，特別適合孩子的食用。

【熘魚片】製作心得