醃製牛肉將牛肉加油拌勻鎖汁，然後加生抽、鹽、糖、料酒、澱粉抓勻醃製20分鐘。

2. 輔料炒香熱鍋冷油，加入野山椒、指天椒、蒜片、薑片炒香。

3. 倒入牛肉倒入醃製好的牛肉。

4. 加入野山椒汁倒入野山椒汁。

5. 翻炒起鍋加入香菜大火快速翻炒即可起鍋。

主料3人份

牛肉(裡脊)200克

白菜適量

紅尖椒適量

青尖椒適量

泡椒適量

輔料

食鹽適量 雞精適量 料酒2湯勺 澱粉適量 姜適量 雞蛋1個 豆瓣醬1湯勺

步驟1

牛裡脊切薄片（也可以讓賣家直接幫你切好），清洗乾淨。（個人覺得清洗牛肉是件很費時的功夫，多泡幾遍，勤換水）

步驟2

牛肉清洗乾淨之後，就是醃製牛肉啦，為了讓牛肉更嫩滑，將清洗乾淨的牛肉加入料酒，薑絲，澱粉和蛋清醃製半小時。（加入適量的鹽，可以使牛肉更入味）

步驟3

白菜、辣椒、泡椒切好備用，喜歡吃辣的可以多放點辣椒

步驟4

熱鍋加油，燒至6分熱倒入醃製好的牛肉，快速翻炒，牛肉斷生即可盛盤備用

步驟5

熱鍋加油，放如辣椒段炒出辣味，加入適量豆瓣醬，炒香，然後倒入白菜，翻炒幾下，接下來就可以把剛剛炒好的牛肉放進去了，大火快速翻炒1分鐘，加入適量的鹽，雞精就可以出鍋啦。（注意：醃製的時候牛肉已經放過鹽，加上豆瓣醬也是鹹的，出鍋的時候少量鹽就可以啦！）

步驟1

食材：牛肉300克、野山椒20克、芹菜5克、小蔥2根、姜1塊、蒜2瓣、澱粉1勺。 調料：料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1克。

步驟2

牛肉切薄片。

步驟3

放入料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1克、澱粉1勺拌勻後醃製10分鐘。

步驟4

野山椒對半切段。

步驟5

芹菜洗淨切段

步驟6

小蔥切段

步驟7

姜切末。

步驟8

蒜切末。

步驟9

鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入牛肉片大火快炒，炒至牛肉片變色後盛出待用。

步驟10

鍋中留底油，姜蒜末、野山椒炒香

步驟11

放入牛肉、芹菜、蔥段翻炒10秒。

步驟12

即可出鍋裝盤。