秋天氣候乾燥，正是吃銀耳祛燥的好時節。銀耳，又叫白木耳、雪耳，是一種高等真菌，具有豐富的營養物質，被冠有“菌中之冠”的美稱。

一、銀耳中的主要營養成分

銀耳多糖：這是銀耳發揮保健功效的最主要物質，發揮著重要的功能。銀耳富含蛋白質，每100g銀耳約含蛋白質10g及豐富的氨基酸。銀耳脂肪含量較低，約1.7g/100g。銀耳的主要成分為碳水化合物和膳食纖維，共佔銀耳的70%左右。銀耳含有多種礦物質如鈣、鐵、磷、鈉、鎂等，其中鈣、鐵的含量較高。

二、銀耳的保健作用

銀耳的功效主要是通過銀耳多糖發揮的，銀耳中的銀耳多糖可以調節腸道菌群，維持腸道的生理功能，銀耳多糖還具有促進蛋白質和核酸合成、抗氧化等作用。

此外，銀耳中的蛋白質、礦物質等也提供多種人體所需的營養物質，具有生津、潤燥的功能。

三、鮮銀耳和幹銀耳如何選擇

近幾年商場裡出現了鮮銀耳，使得很多朋友爭相購買，但實際上，鮮銀耳並沒有比干銀耳營養價值更好，反而可能並不如干銀耳乾淨。其實幹制銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養素，而且在銀耳乾製過程中，通過紫外線的照射會使得銀耳更加乾淨安全。因此大家不需要盲目購買鮮銀耳。

最後，給大家推薦一下關於銀耳的小食譜

銀耳菊花飲：銀耳一朵，清水泡開洗淨後用文火煮 10 分鐘，再加入適量菊花和冰糖，可以代茶飲。 適合口乾舌燥、咽喉腫痛的朋友。百合銀耳粥：鮮百合洗淨切碎，銀耳泡發後同樣洗淨切碎，再將銀耳、百合與大米一直慢火熬粥。秋梨銀耳：秋梨洗淨去核切成小塊，銀耳泡開洗淨撕碎。把秋梨、銀耳及百合、冰糖放入碗中，上蒸1小時後即可。蓮子銀耳羹：蓮子、銀耳泡發後洗淨放入碗中，加適量清水入鍋蒸，最後加入適量的冰糖和幾顆紅棗。

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今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道雪蓮果銀耳湯的做法，非常美味，快去學起來吧~~

雪蓮果300克、銀耳10克、冰糖30克。

雪蓮果銀耳湯的做法步驟：

1. 銀耳提前泡發。

2. 放入撒碎的銀耳大火煮開後，轉小火煮1.5小時至濃稠狀。

3. 雪蓮果洗淨，切成滾刀塊。

4. 加入切好的雪蓮果，再煮20分鐘。

5. 關火前10分鐘加入冰糖煮化即可。

銀耳是平時生活中非常常見的一種食材，不僅可以做菜吃也可以熬粥喝，是屬於一種非常好的並且非常有營養的滋補佳品。具有調理腸道，潤腸通便，安神補腦，養陰清熱，潤燥潤腸的作用。

潤腸通便。因為銀耳中含有的膳食纖維是非常的豐富的，膳食纖維能夠有助於胃腸道的蠕動，可以有效地加快腸道食物的排空，能夠有效減少脂肪吸收，所以能夠預防便祕的出現，並且具有很好的減肥控制體重的作用。

增強免疫力。銀耳中含有豐富的酸性多糖，能夠有效地調動身體的一些淋巴細胞，發揮抵抗外界病菌的作用，能夠有效地加強體內的白細胞吞噬能力，所以當有一些病原體或者是病菌侵入人體的時候，就能夠有效地抵抗外界病毒的入侵，所以能夠有效地增強身體的抵抗力。

滋陰養腎。銀耳對於男性的身體或者是對於女性的身體來說都是非常好的，如果是有腎虛的人群，可以平時的時候多吃一些銀耳或者是女性多吃一些銀耳具有很好的滋陰的作用，能夠有效的去除面部的一些黃褐斑、雀斑，改善女性的面板狀態，讓面板變得更加的白皙和有彈性。

補充鈣質。銀耳的維生素D含量相對來說是非常高的，因為維生素D在進入人體之後能夠有效地促進鈣質的吸收，所以能夠有效地預防身體鈣質的流失，避免出現缺鈣的情況。

保肝護肝的作用。銀耳具有一定的提高肝臟解毒能力的作用，所以對於肝臟還是具有一定的保護作用的，避免因為體內毒素的一些積累引起肝臟的損傷。

銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

我們家有種銀耳，因為經常食用，吃辣面板也從來不長痘。秋冬季完全都不用塗抹脣膏嘴脣都不會開裂。還有就是如果面板被燙傷了，多吃銀耳也能促進傷口癒合。認識的一個親戚因為鼻咽癌化療，醫生說化療後建議多喝點銀耳蓮子湯，會減輕患者化療後的各種不適症狀。

銀耳的做法很多，我們家餐桌常見有炒菜、涼拌、甜湯、鹹湯、藥膳等等。

甜湯：和紅棗、桂圓、蓮子、桃膠、雪梨等搭的甜湯

鹹湯：燉雞、燉鴨、燉排骨、燉豬肚等各類肉食

銀耳豆漿：和紅棗、黃豆、黑米等一起打豆漿，非常好喝，喝起來很潤喉。

藥膳：銀耳川貝雪梨湯、銀耳魚腥草豬肚湯、銀耳枇杷葉豬肺湯等等

涼拌：涼拌銀耳、涼拌雙耳、涼拌銀耳腐竹、涼拌銀耳魔芋黃瓜絲等等

炒菜：銀耳炒肉、銀耳炒蛋、銀耳雞蛋炒蝦仁、銀耳山藥炒百合等等

銀耳,又名白木耳,質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”,既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯之補藥。銀耳可以潤肺排毒、緩解便祕,但是吃銀耳不注意這幾點也會中毒！

吃銀耳千萬別犯這幾個錯誤

1

不要喝隔夜的銀耳湯

銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液迴圈，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫症的一系列症狀。

2

不要吃變質的銀耳

變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。吃了會中毒。

3

怎樣選銀耳

選銀耳以乾燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品；顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。

4

有黴味的銀耳最好別吃

品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。銀耳若有黴味，說明已經受潮，發黴變質。輕度黴的銀耳應經晾晒併除去發黴部分，仍可食用；嚴重發黴變質的，不宜再供食用。銀耳具有焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致，雖可食用，但品質、風味均較差。

| 桃膠銀耳湯 |

by 麥子老媽

用料

主料：幹桃膠20克；紅棗12顆；銀耳半朵

輔料：冰糖3小塊；枸杞少許

做法

1.網購的桃膠，提前隔夜泡發

2.這是泡了一個晚上的，把裡面的雜質挑出來備用

3.網購的銀耳，很大一朵

4.和紅棗一起泡2小時後

5.把銀耳撕成小朵

6.把紅棗和銀耳先放入養生壺裡加水燉1小時

7.時間到，這時銀耳已出膠了，加入處理乾淨的桃膠

8.加入冰糖

9.加入用清水沖洗過的枸杞子

10.再一起燉煮半小時即可享用

嗯，滋補品，對於女性而言，還是美容養顏的絕佳之品

可以用蘋果，蓮子，木瓜，紅棗等各一起煨銀耳羹，味道絕佳，強強聯合，好處也多多！

我店裡就有售賣！

盛耳即糯銀耳，傳統種植技藝，福建古田原產地直接採摘烘乾而成，新貨上市，香軟糯的銀耳，原料精心挑選，品質保證，源自原產地的新鮮美味。

祖國醫學認為，銀耳味甘淡性平，無毒，入肺、胃、腎三經，能滋陰清熱，潤肺止咳，養胃生津，益氣和血，補腎強心，健腦提神，恢復疲勞等功能。

常用於虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便祕結、婦女崩漏、神經衰弱、心悸失眠。

對於白細胞減少症、慢性腎炎、高血壓、血管硬化症也有一定的療效。

由於銀耳滋補強壯、抗衰老作用較強，所以對久病初愈、體質虛弱、不宜用其他補藥的病人尤為適宜。滋潤而不膩滯是銀耳藥用的一大特點。

從營養學角度，銀耳含有蛋白質、鈣、鐵和膳食纖維等等，可以提高肝臟解毒能力，保護肝臟，有助於提高人體的免疫力，促進骨骼造血功能，抗癌，延緩衰老等功效！

1、我們常常煮冰糖銀耳羹，但是含糖量比較高，不宜在睡前食用，會引起血液粘稠度增大。

2、熟的銀耳不要久放，食用變質的銀耳會發生中毒反應，嚴重時甚至會有生命危險。

3、外感風寒、出血症、糖尿病患者，應該少吃或者不吃。

銀耳的吃法，燉、炒、涼拌等都可以，還有做餡，比如月餅餡等，常見的冰糖銀耳羹，在冰糖銀耳裡還可以➕大棗或者枸杞等等。

我老家是銀耳之鄉通江，銀耳含十八種氨基酸及多種微量元素，能潤肺美顏，健腦養神等滋陰功效。吃法多樣，可用各種磨菇，黑木耳配各種素萊炒食泡著吃，有名的有銀耳羹，銀耳木瓜羹……

秋冬之時燥邪為患，易傷陰，故秋冬之時宜服用滋陰之品以防燥邪。銀耳是滋陰潤燥的推薦食材之一。

銀耳，又名白木耳、白耳子、雪耳、川耳等，是銀耳科植物銀耳的子實體。夏秋季，銀耳生長於闊葉樹的腐木上，原為野生，現已大規模人工栽培。新鮮銀耳質地柔軟，呈乳白色半透明膠質狀，由多數叢生薄而捲曲的瓣片組成，寬可達4~10cm，恰似一朵盛開的白菊花。幹後緊縮，質硬脆。

銀耳不僅是筵席上的珍品，也是久負盛名的良藥，自古以來就是食藥兩用的真菌。

銀耳的民間故事

傳聞，銀耳是慈溪太后每天起床後的第一道養顏美容敬獻。每天早晨，寢宮的西南角上，最先亮起一道紅光，這是老太監在這裡熬了一夜的銀耳，此時拿開護罩，準備給太后送上起床後的第一道養顏美容的敬獻。宮裡的人都知道，常吃銀耳，會容顏不老、永葆青春，它是保健、防病、養顏、美容和延年益壽的健康食品。

從營養學分析，每100g幹銀耳中含蛋白質5.0g，脂肪0.6g，粗纖維2.6g，灰分3.1g，鈣643mg，磷250mg，鐵30.4mg等。在蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。此外，還有多糖和多種維生素等，對人體健康十分有益。

銀耳不僅是餐桌上的美味佳餚，也是中國醫藥寶庫中的治病良藥。

中醫認為，銀耳性平，味甘，入肺、胃、腎經，具有滋陰潤肺、益胃生津之功效。適用於肺熱咳嗽、肺燥乾咳、痰中帶血及胃陰不足、咽乾口燥、大便祕結等，為秋冬補陰潤肺佳品。一般成人用量是10-15克。

在市場上有時可見到一些商販在出售用硫磺熏製過的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費者認為銀耳越白越好，其實這種觀點是錯誤的。另外，新鮮的銀耳不宜吃用。那麼，我們如何選購優質的幹品銀耳？

一看：銀耳的耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色略帶微黃，蒂無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。

若銀耳呈黃色，可能因下雨潮溼而烘乾的，不影響食用。如銀耳潔白，色澤晶瑩而無微黃色，多是用硫磺薰白，就要當心了。如銀耳色澤暗黃，甚至有黑斑，朵形殘破，為發黴變質的銀耳，切不可食用。

二摸：銀耳乾脆，無潮溼感。

三聞：銀耳有輕微的菌香味，如有刺鼻的味道，則是硫磺熏製過的而且二氧化硫的殘留量較多，不宜購買。

四嘗：選購時可取少許試嘗，銀耳本身應無味道。如對舌有刺激或有辣的感覺，則是硫磺熏製的。

銀耳的儲存方法

幹銀耳存放於乾燥、通風處即可。煮熟的銀耳不宜放置時間過長，在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體造成嚴重危害，所以，再美味的銀耳食品，過夜後就不能食用了。

銀耳的飲食宜忌

銀耳尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、虛癆、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、大便祕結患者食用。風寒咳嗽者和溼熱痰咳者或女性月經期間忌食銀耳，大便洩瀉者也不適宜食用。胃腸功能弱的小孩、孕婦及老人少吃或慎吃。

銀耳食譜推薦

1、雪梨銀耳湯

食材：銀耳（幹品）10g，川貝母3g，雪梨1個，冰糖25g。

製法：

1、先將銀耳用涼水浸泡（約1小時），再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，去蒂及雜質反覆沖洗乾淨，撕成小朵。

2、雪梨洗淨，削皮，去核，切塊。

3、然後將銀耳、川貝、雪梨塊、冰糖一起放鍋內，加水適量，大火煮沸後，再用小火煎煮15分鐘即可。

功效：滋陰清熱，潤肺止咳。用於秋冬肺燥咳嗽或熱病口乾舌燥等症。適合2-3人食用。

禁忌人群： 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿比較多的人群，要儘可能少吃。

2、銀耳花生糖水

食材：銀耳15g，花生80g，桂圓30g，枸杞子10g，紅棗5顆，牛奶250ml，冰糖30g。

做法：

1、將各種材料洗淨。銀耳泡發，撕成小朵。

2、除牛奶、冰糖外，所有材料放進鍋中，加水8碗，武火煮沸後，改文火煮30分鐘。

3、加冰糖煮溶，再加牛奶煮至微沸即可。

功效：此糖水能提高睡眠質量、滋潤面板、延緩衰老。適合3-4人食用。

禁忌人群： 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿比較多的人群，要儘可能少吃。

3、蓮子銀耳糖水

食材：銀耳15g，蓮子30g，百合20g，枸杞子10g，冰糖30g。

做法：

1、將各種材料洗淨。銀耳泡發，撕成小朵。

2、除冰糖外，所有材料放進鍋中，加水8碗，武火煮沸後，改文火煮30分鐘。

3、加冰糖煮溶即可。

功效：此糖水能改善失眠多夢、口舌生瘡、口乾口臭的狀況。適合3-4人食用。

禁忌人群： 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿比較多的人群，要儘可能少吃。

以上由PSM藥品安全合作聯盟志願者：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第三醫院 羅強提供答案！

銀耳亦稱白木耳、白耳子，是一種食用菌，每100克幹品當中含有水分15克、蛋白質19克、膳食纖維30克、鉀1588毫克，還含有酸性多糖、中性多糖以及固醇類物質。銀耳多糖及固醇類物質具有提高機體免疫力、抗腫瘤、防輻射、升高白細胞、促進造血、抗凝和抗血栓的作用。臨床上它的主要功效是降血脂、降血糖、抗潰瘍、延緩衰老、促進蛋白質和核酸的生物合成、保護細胞膜等。做法多為燉品，比如加入適量紅棗、枸杞、桂圓熬煮。至於問我做法有多少種，這真是難到我了，無法回答。