步驟1

準備食材：豬肘子300克、姜1塊、大蔥1段、小蔥1根、生抽2勺、五香粉1勺、澱粉適量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油適量。

東坡肘子的做法 東坡肘子怎麼做

步驟2

薑切片。

東坡肘子的做法 東坡肘子怎麼做

步驟3

大蔥切段。

東坡肘子的做法 東坡肘子怎麼做

步驟4

小蔥切蔥花。

東坡肘子的做法 東坡肘子怎麼做

步驟5

澱粉用水攪散調成水澱粉備用。

東坡肘子的做法 東坡肘子怎麼做

步驟6

豬肘子洗淨。

東坡肘子的做法 東坡肘子怎麼做

步驟7

水燒開，加入大蔥、薑片、花椒、豬肘子，中火煮1小時。

東坡肘子的做法 東坡肘子怎麼做

步驟8

再用蒸鍋蒸30分鐘，湯汁不要倒了。

東坡肘子的做法 東坡肘子怎麼做

步驟9

炒鍋放油，加入蒸肉湯汁。

東坡肘子的做法 東坡肘子怎麼做

步驟10

再加入生抽、醋、白糖、五香粉、豬肘子和適量清水煮10分鐘。

東坡肘子的做法 東坡肘子怎麼做

步驟11

盛入盤中，剩餘湯汁用水澱粉勾芡，加入蔥花。

東坡

肘子的做法 東坡肘子怎麼做

步驟12

最後將湯汁淋在肘子上即可。

肘子去毛洗淨待用～



2

準備材料～蔥切段，薑切片，辣椒切段



3

用刀背將冰糖拍碎些，方便炒色～



4

涼水焯肘子，去掉血末，10分鐘，用廚房紙擦乾淨～



5

鍋裡放少許油和冰糖，小火炒糖色，有褐色冒泡就可以了



6

把肘子放入兩面炒上糖色～



7

鍋裡放少許油，把各種香料放進鍋裡煸炒～再放入冰糖，老抽，料酒，鹽，水調成汁～



8

把汁和肘子放進鍋裡，中火燉半個小時～為了入味，在肘子背部貼骨頭的位置拉了一刀

9.肘子高壓鍋燉好後悶半個小時再放鍋裡蒸一個小時，用高壓鍋裡的汁倒進鍋裡，用水澱粉勾欠，把汁淋在去了骨頭的肘子上即可～

材料：豬肘子500克、姜一個、蔥白一根、雞精適量、桂皮適量、鹽適量、八角適量、花椒適量、老抽適量

做法：

1、蔥、薑切片備用。

2、鍋中倒入清水，放入豬肘子，加鹽、雞精、老抽、桂皮、花椒、八角、蔥、姜，慢慢燉至豬肘子軟爛即可。

材料

主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

做法

1、蔥切段，薑切片，各種香料裝入紗布包備用。

2、肘子清理乾淨後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。

3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至剛沒過肘子。

6、煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁裡倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。

東坡肘子的正宗做法

主料：豬肘子1個，約1500克

配料：蔥15+15克、姜10+10+30克、花椒5克、泡生薑15克、泡紅椒20克、小香蔥10克、香菜10克

調料：料酒20+30克、菜籽油或其他植物油30克、郫縣豆瓣醬30克、醋20克、燉肘子原湯30克、鹽1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）、花椒粉1克

盤飾：油菜芯10餘棵、枸杞子10餘粒

製作過程



1、選用豬肘子1個，約1500克。選購時，讓肉店員工幫忙用“火槍”把豬肘子表面殘留的豬毛燒灼一下，省去了回家一根根拔除殘存豬毛的麻煩。



2、把豬肘子表面烤焦的豬皮颳去，反覆清洗乾淨。切蔥段30克、薑片20克。



3、把清洗乾淨的豬肘子放在涼水中，浸泡1小時，徹底泡除其血水，達到最大程度地去腥。



4、把肘子涼水下鍋，下入蔥段15克、薑片10克、料酒20克，大火燒沸後，焯水5分鐘，期間不斷打去生成的浮沫。這些浮沫是殘存的血水形成，特別腥，一定要及時打去。



5、不鏽鋼鍋或深筒鍋底部鋪一個竹網，防止肘子在燉制過程中粘鍋。倒入適量清水，下入蔥段15克、薑片10克、花椒5克，水溫後下入焯水的豬肘子、料酒30克，開蓋，大火燒沸。調成小火，保持微沸狀態，蓋蓋燉煮約3小時。東坡先生說得好：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。以前的柴火灶，只見紅光，不見起火焰，3個小時的火候到了，滋味就自然美了。



6、姜30克、泡生薑10克、泡紅椒20克，切成細末。郫縣豆瓣醬剁細，切小香蔥碎、香菜小段。



7、油菜心10餘棵、枸杞子10餘粒，焯水後襬盤，做成一個盤飾。



8、把小火燉煮好的肘子小心撈出，注意外形完整，擺盤。



9、鍋內倒入菜籽油或其他植物油30克，下入剁細的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。下入生薑末30克，炒香。下入泡生薑末、泡紅椒末，炒香後，烹醋20克，濃香四溢。調入燉肘子原湯30克、鹽1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）、花椒粉1克，撒小香蔥碎，炒勻。



10、把炒好的料汁澆淋在燉煮好的肘子上面，表面點綴小香蔥碎、香菜小段，這道經典名菜，東坡肘子就完成了。

1、食材：豬肘1個；食鹽6克；冰糖80克；蔥50克；姜25克；花椒12粒；黃豆醬油10克；黃酒50克；植物油適量。

2、準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨；蔥切段，姜切厚片拍破備用。

3、鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖。

4、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。

5、剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃。

6、炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋。

7、然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去。

8、加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時，湯汁濃稠，收汁即可。