第1步、準備需要的食材：白切雞半隻，燒鵝一份，滷水鵝翅4只，燒肉一份，大蝦6只，鮮鮑魚12只，蠔幹5只，粉絲2扎，西蘭花半個，白蘿蔔一個，大白菜一個，粉葛一份，大蒜4條，姜一塊。熟肉在買的時候就讓檔主幫忙切好小塊，鮮鮑魚洗淨切井字花，西蘭花掰成小朵，白蘿蔔和粉葛切小塊，大蒜切成段，薑切片，大蝦和蠔乾洗淨備用。其實這些食材的搭配和份量是可以隨意調配的，看個人喜好。

第2步、西蘭花焯水撈出瀝乾水份備用。



第3步、大蝦焯水撈出瀝乾水份備用。



第4步、蠔幹小火慢煎至兩面金黃盛出備用。



第5步、煎過蠔乾的油鍋裡放薑片炒香。



第6步、下鮑魚翻炒片刻，放一小塊冰糖。



第7步、下雞汁豉油翻炒均勻。



第8步、下一碗清水加鍋蓋煮沸後轉小火慢煮20分鐘左右。



第9步、煮熟鮑魚後裝起備用。



第10步、可以開始裝盆菜了，擺放的順序是地下放蔬菜，面上放肉類和海鮮。最好用一個鍋口比較寬的砂鍋，這樣就可以最好呈現這個盆菜的所有食材。



第11步、鍋底先放薑片。



第12步、放大蒜段。



第13步、放粉葛排列整齊。



第14步、整齊地擺放好白蘿蔔。



第15步、擺上粉絲。



第16步、擺上大白菜。



第17步、在大白菜的上面擺上燒肉、滷水鵝翅、白切雞、燒鵝、蠔幹、大蝦等。



第18步、最後擺上鮑魚和西蘭花。



第19步、用鮑魚汁和生抽、清水攪拌均勻成一個湯汁，加到擺好的盆菜裡。



第20步、整鍋放在火上加熱，小火慢煮25至30分鐘。面上的葷菜透過加熱味道和精華都滲入到下面的素菜裡，吃的時候是粉葛香甜，白蘿蔔軟糯，比肉還受歡迎呢。

1、盆菜的食材並沒有特別的規定，你愛啥就放啥。但注意葷素搭配得當，這樣才好吃不膩。

2、豐富的食材是由上至下一層層排好的。最容易吸收湯汁的材料通常放在下面，例如粉絲、豬皮和蘿蔔。上層會放些較名貴、需要先吃的東西，例如干貝、鮑魚、魚膠等等。吃的時候會由上至下逐層逐層吃下去，像在礦山裡挖掘小金礦一樣。

3、盆菜通常用鮮美的雞湯作為湯汁底料，再加上各種食材本身的香味，所以最下層吸收了湯汁精華的部分最最好吃，可別錯過了。

1.食物：鮑魚數只、老老母雞湯適當、豬裡脊一斤上下、蝦一碗、豬蹄筋適當、各種葷菜適量。

1.煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老老母雞湯，燒煮至料汁收濃為一碗多，用時加香油或柱侯醬調料，水澱粉水澱粉勾芡至濃稠。

2.鮑魚清洗、侵泡48鐘頭為好，泡開後即蒸(再入電冰箱也不圓潤)，將鮑魚涼水上鍋蒸約兩小時；用鮮鮑得話，則去機殼，將鮑魚腹部掏淨，肉刷乾淨，上鍋約蒸30分鐘。

3.溫鍋中，文火將薑片、大蒜煸香，放小肉爆鍋至掉色後，放鮑魚同炒。天賦加點生抽醬油再次煸炒，倒進鮑魚原汁，文火燜約30分鐘，擱鹽，放進尖椒爆鍋炒糖色。

4.平菇泡軟，毛筍切成片，加老母雞湯、生抽醬油煮至湯收幹。西藍花切小朵，加植物油、老母雞湯、鹽炒，炒至略熟就可以。

5.蝦焯熟，支竹泡開，瑤柱用溫小水泡發，瑤柱水不必扔掉，用以煮開蘿蔔片、支竹。油炸豆腐或普寧豆腐切一小塊略炸。

6.豬腳或豬蹄筋在蔥蒜、八角、米酒放水裡熬煮約30分鐘，撈出，歇火後侵泡30分鐘，剁一小塊，滷得但是爛，帶點嚼勁為好。

7.擺盆時按家中愛好、造型設計漂亮放置，用筷子將蘿蔔片、軍用被子、毛筍片、平菇、支竹、西藍花、豬蹄筋一層層堆放在大石鍋中，鮑魚和豬蹄筋要擺頂部，再澆上老母雞湯、植物油門面，要吃時再上爐煲熱20分鐘就可以。