終於有關於廚子的話題了。我在廚師學校三年，幹了十年廚師。當初一個班裡50人，現在據我所知還在幹這一行的絕對不超過十人。

就切身體會的說一下吧！

首先，這一職業入行起點很低啊，剛做學徒工收入那叫一個低啊，怎麼都養活不了，而且工作最辛苦。乾的最累的活拿著最低的工資，還要厚著臉皮的被師傅們罵。而且不是短期內可以改變的。現在的年輕人都是獨生的，在家裡都是寶，哪能吃的了這個苦，所以很多都是沒幹多久就不幹了，嫌錢少工作累，到外面工廠什麼的隨便幹一個都比這工資高。人手少了，但是工作量卻越來越多，這就讓我們這些從事多年的人感覺到了一定的壓力。這行業收入普遍不高，我們看到的那些過萬的都是個別人，大部分都還是在五六千左右，有些更低。而且，在職業名聲上，人家一聽廚師，就是個炒菜做飯的。選擇的就很少。現在物質發展太快了，人們的選擇性太多了，標準要求，口味也都太刁鑽了。各家餐館是八仙過海各顯神通。只要你菜品質量口味出現下滑，很快就會被市場淘汰。競爭壓力非常大。對廚師的要求也越來越高。很重要的一點，這行業的工作環境也是有著一定的缺陷。團隊作風，山頭主義盛行。一般來說，都是一個廚師長下面帶著一幫的手下來接管整個廚房，對於之前的員工會進行整頓和壓制。這就會出現不公平現象。這個人沒有能力工作差，但是工資卻高，因為是廚師長帶來的，你能幹工資卻低，下面的人不服氣也沒辦法。所以，這樣就會讓很多人心灰意冷，慢慢的對自己的職業前途失去希望，都趁著還年輕轉了行。能堅持下來的，都是沒辦法轉行的，除了幹廚師不知道幹什麼了。我就是這樣。

所以，這行業目前確實不太好乾了！堅持下來是不容易的！

第一，首先廚師要適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。

市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養，即所謂學無止境。

不僅要學習專業知識，也要學習相關方面知識，如電腦、網路、高科技烹飪用品用具、新的烹飪原料、新的烹飪理念等等。現代餐飲的發展，人們不再滿足於過去的溫飽，人民生活水平的提高，南北風味，中西餐的相互交流，客人們的口味越來越多樣化，而廚師在餐飲方面得具有一定的超前與創新意識。

第二，廚師個人技藝問題。

廚師要想在自己的崗位上立足，處於不敗，那就得有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜餚製作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是 簡單的小菜，也要認真去炒、認真去調味。在態度上更應謙虛好學，哪怕是你的徒弟、小弟，有比你高明之處，你也應認真請教，不要礙面子，那樣吃虧的就是你。再有為了提高自己，應經常參加各種專業技能培訓學習，經常參加一些烹飪比賽(或去觀摩)，經常參與廚師聯誼會，探討廚藝，研究餐飲市場動態。

另外，還要到書店轉轉，看看流行菜書籍，看看新出菜點光碟。自己應不斷努力研究新菜點、創新菜點。總而言之，就要不斷提高自己的專業技術水平。要記住：“藝多不壓身”。

第三，談一談廚藝廚德。

在廚師界有一個口號，那就是：“以廚藝贏人，以廚德服人”。在餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚藝廚德就是廚師發展的前提。廚藝是一天天的學，一年年的提高，好廚德也就是一天天的積累，一年年的提高。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威望，才受人尊敬。和大家閒談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。

比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。

但廚藝是廚師們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。

第四，學廚藝做廚師應持之以恆。

俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可並非易事，要想在廚師行業做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恆勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鑽研的精神，必須要樹立幹一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯我所用的目的。

但似乎有很多廚師改行，究其原因呢？很多是因為沒有恆勁，吃不了苦，受點打擊挫折後，對廚師行業失去信心。或是沒有鑽研到廚師行業裡邊去，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。

第五，廚師應該處理好周圍人際關係。

有些廚師問：“人際關係和我們有什麼關係？”

其實關係還是很大的，首先作為廚師長（廚師）應處理好與老闆或經理的關係，並不是說給老闆或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流資訊與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。

作為廚師長（廚師）更應和下屬打成一片，瞭解下面人的想法，向下屬傳達領導指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶弟子要以身作則，為人師表，努力學習專業知識，在下屬中樹立自己的威望，要言而有信，不要刻薄對待弟子與同事。經常以談心形式和下屬或弟子們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創新意識，且努力勤奮學習專業知識，使自己博學多才並不斷提高自己的藝術修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯裡有所作為，才有發展，從廚道路才會越走越寬。

首先是徒弟不是徒弟師傅不是師傅，過去跟師傅學徒得規規矩矩，現在學徒的都是爺爺，師傅得跟他客客氣氣，給他上煙？也沒人學，都是幹活掙錢的，幹兩天有的連工資都不要了，扭頭走了！還有就是切兩天，就恨不得炒菜去，炒菜掙的多呀，打兩天荷，連勺還不會翻了，連菜裡應該放什麼調料都不知道也得瞎炒，師傅還不能說，一說輕則掉臉子，重則我不幹了。別說過去徒弟給師傅刷灶臺，現在師傅炒菜徒弟上個漿，抓個糊，端個菜還不願意了，他真走了，沒人這些活都得師傅自己幹，也不多拿錢，所以說願意炒就瞎炒吧，經理不說師傅也是睜一隻眼閉一隻眼，但是師傅看見你炒的不對，他也不說，所以造成你也不知道應該放什麼調料，反正就是別鹹了，番茄醬，胡椒粉，耗油，尖辣子，什麼菜裡都放，美其名曰江湖菜！

還有就是這行業從業人員普遍素質不高，什麼人都能幹！餐飲業時間長，熬人，也沒有公休，掙得也少，還不上保險，所以也沒人幹！

現在來看還有就是打工的跟老闆之間的矛盾日益激化，互相之間找不到平衡點了，慢慢都成仇人了！

現在房租這麼貴，人力成本也在上升，現在餐飲也不好乾！互相理解吧！本人從業25年！大概說說！

不是說廚師這一行，越來越不好乾了，而是你自己認為越來越不好乾了！能幹的廚師還是越來越出色的。假如你只是一味的停留在原地，不追求新知識，學習新技術，那麼自然是越來越難幹了。有句話說的好，你沒有進步，那就說明你在退步！因為別人都在進步！這個社會就是這樣。

第一、現在網路時代，這麼發達，各種美食家直播，各種視訊教做菜的，人人都可以在家自己學烹飪，學做美食，研究各種菜譜！如果你作為一名廚師，拿不出一些手藝精湛的拿手菜，拿不出一些技藝醇熟的做菜功力，沒有一些做菜的心思和創意，連一個家庭主婦炒出來的菜都比你好吃，你當然覺得混不下去了！

第二、現在生活質量高了，人們的追求也高了。不再會滿足於簡單的蒸蒸炒炒。色香味俱全之外，還要菜品獨特有創意，還要擺盤時尚有新意，還要食材新鮮健康！我認為，這些都是人們對生活品質有了更高的要求。說明中國越來越繁榮，是好事。

我認為，作為一名廚師，無論是愛好還是迫於生活選擇了廚師這一行，既然選擇了這一行就要愛一行，這樣才會越做越好！不要輕易的輕描淡寫的就說這一行越來越難了，抱怨是沒有任何用處的！

商鋪上面有住宅不能開餐飲店 開發商為了多蓋房都會把商鋪上面蓋上住宅 壓縮了餐飲門店的數量 推進了開餐飲店房租的暴漲有此也讓選單上的價格高 吃的人就少 如此惡性迴圈

現在餐館已經這麼多了，而且各種各樣的花哨，正宗的品牌都已經快倒下來了，還能夠好起來嗎？

前不久就爆發過這樣的事情，天津的狗不理包子價格非常的昂貴，可是已經沒有當年的口感了，被人投訴了，結果天津狗不理包子就想要對人進行威脅。

還有全聚德的烤鴨價格非常貴，被很多人都說是沒有以前的口感了，這些都是一些已經有了幾百年歷史的老品牌了，為什麼遭受了如此的變故，那就是因為現在的人要求越來越嚴格，很多時候為了利益已經變得不成樣子了。

這個裡面有一個非常關鍵的問題，那就是技術問題，像一些做得好的餐館的話，要是進行擴招卻沒有那種專業的廚師，一般廚師的話都需要練幾年，可是你練了幾個月就把他拉出來，能夠做得像大師級別的嗎？

同行們加油！ 難做是現實，我從廚26年，自己第三次開店，截止目前開了快八年了(三家共計)！兢兢業業的做！做好廚師因素是很多的，掌握這些因素也不一定能做好！就像著一本兵法書一樣，作者也無法下筆！看了樓上幾位老師所言，我也認同老師們的觀點！ 還請食客們和老闆們體諒餐飲人和廚師的不容易！我單獨提一點的是:菜餚有時和食客口味不符時而被提意見，請餐飲老闆們理性對待！我是山東萊陽的，歡迎同行們指正！

我幹廚師10年了，誰跟你有仇讓他學廚師，別和他吵架，就拿5月份來說，我是店裡的二灶，大廚師長基本不菜，生意不好的時候，老闆娘來視察，他狗屁不懂，總是挑刺，比如說客人一盤花甲沒有吃完，端到後廚讓廚師們瞧瞧誰炒的，石頭裡邊挑雞蛋，就算你沒有錯，他也要說你好幾句，廚師心裡邊難受，都這麼大的人，守著廚房的師兄弟們面前說，一點面都不給你。所以幹啥也別幹廚師，受氣，客人一頭訴，今天一天工資就沒了，還得把這個菜給買下來……年輕人學點別的吧，不要幹廚師，

說說廚師行業的苦與樂吧。首先呢大家都知道廚師行業是一個勤行，乾的活都是比較累的。所有人吃飯的時候，廚師在忙著，所有人休假了，廚師還是早出晚歸。家裡上有老，下有小，能有誰顧得上。辛辛苦苦奮鬥一個月下來也就那幾千塊，但是！廚師們還是在各自的崗位上盡心盡力的做著，他們最大的開心就是顧客吃到他們做的菜能點贊。現在的年輕人還有幾個能吃得了這個苦呀！如果再遇上一些不良餐企不給上社保，這樣的工作我不知道有多少人能接受！

這個問題的出發點有兩個，越來越不好乾的問題是來你自於對自己未來發展的嚮往？還是橫向對比廚師行業的就業人群逐漸沒落。如果是前者，那廚師這一行的市場需求確實越來越小，發展前景確實不樂觀。如果是後者，那麼要看你的夢想有多大了。

著重說一下外界因素導致的廚師行業市場變小

廚師這一行越來越不好乾的願意有三

加熱即食的料理包行業發展迅速，替代了部分底層廚師。

中央廚房式連鎖餐飲業發達，替代了部分終端廚師。

中西結合式餐飲走向高階，缺少創意的高階廚師逐漸沒落

廚師行業真的難做了嗎？毫無疑問，真的是難做了。但是你的要求如果是餬口之計，那沒問題，這個行業永遠不會消失。但是如果你要有所發展，或者說靠此路走向人生巔峰？那君就要加一百倍努力了。

加油吧。