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1 # 嵐凌小生
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2 # 鮮榨果汁坊
第一,首先廚師要適應市場經濟的發展,認清餐飲業發展趨勢。
市場經濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,廚師也不例外,要想生存,就得發展、創新。現代社會發展,要求廚師也適應潮流,適應餐飲業的發展,這就要求廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能,補充新營養,即所謂學無止境。
不僅要學習專業知識,也要學習相關方面知識,如電腦、網路、高科技烹飪用品用具、新的烹飪原料、新的烹飪理念等等。現代餐飲的發展,人們不再滿足於過去的溫飽,人民生活水平的提高,南北風味,中西餐的相互交流,客人們的口味越來越多樣化,而廚師在餐飲方面得具有一定的超前與創新意識。
第二,廚師個人技藝問題。
廚師要想在自己的崗位上立足,處於不敗,那就得有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜餚製作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是 簡單的小菜,也要認真去炒、認真去調味。在態度上更應謙虛好學,哪怕是你的徒弟、小弟,有比你高明之處,你也應認真請教,不要礙面子,那樣吃虧的就是你。再有為了提高自己,應經常參加各種專業技能培訓學習,經常參加一些烹飪比賽(或去觀摩),經常參與廚師聯誼會,探討廚藝,研究餐飲市場動態。
另外,還要到書店轉轉,看看流行菜書籍,看看新出菜點光碟。自己應不斷努力研究新菜點、創新菜點。總而言之,就要不斷提高自己的專業技術水平。要記住:“藝多不壓身”。
第三,談一談廚藝廚德。
在廚師界有一個口號,那就是:“以廚藝贏人,以廚德服人”。在餐飲業,尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚藝廚德就是廚師發展的前提。廚藝是一天天的學,一年年的提高,好廚德也就是一天天的積累,一年年的提高。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威望,才受人尊敬。和大家閒談經常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。
比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但這只是一些少數廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。
但廚藝是廚師們追求的目標,廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。
第四,學廚藝做廚師應持之以恆。
俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可並非易事,要想在廚師行業做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恆勁。而且要努力上進,發奮圖強,有認真鑽研的精神,必須要樹立幹一行,愛一行的態度,把自己的專業技術學好、學精,達到唯我所用的目的。
但似乎有很多廚師改行,究其原因呢?很多是因為沒有恆勁,吃不了苦,受點打擊挫折後,對廚師行業失去信心。或是沒有鑽研到廚師行業裡邊去,廚師這行業真可謂學無止境,活到老學到老。
第五,廚師應該處理好周圍人際關係。
有些廚師問:“人際關係和我們有什麼關係?”
其實關係還是很大的,首先作為廚師長(廚師)應處理好與老闆或經理的關係,並不是說給老闆或經理送禮套近乎,而是應和領導勤溝通,相互交流資訊與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。
作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片,瞭解下面人的想法,向下屬傳達領導指意,不要以命令式口氣對待下屬。帶弟子要以身作則,為人師表,努力學習專業知識,在下屬中樹立自己的威望,要言而有信,不要刻薄對待弟子與同事。經常以談心形式和下屬或弟子們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。
總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創新意識,且努力勤奮學習專業知識,使自己博學多才並不斷提高自己的藝術修養,講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯裡有所作為,才有發展,從廚道路才會越走越寬。
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3 # 遊戲人超超
首先是徒弟不是徒弟師傅不是師傅,過去跟師傅學徒得規規矩矩,現在學徒的都是爺爺,師傅得跟他客客氣氣,給他上煙?也沒人學,都是幹活掙錢的,幹兩天有的連工資都不要了,扭頭走了!還有就是切兩天,就恨不得炒菜去,炒菜掙的多呀,打兩天荷,連勺還不會翻了,連菜裡應該放什麼調料都不知道也得瞎炒,師傅還不能說,一說輕則掉臉子,重則我不幹了。別說過去徒弟給師傅刷灶臺,現在師傅炒菜徒弟上個漿,抓個糊,端個菜還不願意了,他真走了,沒人這些活都得師傅自己幹,也不多拿錢,所以說願意炒就瞎炒吧,經理不說師傅也是睜一隻眼閉一隻眼,但是師傅看見你炒的不對,他也不說,所以造成你也不知道應該放什麼調料,反正就是別鹹了,番茄醬,胡椒粉,耗油,尖辣子,什麼菜裡都放,美其名曰江湖菜!
還有就是這行業從業人員普遍素質不高,什麼人都能幹!餐飲業時間長,熬人,也沒有公休,掙得也少,還不上保險,所以也沒人幹!
現在來看還有就是打工的跟老闆之間的矛盾日益激化,互相之間找不到平衡點了,慢慢都成仇人了!
現在房租這麼貴,人力成本也在上升,現在餐飲也不好乾!互相理解吧!本人從業25年!大概說說!
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4 # 吃貨導航
不是說廚師這一行,越來越不好乾了,而是你自己認為越來越不好乾了!能幹的廚師還是越來越出色的。假如你只是一味的停留在原地,不追求新知識,學習新技術,那麼自然是越來越難幹了。有句話說的好,你沒有進步,那就說明你在退步!因為別人都在進步!這個社會就是這樣。
第一、現在網路時代,這麼發達,各種美食家直播,各種視訊教做菜的,人人都可以在家自己學烹飪,學做美食,研究各種菜譜!如果你作為一名廚師,拿不出一些手藝精湛的拿手菜,拿不出一些技藝醇熟的做菜功力,沒有一些做菜的心思和創意,連一個家庭主婦炒出來的菜都比你好吃,你當然覺得混不下去了!
第二、現在生活質量高了,人們的追求也高了。不再會滿足於簡單的蒸蒸炒炒。色香味俱全之外,還要菜品獨特有創意,還要擺盤時尚有新意,還要食材新鮮健康!我認為,這些都是人們對生活品質有了更高的要求。說明中國越來越繁榮,是好事。
我認為,作為一名廚師,無論是愛好還是迫於生活選擇了廚師這一行,既然選擇了這一行就要愛一行,這樣才會越做越好!不要輕易的輕描淡寫的就說這一行越來越難了,抱怨是沒有任何用處的!
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5 # O大馬哈魚
商鋪上面有住宅不能開餐飲店 開發商為了多蓋房都會把商鋪上面蓋上住宅 壓縮了餐飲門店的數量 推進了開餐飲店房租的暴漲有此也讓選單上的價格高 吃的人就少 如此惡性迴圈
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6 # 史研
現在餐館已經這麼多了,而且各種各樣的花哨,正宗的品牌都已經快倒下來了,還能夠好起來嗎?
前不久就爆發過這樣的事情,天津的狗不理包子價格非常的昂貴,可是已經沒有當年的口感了,被人投訴了,結果天津狗不理包子就想要對人進行威脅。
還有全聚德的烤鴨價格非常貴,被很多人都說是沒有以前的口感了,這些都是一些已經有了幾百年歷史的老品牌了,為什麼遭受了如此的變故,那就是因為現在的人要求越來越嚴格,很多時候為了利益已經變得不成樣子了。
這個裡面有一個非常關鍵的問題,那就是技術問題,像一些做得好的餐館的話,要是進行擴招卻沒有那種專業的廚師,一般廚師的話都需要練幾年,可是你練了幾個月就把他拉出來,能夠做得像大師級別的嗎?
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7 # 姜涪友
同行們加油! 難做是現實,我從廚26年,自己第三次開店,截止目前開了快八年了(三家共計)!兢兢業業的做!做好廚師因素是很多的,掌握這些因素也不一定能做好!就像著一本兵法書一樣,作者也無法下筆!看了樓上幾位老師所言,我也認同老師們的觀點! 還請食客們和老闆們體諒餐飲人和廚師的不容易!我單獨提一點的是:菜餚有時和食客口味不符時而被提意見,請餐飲老闆們理性對待!我是山東萊陽的,歡迎同行們指正!
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8 # 21的單身狗
我幹廚師10年了,誰跟你有仇讓他學廚師,別和他吵架,就拿5月份來說,我是店裡的二灶,大廚師長基本不菜,生意不好的時候,老闆娘來視察,他狗屁不懂,總是挑刺,比如說客人一盤花甲沒有吃完,端到後廚讓廚師們瞧瞧誰炒的,石頭裡邊挑雞蛋,就算你沒有錯,他也要說你好幾句,廚師心裡邊難受,都這麼大的人,守著廚房的師兄弟們面前說,一點面都不給你。所以幹啥也別幹廚師,受氣,客人一頭訴,今天一天工資就沒了,還得把這個菜給買下來……年輕人學點別的吧,不要幹廚師,
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9 # asd197388asd
說說廚師行業的苦與樂吧。首先呢大家都知道廚師行業是一個勤行,乾的活都是比較累的。所有人吃飯的時候,廚師在忙著,所有人休假了,廚師還是早出晚歸。家裡上有老,下有小,能有誰顧得上。辛辛苦苦奮鬥一個月下來也就那幾千塊,但是!廚師們還是在各自的崗位上盡心盡力的做著,他們最大的開心就是顧客吃到他們做的菜能點贊。現在的年輕人還有幾個能吃得了這個苦呀!如果再遇上一些不良餐企不給上社保,這樣的工作我不知道有多少人能接受!
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10 # 小秀私廚
這個問題的出發點有兩個,越來越不好乾的問題是來你自於對自己未來發展的嚮往?還是橫向對比廚師行業的就業人群逐漸沒落。如果是前者,那廚師這一行的市場需求確實越來越小,發展前景確實不樂觀。如果是後者,那麼要看你的夢想有多大了。
著重說一下外界因素導致的廚師行業市場變小廚師這一行越來越不好乾的願意有三
加熱即食的料理包行業發展迅速,替代了部分底層廚師。
中央廚房式連鎖餐飲業發達,替代了部分終端廚師。
中西結合式餐飲走向高階,缺少創意的高階廚師逐漸沒落
廚師行業真的難做了嗎?毫無疑問,真的是難做了。但是你的要求如果是餬口之計,那沒問題,這個行業永遠不會消失。但是如果你要有所發展,或者說靠此路走向人生巔峰?那君就要加一百倍努力了。
加油吧。
回覆列表
終於有關於廚子的話題了。我在廚師學校三年,幹了十年廚師。當初一個班裡50人,現在據我所知還在幹這一行的絕對不超過十人。
就切身體會的說一下吧!
首先,這一職業入行起點很低啊,剛做學徒工收入那叫一個低啊,怎麼都養活不了,而且工作最辛苦。乾的最累的活拿著最低的工資,還要厚著臉皮的被師傅們罵。而且不是短期內可以改變的。現在的年輕人都是獨生的,在家裡都是寶,哪能吃的了這個苦,所以很多都是沒幹多久就不幹了,嫌錢少工作累,到外面工廠什麼的隨便幹一個都比這工資高。人手少了,但是工作量卻越來越多,這就讓我們這些從事多年的人感覺到了一定的壓力。這行業收入普遍不高,我們看到的那些過萬的都是個別人,大部分都還是在五六千左右,有些更低。而且,在職業名聲上,人家一聽廚師,就是個炒菜做飯的。選擇的就很少。現在物質發展太快了,人們的選擇性太多了,標準要求,口味也都太刁鑽了。各家餐館是八仙過海各顯神通。只要你菜品質量口味出現下滑,很快就會被市場淘汰。競爭壓力非常大。對廚師的要求也越來越高。很重要的一點,這行業的工作環境也是有著一定的缺陷。團隊作風,山頭主義盛行。一般來說,都是一個廚師長下面帶著一幫的手下來接管整個廚房,對於之前的員工會進行整頓和壓制。這就會出現不公平現象。這個人沒有能力工作差,但是工資卻高,因為是廚師長帶來的,你能幹工資卻低,下面的人不服氣也沒辦法。所以,這樣就會讓很多人心灰意冷,慢慢的對自己的職業前途失去希望,都趁著還年輕轉了行。能堅持下來的,都是沒辦法轉行的,除了幹廚師不知道幹什麼了。我就是這樣。所以,這行業目前確實不太好乾了!堅持下來是不容易的!