你說的糖醋汁應該就是做魚香類和糖醋類的汁。

酸、甜、香、鮮 每個味道都足夠誘人，酸甜口味可以說是人人愛了 ，簡單易做，好吃下飯 ，但是糖醋汁的調配還是有一定比例的，今天我就給分享個魚香類的糖醋汁：

需要的食材：蔥 姜 蒜 醬油 米醋 白糖 料酒 鹽 小米辣椒 澱粉

蔥蒜姜分別切碎成末（蔥、蒜、姜比例為1:2:3），在蔥薑蒜末裡放入2勺醬油、2勺米醋、1滿勺糖、2勺料酒、少許味精、少許鹽、水、小米辣粒、澱粉攪拌均勻即可。

小帖士：糖醋的比例大約是1:1；在家吃辣的程度不同，小米辣粒自行控制，甚至可不放，澱粉少許就好。

一、如果是自己家裡做菜用的話那麼就將鍋燒熱倒入一點油，等油冒小泡的時候放入蔥薑末煸香加入一點清水，一小勺白湯，一小勺醋和大概15克的醬油，燒開以後水澱粉勾芡在菜快熟的時候倒入即可。

二、如果要大量配製的話按照500克白醋，300克白糖的比例放入熱鍋內融化後加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻。等到用的時候直接淋入即可。

正宗這個東西只能因人而異，一百個人有一百個人的口味，我們吃的糖醋汁配料有，姜米，蒜米，番茄沙司，白砂糖，老陳醋，少許鹽，勾兌而成

首先，水，醋，糖，老抽，料酒比例應控制在：5：4：3：2：1。

此外，糖醋汁加入少許的辣椒，這樣出來的口味更復合，比單純的酸甜更香醇。

需要注意的是，多餘的糖醋汁最好密封儲存在0℃-4℃的溫度下。

糖醋汁真的很重要，汁做不好菜就沒有味道，我沒事的時候在網上看到美食就會學著自己做一下。雖然做不好，但也是一種情趣，自己還小有成就感！

簡單的一句話就是:不論做什麼糖醋菜，只要按2份糖，1份醋的比例調配，便可收到酸甜適度的效果，這可是是一位名廚總結出來的哦！

很難說是有正宗的糖醋計，俗話說得好各師各法。說說我的一點小心得。

準備的調料：白米醋50克，大紅浙醋100克，番茄汁50克，黃片糖100克，瓦煲一隻。

把全部的調料都倒進瓦煲，開小火慢慢煮，在煮的過程要不時攪動，這樣煮開可以了。煮好的時候放個小青椒在裡面泡著味道更好喔。

可是涼拌菜的糖醋汁和熱菜的糖醋汁有不一樣的地方，比如糖醋魚的糖醋汁就是先甜在酸後鹹。一般是這樣的配料，白糖、香醋、鹽、番茄醬、料酒、生抽，也可以加入一點蔥末在裡面。

涼拌菜的糖醋汁就不一樣了，一般是這樣的配料。糖、鹽、東古一品鮮、味極鮮、老陳醋、米醋、香醋、蔥蒜水一起調配。不過每一個廚師都有自己的配方，每個人不一樣。

首先，感謝悟空發自凌晨的邀請！也使得我凌晨睡意全無。索性起來回答悟空問答吧！糖醋汁作為燒製菜餚時經常用到的調味品，其使用其做出的菜餚色澤豔麗，酸甜可口。頗受大眾食客的喜歡。傳統名吃:糖醋排骨、松鼠桂魚、菠蘿咕嚕肉、糖醋里脊等等。製作糖醋汁的方法非常簡單，只要你掌握好各種原料的比例就行。材料如下:料酒1勺、老抽2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺。將以上混合一起攪拌均勻就可以了

一般的糖醋汁是鮮紅亮麗的，這樣兒的糖醋汁需要加番茄醬，白醋，水，白糖，鹽，以及澱粉，澱粉的作用是讓糖醋汁更加濃稠。適量的澱粉先用水溶解備用（紅薯澱粉一般一勺足夠）。

鍋中熱少量油，油沒有氣泡，並且冒青煙時倒入一小碗水，然後放入適量的白糖，少量的鹽，稍多的番茄醬，少量白醋，可以嘗一下酸甜度，再根據自己的口味決定是否再加。

燒一會兒，色澤鮮紅，把溶解的澱粉水調好，慢慢倒入鍋中，關小火，用鏟子不停的翻炒，糖醋汁就慢慢變得粘稠了，再把準備好的東西放下去炒拌均勻就可以出鍋吃了。

還有一種糖醋汁，是醬黑色，這樣兒糖醋汁可以用老抽，生抽，黑醋來調。

做法相似，鍋中熱少量油，等到油中沒有氣泡，並且冒青煙的時候放入一小碗水，加入適量的糖，黑醋，生抽，白糖嘗一下酸甜度，不合適就再加，如果覺得顏色過黑，可以加鹽來代替生抽。調醬色主要是靠老抽，老抽不能放太多，老抽顏色比較重，要少放。

這樣兒的糖醋汁是篇黑色的，顏色成醬黑色時，加入溶解的澱粉水勾芡，慢慢翻炒，直到糖醋汁變得粘稠就可以加入自己喜歡的菜就可以了。

注意：調糖醋汁的時候一定要把鍋洗乾淨，不然會影響色澤，看著沒有食慾。

糖醋汁需要以下配料：

料酒1勺；

生抽2勺；

糖3勺；

醋4勺；

清水5勺；

最後加上水澱粉；

糖和醋的量可以根據個人喜好有所增減；

清水可以不加；

水澱粉是指幹澱粉加上水，用來勾芡；