需求與產量，決定價格。

四五十年代，螃蟹沒什麼肉，吃起來麻煩，富人不高興吃，只有窮人吃。這是供需關係。

現在需求大了，價格也就上去了

螃蟹是一個類，像什麼梭子蟹、大閘蟹、膏蟹等等，都是螃蟹，裡面大多也都不貴，像梭子蟹，一般就是20塊左右一斤，花蟹也不貴，也是幾十塊錢一斤，膏蟹貴點，但是產量非常少，貴得也正常，一般市場能買到的螃蟹，都是普通收入能消費得起的，何況現在豬肉一斤都四五十了，加上不管什麼種類的東西，肯定都有貴的也有便宜的，滿足不同階層的人，你按你自己的條件選擇合適的就可以了，至於說沒肉吃起來不方便，這就見仁見智了，有些人就好這一口，所以就越吃越精緻，外人看起來覺得麻煩，可是人家樂在其中，哪種喜悅是你無法想象的，很多詩人也作詩讚美過螃蟹的，有蘇東坡的“不到廬山辜負目，不食螃蟹孤獨腹”，李白的“搖扇對酒樓，持袂把蟹螯”等等關於吃螃蟹的詩句，可見螃蟹的味道不同一般，才能引得一幫大咖為其作詩。

首先，中中國人講究民以食為天，吃起來有樂趣的東西，即使沒那麼“實惠“，也會受歡迎，螃蟹雖然肉少且麻煩，但在中國廚師的烹調下，也展現了獨特的味道和魅力。老百姓願意為了這個獨特味道而放棄便利性和實惠。

既然老百姓喜歡，那需求就大，供不應求，加上飼養和打撈成本高，價格就貴。

但在西方恰恰相反，西方講究大肉，有骨頭肉小的就不喜歡，只喜歡大個的螃蟹。

相類似的有小龍蝦，雞爪，鴨脖等，但因為量大就沒螃蟹那麼貴。