一樣 　　大豆油:　　又叫豆油、黃豆油，其色澤深黃，有豆腥味，也是華人特別是北方人民生活中的主要食用油之一，主產東北諸省及華北、西北、華東和中南各地區，行銷全國。　　[營養成分]　　每100克大豆油中約含能量為3759.7千焦脂，脂肪99.4克，碳水化合物0.3克，維生素A原及維生素 B族微量，維生素E的含量為3128毫克，另含少量鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等礦物質。大豆油中的脂肪酸主要是亞油酸，佔50％-60％，油酸佔22％-30％，棕櫚酸佔7％-10％，亞麻酸佔5％-9％，硬脂酸佔2％-5％，花生酸佔回％-3％。豆油還富含卵磷脂。　　大豆油的人體消化吸收率高達98％。　　[醫生的觀點]　　大豆油中的亞油酸，具有降低血中膽固醇的作用，因而在一定程度上可以預防心血管疾病，是心臟病患者理想的食油。　　大豆油中所含磷脂，在生理上對人體有重要的正面影響，這是一般食物和油脂中少有的。　　由於大豆油有一定的豆腥味，對豆腥味有反感的人不宜食用

大豆油就是黃豆油，沒有區別。

大豆油又叫豆油、黃豆油。大豆油色澤深黃，有豆腥味。取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。為淡黃色的澄明液體，無臭或幾乎無臭；味溫淡。

大豆油的營養價值：

大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，面板變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及心腦血管病變。大豆毛油有腥味，精煉後可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味是由於含亞麻酸、異亞油酸所引起，經過氫化的方法可將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，經過氫化處理後可基本消除大豆油的”回味”現象。 精練過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現象叫做”顏色復原”。大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著，而油脂自動氧化所引起的複雜變化是其基本原因。降低原料水分含量的可以防止這種現象的發生。

大豆油的熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併產生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

豆油除含有脂肪外，在未精煉的毛油中含有1％～3％的磷脂、0．7％～0．8％的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質，這些物質易引起酸敗。豆油未經水化除去雜質，是不宜長期貯藏的。精製豆油在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，這與油脂的自動氧化有關，豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存。

豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，亞油酸具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

豆油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用；

豆油中的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。豆油食用過多容易發胖。

豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱後投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。

油脂放置時間太久的油不要食用。直接用於涼拌最好加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反覆使用。

豆油味甘辛，性熱，微毒；具有驅蟲、潤腸的作用；可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。

大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。大豆油的人體消化吸收率高達98％，所以大豆油是一種營養價值很高的優良食用油。

大豆油營養價值較高。大豆油大量用於烹任和製造人造奶油。工業上大豆油用作油漆、油墨、高階潤滑油、人造奶油、人造羊毛、人造纖維的原料以及醫藥上的補養藥品。大豆油還有防腐效能，可作桐油、亞麻油的代用品。

人們家庭生活大都離不開食用油，大部分家庭都會使用各種油品來烹飪食品，所以各種食用油也是生活不可缺少的食品。北方人一般都喜歡用大豆油，南方人都喜歡用菜籽油。北方人用的大豆油也叫黃豆油，它們之間都是一種油，大豆油和黃豆油沒有區別。

大豆油就是黃豆油，沒有區別。大豆油又叫豆油、黃豆油。大豆油色大豆油色澤深黃，有豆腥味。取自大豆種子大豆油是世界上產量最多的油脂。為淡黃色的澄明液體，無臭或幾乎無臭；味溫淡。大豆油的營養價值：

1.大豆油中含有大量的亞油酸。2大豆油的熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。豆油除含有脂肪外，在未精煉的

4.豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，亞油酸具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

5.豆油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用；

6.豆油中的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。豆油食用過多容易發胖。

大豆油又稱黃豆油。通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

大豆油是世界上最常用的食用油之一，是中國國民，特別是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多種寶貴的營養成分，在加工成成品油後必須注意保鮮。大豆油的顏色較深，炒菜遇熱後比較容易起泡。市面上的大豆油大多是精煉油，適合炒菜。主要生產於中國東北、華北、華東和中南各區域。與其他油脂原料相比，黃豆的含油量低，只有16%～24%。為了實現最大的效益，廠家在壓榨黃豆的過程中一般會使用浸出法來獲取黃豆中大部分的油脂。所以市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生產出來的成品油

產地不同

黃豆油大多采用中國本土黃豆壓榨而成、不含轉基因成分、這種黃豆呈圓形、顆粒飽滿、色澤明黃，用清水浸泡三天會發芽。

大豆是黃、青、黑、褐等各色豆的總稱。但現在市面上所見的大豆油的原材料、是美國伊利諾伊西部種植的類似於黃豆的農作物。

大豆油就是黃豆油，沒有區別，大豆油又叫豆油，黃豆油，大豆油色澤深黃，有豆腥味，取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂，為淡黃色的澄明液體，無臭或幾乎無臭，味溫淡，大豆油的顏色角深，燒菜預熱後比較容易起泡，市面上的大豆油大多是精煉油。

 　大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

　　大豆油是世界上最常用的食用油之一，是中國國民，特別是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多種寶貴的營養成分，在加工成成品油後必須注意保鮮。大豆油的顏色較深，炒菜遇熱後比較容易起泡。市面上的大豆油大多是精煉油，適合炒菜。

　　大豆油又稱黃豆油。顧名思義是由黃豆壓榨加工而來的。主要生產於中國東北、華北、華東和中南各區域。與其他油脂原料相比，黃豆的含油量低，只有16%～24%。為了實現最大的效益，廠家在壓榨黃豆的過程中一般會使用浸出法來獲取黃豆中大部分的油脂。所以市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生產出來的成品油。由於黃豆原料市場上充斥著各種不同型別的轉基因大豆，在挑選豆油時也可藉由仔細閱讀標籤來了解產品的原料中是否使用了基因改造的黃豆，進而做較合理的選擇。

大豆油就是黃豆油，沒有區別。

大豆油又叫豆油、黃豆油。大豆油色澤深黃，有豆腥味。取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。為淡黃色的澄明液體，無臭或幾乎無臭；味溫淡。

產地不同

黃豆油大多采用中國本土黃豆壓榨而成、不含轉基因成分，這種黃豆呈圓形，顆粒飽滿。色澤明黃。用清水浸泡三天會發芽，變為豆芽。如果仔細觀察會發現、黃豆的豆臍呈淺黃色

大豆是黃、青、黑、褐等各色豆的總稱。但現在市面上所見的大豆油的原材料、是美國伊利諾伊西部種植的類似於黃豆的農作物。在20世紀80年代，孟山都公司將矮牽牛基因匯入原產中國貴州黃豆基因組中。進而培育出一種抗草甘膦的新品種“大豆”。這種大豆呈扁圓或橢圓形、色澤暗黃。不具有生命本質活性、無論用清水怎樣浸泡都不會發芽，僅僅是個體膨脹而已。但卻有有高產、抗蟲害、抗草、 出油率高、成本低等特點。

營養成分不同

黃豆起源於中國、至今已有五千年栽培歷史、是一種含有豐富植物蛋白質的豆科作物。是中國重要的糧食作物之一。黃豆營養全面且豐富、油“豆中之王、田中之肉、綠色的牛乳”的美稱。黃豆中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍、為我們大腦活動提供充沛的能量、此外、黃豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，對於動脈硬化患者來說。是一種理想的營養品。

轉基因大豆油從營養成分含量和組成與非轉基因大豆油幾乎沒有差別。也就致使油脂加工企業在這方面常常不做說明或避而不談轉基因大豆油的隱患。但是。 自英國《獨立報》披露了轉基因食品巨頭孟山都公司的一份秘密報告。報告顯示，給老鼠餵食轉基因玉米後、導致其血液變化和腎臟異常。雖然現如今並沒有明確說明轉基因食品是否會對人體。但眾多消費者其實心中有數。而在中國、最常見的轉基因食品主要是轉基因大豆油。業內人士稱轉基因大豆油佔據90%市場份額、我們耳熟能詳的大品牌金龍魚、福臨門等也位列其中。加工工藝不同

食用油的製取工藝主要有兩種。浸出的壓榨。其中壓榨又分冷榨和熟榨兩種。大豆油大多采用浸出工藝、黃豆油大多采用壓榨工藝。

浸出工藝主要採用“六號”溶劑油(六號輕汽油)將大豆原料充分“浸泡”、然後經過260°高溫精煉、再經過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫蠟、脫色、脫臭、脫酸)精煉而成。這種生產方法出油率高、成本低、銷售時有明顯的價格優勢。這種方法破環了油料作物的營養。將不飽和脂肪酸轉化成飽和脂肪酸。甚至是反式脂肪酸。而且化學殘留嚴重，含有苯比芘，鉛汞、黃麴黴素等強致癌物。在中國，浸出油的產量是油脂總產量的80%。

壓榨工藝是指用物理方法將油料裡的油脂擠出來,比如小磨麻油,就是純物理壓榨油,這種方法雖然費時費力,出油率也沒有浸出法高,但是能最大限度的保留油料。