主料

鯉魚適量

韭菜適量

輔料

辣醬適量

大醬適量

蔥適量

姜適量

中辣口味

燉工藝

半小時耗時

普通難度

韭菜燉魚的做法步驟

1鯉魚處理乾淨，魚背上切幾刀，以便更好入味，涼幹水分備用，韭菜切段，無需過短，韭菜中間切一刀即可

2鍋放油，加熱後放入蔥姜煸香，放入之前處理好的魚，微微煎一下，加入用大醬和辣醬加涼白開調製好的汁兒，基本和魚持平就差不多，大火燒開後放入韭菜，轉中火

3我一般會放很多韭菜，待湯汁收得差不多的時候出鍋即可。

小竅門

不喜歡吃辣的朋友，就沒有這個口福了。

注：大醬裡本身有鹹度，所以整個過程中不用放鹽 也不用放牛肉粉之類的調味品，我偶爾也會放一些青椒進去。

漿水魚魚一般有2種:玉米麵和一般澱粉，可熱吃也可涼吃，味道十分鮮美。夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁酸辣爽口是夏季提升食慾的佳品。

用料

芹菜，蔥薑蒜，乾紅辣椒，韭菜，蒜苗，玉米麵，麵粉

漿水的做法：

1.將芹菜用開水焯一下，瀝出。

2.將一湯勺的麵粉用一小碗水攪拌均勻，倒入開水鍋裡攪拌均勻，煮開成一鍋麵湯，放在一旁沉澱放涼。濃稠程度就象平時煮完面的麵湯。

3.將芹菜放在密封罐裡，將麵湯上面的清湯放入，淹住菜為準。

4.密封放置大概一週左右，天氣熱可以放在冰箱裡，可能醃製的時間要長點。

漿水菜的炒法

1.漿水菜切丁，韭菜切段，姜蔥蒜幹辣椒切碎末。

2.熱鍋熱油，放入姜蔥蒜花椒爆香，放入韭菜稍微加點鹽炒兩下，加入漿水菜翻炒。

3.加入漿水，如果水不夠，可以再加入一般的水，放入一點花椒粉和適量的鹽，燒開，加入味精，將炒好的漿水菜放入過冷的魚魚兒裡，加點油潑辣椒即可食用。

魚魚兒的做法

1.玉米麵和麵粉的比例大概是4:1，將麵粉用水攪拌成糊狀，倒入開水鍋內燒開，攪拌均勻，同時陸續倒入玉米麵，不停攪拌，直至成濃稠狀不能起疙瘩為宜。鍋加水適量，點火燒開，等水燒開左手拿勺右手拿擀麵棍邊倒邊攪攪得成為很稠的糊狀蓋上鍋蓋讓燜一會。

2.在攪的過程中，用中火，如果是電磁爐，更要注意撐握火侯,必要時要提下鍋來，千萬不要讓鍋底著了。

3.最後做成的半成品攪拌稀稠可以將筷子離鍋約15公分，慢慢往下滴不斷線為宜或是用大鐵勺子插進攪團中間不倒就行了，也可根據自己的喜愛決定，軟硬由自己把握，軟硬合適後蓋上鍋蓋中火再燜五六分鐘。

4.待攪拌的稀稠均勻，沒有疙瘩時，小火燒，並要不時的去攪或是轉鍋，一定不可粘鍋冒煙！也不要燒了數分鐘就想去嘗，寧可多燒些時間，也不要吃半生的。等看到麵糊表面的氣泡變得很薄很透亮的時候就可以。

主料：魚1條、韭菜適量

輔料：油3勺、鹽適量、蔥適量、姜適量、味極鮮醬油1勺、六月鮮醬油1勺、料酒適量、白糖適量

韭菜燒魚的做法步驟：

1.魚清理乾淨，切成塊。

2.韭菜摘洗乾淨，切段。

3.蔥姜切好備用。

4.鍋裡油熱加入蔥姜炒香。

5.改小火將魚煎一煎。

6.翻面煎一下。

7.加入適量水剛沒過魚身，加入味極鮮醬油。

8.加入六月鮮醬油。

9.加入少量料酒去腥。

10.加入少量白糖提鮮。

11.加入適量鹽調味。

12.中火燉煮至湯汁快收干時，加入韭菜至斷生即可。