前些天在家做麵包需要牛奶，便團購了一箱小白奶，裡面有12袋，每袋180毫升。做麵包每回只需要150毫升，我想著180毫升的量比250毫升裝的盒裝純牛奶用時會更為方便一些。買到後才知是鮮牛奶，需在冰箱裡冷藏的。

鮮牛奶，就字面而言，新鮮的純牛奶。採取的是巴氏殺菌工藝，牛奶中的細菌並沒有被全部殺滅，在滅菌之後依然需要冷藏。即使在冷藏條件下，殘存的細菌也還是會緩慢生長，所以它的保質期比較短，在2℃-6℃的冷藏條件下可儲存7天。如果我們將它放在常溫下，兩、三天後就會變成像酸奶一樣的濃稠狀態，這時就不能再喝了，已經變質壞掉了。

常溫純牛奶的工藝與鮮牛奶的工藝不同，它是在超高溫（通常高於135攝氏度）下保持一兩秒鐘，經過此過程，基本上不可能還有細菌存活。在密封條件下，經過這樣處理的牛奶不用冷藏，保質期比鮮牛奶更長，有30天~6個月不等。

當然，鮮牛奶與常溫純牛奶在等量的情況下蛋白質和鈣的含量是差不多的，而我們最主要的是想從牛奶中獲收蛋白質和鈣，那麼維生素這方面就可以忽略不計了，畢竟可以從其它的食材中大量的獲得。

牛奶作為最佳補鈣食品之一，價效比是非常高的。甚至可以講到目前為止，人類社會還沒有發現營養價值能替代牛奶，同時比牛奶更經濟實惠的食物。所以，每天堅持喝些牛奶對自己還是有很大好處的。有的“好”單純地從表面上看不出來，但只有當問題顯現出來時，才會發現之間的差別。

牛奶是人們日常生活中常喝的飲品，也是世界公認的健康飲品，大家對於牛奶都比較熟悉。

1、牛奶中的鈣含量很高，每100克的牛奶中含有104毫克的鈣，一天喝一杯牛奶就能獲得250毫克左右的鈣，大約佔到一日推薦量的三分之一，是人體獲得鈣的一個很方便的途徑。而且牛奶中的鈣吸收利用率也高，對於兒童青少年的成長髮育以及預防骨質疏鬆都很有好處。

2、有研究發現，對於成年人來說，在每天的總能量和蛋白質攝入量不變的情況下，適量攝入奶製品對於預防糖尿病、高血壓和肥胖都有幫助。對於痛風人群來說，適量攝入低脂奶也有利於病情的恢復。每天可以把部分的肉類換成奶，對於健康更有益。

3、牛奶中的蛋白質是優質蛋白，也就是說其必需氨基酸的模式與人體更接近，更有利於人體的吸收和利用。中國居民膳食指南建議，每天成人可喝300ml的奶或相當量的奶製品，就能輕鬆獲得約10克的蛋白質。蛋白質的生命的物質基礎，對構成機體組織、調節生理功能、提高免疫力等都發揮著重要的作用。

鮮牛奶與純牛奶雖然原材料都是生牛乳，但有一定的區別。它們之間最主要的區別是滅菌方式不同。

鮮牛奶也叫巴氏奶，採用的是巴氏滅菌法，滅菌溫度低，可以殺死致病菌，但不能殺死雜菌，因此保質期短，一般為3-7天，且需要冷藏儲存。由於滅菌溫度低，因此營養素的保留更完整，營養價值要高些。

純牛奶採用的是瞬時超高溫滅菌法，滅菌溫度高，保質期長，一般為一個月或半年，只要常溫儲存就可以。在超高溫滅菌的過程中，一些怕熱的營養素也會有所損失，因此比鮮牛奶的營養價值略低。

因此，如果有條件可以喝鮮牛奶，出門攜帶或者考慮經濟實惠可以喝純牛奶，實際上兩者的營養價值相差也不大，其中主要的營養素如鈣和蛋白質無論哪種滅菌方法都不受影響。

牛奶是一種十分營養的飲品，被人們美稱為“白色血液”，牛奶中富含多種礦物質，人體所需的常見礦物質，如鉀、鈉、磷、鈣、鐵、鎂、硒、鋅等等，牛奶中都一應俱全，牛奶中最突出的是鈣質，100g牛奶中約含108mg鈣質，在大部分食物中都遙遙領先，因為牛奶是日常鈣源含量最豐富的食物之一，長期堅持喝牛奶能預防鈣質攝入不足，預防日常食物中鈣質含量不足，能預防缺鈣、骨質疏鬆症狀。

牛奶中最突出的是它的優質蛋白，牛奶中蛋白質的吸收率僅次於雞蛋中的全蛋白，它氨基酸的結構、佔比都更接近於人體，吸收率高達94%，蛋白質對人體來說是十分重要的建設成分，組織組成、肌肉組成、酶、激素合成、免疫系統元素、體內載體等等，一起都圍著蛋白質轉，所以又有說法是喝牛奶讓人強壯。

長期喝牛奶雖然不是說能改變人體什麼，不過相比和不喝牛奶的人來說，喝牛奶的人能攝入更全面的營養成分，能更好地避免缺鈣症狀或蛋白質攝入不足症狀，身體可能會更健康。

鮮牛奶不等同於純牛奶，我們常常可以看到商店中有鮮牛奶售賣，同樣也有純牛奶，鮮牛奶一般是一大盒，需要冷藏儲存，而純牛奶可能是一打，一提，一大箱，其中一小袋或一小盒，它們的加工方式有所不同，儲存時限也有差別。我們經常聽過“巴氏滅菌”、“巴氏消毒”是經過85℃的低溫加熱處理，因此其實營養成分損失較少，不過其中還會保留一些耐高溫的菌種，儲存期限可能只有一週左右；存牛奶的滅菌方式是經過瞬間高溫，至少130℃，基本完全滅掉菌種，保質期也較長一些，可儲存1~3個月。鮮牛奶因為營養損失少，營養更豐富，所以售賣價格也會稍微貴一些，純牛奶價格相對低一些。有朋友就會開始擔心了，那我長期喝的都是純牛奶，會對健康有影響嗎？是不是要改為喝純牛奶？其實大可不必，如果經濟條件允許，或附近鮮牛奶利於購買，那麼我們可以長期購買鮮牛奶喝，如果一直堅持喝的是純牛奶也無妨，牛奶中的鈣質依然豐富，蛋白質也不怎麼會因為高溫而損失較多，只是其中一些礦物質、維生素可能會流失，其實無傷大雅。

還有朋友會覺得，如果不堅持每天喝牛奶是不是就對健康不利了？其實也不是如此，牛奶雖然富含鈣質、蛋白質，但這些成分同樣可以通過其他富含鈣質和蛋白質的食物來彌補，比如大豆、豆製品、魚蝦類、瘦肉類，只是有了牛奶，我們購買更方便、料理也無需這麼複雜。有很多朋友有“乳糖不耐受症”，對牛奶中的乳糖其實是難以消化的，若是這樣的人還逼著自己喝牛奶，可能會因為乳糖無法消化而引起腹脹腹瀉、噁心嘔吐等症狀，也無法更好吸收牛奶中的營養，那喝牛奶其實也無意義。不愛喝牛奶的朋友可用酸奶、豆漿、椰奶、瘦肉、其他豆製品代替。

牛奶常喝，但這些知識不能信！關於牛奶的4個誤區，你可能還踩著

牛奶是現代人生活必不可少的食材，也是較為有傳統的飲料之一，由於含有豐富的營養物質，而又被稱為“白色血液”。

但是人們對於牛奶的認知也存在一定的誤區，導致令喝下肚子裡的牛奶大失營養，今天就跟大家講一下關於牛奶的相關知識。

空腹不能喝牛奶，相信很多人都聽說過。首先，空腹進食牛奶，由於沒有食物的阻礙，牛奶中的脂肪和乳糖可以直接為人體提供充足的能量，同時還能降低蛋白質的耗損。而牛奶中含有乳清蛋白，還能在胃部形成一個薄薄的黏膜來保護胃部。

但大部分中國都有乳糖不耐受的症狀，空腹喝牛奶反而會加重該種症狀，從而出現腹脹、腹瀉等不適後果。因此，這類人健康還是先吃點食物墊墊肚子來減少乳糖不耐受的症狀。

牛奶中含有大量蛋白質，蛋白質對於肌膚的修復確實不錯。但牛奶中的蛋白質屬於大分子，不能夠直接被面板吸收，所以並不能達到所謂的修復美白效果，同理牛奶浴也是。

3.牛奶煮沸後會損失營養、生成有害物質？

牛奶中含有豐富的營養物質，但是否加熱後就會損失呢？確實，牛奶中的很多營養會因為熱而分解，導致營養物質出現一定的丟失。因此，選擇加熱牛奶的方式來飲用，最好還是儘量控制在40度左右，以防營養物質的丟失。一般來說，牛奶是無需進行加熱的，但而那些腸胃不好的人最好還是適當加熱以緩解乳糖不耐受症狀。

如果是新鮮的牛奶，隔著外包裝放進鍋裡進行加熱是沒有問題的，能夠起到一定的殺菌作用。其實，無論是巴氏殺菌還是超高溫瞬時滅菌的常溫奶，都能夠起到較為理想的殺菌效果，所以一般來說無需太過擔心細菌問題。

在疫情之下，每天一杯牛奶，不僅能夠滿足我們日常所需的蛋白質、鈣質，還能夠補充體力，預防骨質疏鬆問題。但一杯好的牛奶給我們身體帶來的好處可不止這麼多，高質量的牛奶，往往含有更高的品質，更優質的乳蛋白以及原生高鈣含量如皇室澳瑪兒全脂牛奶，給你充足的營養同時，還含有濃郁奶香味，幫助治療骨質疏鬆等問題，促進兒童生長髮育。

市 面上的牛奶五花八門，有鮮牛奶、純牛奶、早餐奶、水果奶等等，讓人選擇起來犯難，那麼鮮牛奶和純牛奶的區別是什麼呢？

鮮牛奶和純牛奶的區別

1.鮮牛奶

鮮牛奶也叫巴氏奶或者巴氏鮮奶，使用剛擠出來的新鮮牛奶經過70-85度低溫加熱處理，殺死牛奶中各種生長型病菌，保質期一般為5-7天，對奶源要求高，加工程度低，也不允許用奶粉還原，營養價值高，價格也更高。

2.純牛奶

純牛奶為了長時間儲存和遠距離運輸，會採用超高溫加熱滅菌，保質期一般在6個月以上。純牛奶不僅有用鮮奶製成的，也有用奶粉還原製成的，營養價值沒有鮮牛奶高，價格也略低一些！

喝鮮牛奶好還是純牛奶好？

如果能夠確保鮮牛奶的安全性、且奶牛場距離家裡不遠，經濟條件允許的話，更推薦喝鮮牛奶。因為鮮牛奶採用巴氏滅菌法消毒的，保留了牛奶中的乳酸菌等有益菌體，對小孩的腸胃好，而且營養價值更高。

但是如果不確定鮮牛奶的消毒、運輸、是否新鮮等的安全性，或者家裡距離奶牛場較遠，或者經濟條件不允許，那麼建議喝純牛奶比較好，畢竟在蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質等營養成分上，二者還是有差距的！

只要能夠確保鮮牛奶的安全性，並且小孩子乳糖耐受，喝了鮮牛奶之後不糊出現不適，那麼是可以長期喝鮮牛奶的！

市面上有各種各樣的牛奶品種，我們常喝的一般大致分為鮮奶和純牛奶，很多人會分不清鮮奶和純牛奶有什麼區別，甚至認為是一樣的。其實，鮮奶和純牛奶是有區別的，我們今天一起來看看這兩種牛奶的區別是什麼。

　　喝牛奶的好處

　　1.有助骨骼健康

　　兒童在生長階段多喝牛奶有利於骨骼的生長，有利於孩子長高。老年人喝牛奶有助於防止骨骼疏鬆，預防老人走路摔倒。

　　2.可以助眠

　　由於生活、工作壓力大，很多人會出現失眠多夢的症狀，在睡前喝一杯牛奶可以幫助成年人儘快入睡，一夜好夢。

　　3.補充營養

　　牛奶含有很多營養物質，可以補充人體體內所需的營養物質，想要增肥的人可以適當多喝牛奶。

鮮奶和純牛奶的區別

　　1.保質期不同

　　其實，我們生活中可以經常見到鮮奶預定的場景，每天早上會有人固定送過來的這種是鮮奶，因為鮮奶保質期短容易過期，為了保證鮮奶的新鮮，所以要每天負責配送，而純牛奶一般保質期較長，隨處可以買到。

　　2.營養價值不同

　　鮮奶和純牛奶還有一個比較大的區別，就是鮮奶因為所用的殺菌溫度較低，所以所含有的營養物質會比純牛奶高一些，純牛奶在高溫消毒的過程中，會損耗一部分營養物質。

喝牛奶應注意哪些問題？

　　不管是鮮奶還是純牛奶，喝牛奶時要注意下面這幾個問題：

　　1.別空腹可牛奶

　　有些人空腹喝牛奶會出現腹瀉的情況，所以建議大家最好不要空腹喝牛奶。

　　2.別喝冰牛奶

　　牛奶也儘量不要放在冰箱裡，如果放在冰箱裡要加熱才喝，以免引起腸胃不適。

我想我還是有些發言權的，因為我在這個行業也工作了8年，對牛奶的生產還是瞭解的，有些中國人可能對中國的奶還是不太放心，可以理解，可能是因為前些年三鹿奶粉事件的影響，是需要時間讓中國人對中國奶業從樹認識，從新立信心的。

我是重多奶業從業人員中的一份子，我想把大家關心的一些問題說說，給大家聽聽，讓大家對中國牛奶從新認識，放心食用。

牛奶生產過程依複雜，我就簡單敘述一下，現在的牛奶衛生條件非常好：擠奶前每頭牛乳房都要進行消毒，然後才能擠奶，擠出的奶通過真空管道過濾進去平衡缸，在通過冷排冷確到4-6度之間進入奶倉儲存。

當天會有奶企把奶倉中的奶拉走。到場取樣檢測合格才能收下否則拒收。下面圖片奶企檢驗單：

長期喝牛好處很多：1牛奶含有豐富的蛋白質，每天喝牛奶可以增強人體的抵抗力。2牛奶含有豐富的鈣質，青少年喝牛奶能夠促進生長髮育。老年人喝牛奶，能夠改善骨質疏鬆預防缺鈣。3喝牛奶能夠促進智力發育，因為牛奶中含有乳糖，乳糖被消化時能夠生成葡萄糖和半乳糖，而半乳糖是構成腦神經組織發育的一種成分，因此每天牛奶能夠促進嬰幼兒智力發育。

不管是老年人，青年人包括每個階段的人喝牛奶都有好處，我們國家提倡一杯牛奶強壯一個民族！！！

鮮牛奶和純牛奶在營養價值上沒有太大的區別，只是在生產過程中處理的工藝不一樣，鮮牛奶就是通過巴氏殺菌法保質期短。純牛奶是通過瞬間高溫法消毒。

長期喝牛奶好處當然多了，這裡就不多說了，重點說說：純牛奶和鮮牛奶的區別

目前市面上的乳製品大致分為三大類:鮮牛奶，純牛奶，酸奶。當然還有很多復原乳，調味奶，功能奶，乳酸菌飲料等。

在加溫過程中，有兩種加工方式，越是溫度高的，營養價值就越低。

目前，主要有巴氏滅菌（62度-85度）俗稱鮮牛奶和UHT超高溫滅菌（135-160度）促成純牛奶兩種。當然，巴氏滅菌的要比UHT 的要更加的有營養。

區別除了營養價值以外，還有口感，純牛奶的因為超高溫滅菌，蛋白質會隨著溫度的升高而變得發苦，口感遠不如鮮牛奶來的香醇，怎麼辦？加香精咯，所以，奶味純正的純牛奶裡一定有香精，這個已經是不掙的事實了。

價格為什麼會有差異，其實價格的差異是由兩個方面決定的，第一，奶源的價格差異，要知道，純牛奶對奶源沒有太大要求，但是鮮奶對奶源的要求就非常的高，價格也就有明顯的差異。

第二，損耗運輸成本差異，鮮奶7天的保質期，已經全程冷鏈這些成本要佔到銷售額的30%-40%以上，然而純牛奶10%都沒有，所以，鮮奶怎能不貴些呢？

孕婦在懷孕期間必須補充相應的全蛋白，鈣質，以及維生素，所以鮮牛奶是必選之物。

注:鮮奶最好在保質期內喝完，千萬別煮開消毒，不然也就破壞了其營養屬性。也千萬別煮開加糖，這個是大忌。

牛奶營養價值全面豐富，經常喝牛奶有利於身體健康。每天喝牛奶有什麼好處呢？

第一，牛奶含有豐富的蛋白質，每天喝牛奶可以增強人體的抵抗力。

第二，牛奶含有豐富的鈣質，青少年喝牛奶能夠促進生長髮育。老年人喝牛奶，能夠改善骨質疏鬆預防缺鈣。

第三，喝牛奶能夠減少癌症的發生，致癌物質中有85%是變異源機制導致的，因此常喝牛奶可以防癌。

第四，喝牛奶能夠促進智力發育，因為牛奶中含有乳糖，乳糖被消化時能夠生成葡萄糖和半乳糖，而半乳糖是構成腦神經組織發育的一種成分，因此每天喝牛奶能夠促進嬰幼兒智力發育。

第五，喝牛奶能夠鎮靜安神，喝牛奶以後再睡覺能夠起到鎮靜安神，促進睡眠的作用。

鮮牛奶和純牛奶一字之差，其實奶的營養還是有區別的。兩種奶的加工原料都一樣，都是以鮮牛乳為原料，兩種奶最本質的差別是殺菌方法的不同。鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料，巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶，由於殺菌方法溫度不高，在殺死有害菌的同時，能最大限度地儲存牛奶中的營養活性物質。 純牛奶屬於常溫奶，是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下儲存。“而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃，這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物，但這樣滅菌後的牛奶營養成分損失較大，尤其是鈣和維生素。形象地打個比方，巴氏奶好比新鮮水果，而超高溫滅菌奶好比水果罐頭，從新鮮和營養角度看，鮮牛奶要優於純牛奶。

大家平時買牛奶的時候一般都會買保質期比較長的，這樣省事，一次多買點，免得過期。保質期長的一般都是純牛奶。以上介紹過了，大家平時喝牛奶最好喝鮮牛奶，鮮牛奶的保質期一般都比較短，大家可以一次少買點，以免過期。

牛奶和雞蛋做為主要的副食品，現在可以說是每個家庭僅次於米、面、油的存在。

我兒子現在正上初中，處於生長髮育的關鍵時期，這傢伙從小就喜歡喝奶，水可以不喝但奶要是每天不喝點可不行。

奶是人出生以後的第一口食物，它以極簡的方式融合了蛋白質、脂肪、水等對身體有益的物質，奶可以促進人的生長髮育，做為哺乳動物的人奶自然是對身體特別有益的食物。