豬排骨剁成塊，冬瓜去皮去瓤，洗淨切片。在鍋中放水，下豬排骨汆出血水，撇去浮沫撈出排骨，放進高壓鍋，加清水、料酒、花椒、八角、薑片等調料壓15分鐘，再加入冬瓜塊燉，加入調料調味後，出鍋撒上香菜。

1.首先看一下我們需要的食材：冬瓜半個，蔥姜各適量，洗淨的排骨一份，紅棗、枸杞各適量，放入清水中浸泡一分鐘。

2.先把排骨焯一下水，鍋中燒水，涼水下入排骨，加入薑片，少許料酒去腥，開大火燒開。

3.煮開以後，我們撇去浮沫，然後撈出，用清水沖洗乾淨，再控幹水分備用。

4.然後把排骨倒入砂鍋中，放入蔥段，薑片，加入清水，清水的量最好一次加夠，避免中途加水，影響湯的口感，開中火燒開。

5.在這個時間，我們處理一下冬瓜，先從中間切開，削去外皮，切成小塊，去掉一部分內瓤，再切成小片，放入盆中。

6.等水燒開後，加入少許白醋，這樣更利於析出排骨裡面的鈣質，然後改成小火，連續燉40分鐘。

7.現在排骨已經燉得差不多了，掀開鍋蓋，揀出裡面的蔥段和薑片。

8.然後下入冬瓜，再放入大棗和枸杞。

9.加入適量的食鹽，再加入少許雞精調味，改中火繼續燉5分鐘。

10.好了，五分鐘以後關火，開啟鍋蓋，最後再撒上一點蔥花點綴，美味即成。

第一步：市場上面買回來的排骨用刀剁成小段的形狀，緊接著用清水將排骨清洗乾淨，將排骨放到清水當中浸泡一段時間，讓排骨裡面的血水全部都浸泡出來。

第二步：排骨泡好了之後放到鍋裡面，緊接著向鍋裡面加入適量的清水，讓清水沒過骨頭之後蓋上蓋子，大火將鍋裡面的水燒開，等到鍋裡面排骨的肉變白了之後就可以關火了。用溫水將排骨表面的浮沫洗乾淨放到一旁備用。 提示：大家一定要冷水下鍋給排骨焯水，如果是熱水下鍋的話不容易將排骨裡面的血水都焯出來。

第三步：排骨放到高壓鍋裡面，緊接著向高壓鍋當中加入足夠量的開水，讓開水沒過排骨即可，開大火將排骨壓20分鐘。 提示：用高壓鍋做排骨湯的主要好處就是快，排骨也會被壓得軟一些，排骨裡面的營養成分會更容易被燉出來。

第四步：冬瓜去皮、去瓤之後切成塊狀，等到排骨壓好了並排出裡面的空氣之後將冬瓜放到鍋裡面，開火等到高壓鍋上氣之後立刻關火，再一次等到高壓鍋裡面的氣排出來開蓋，加入適量的食用鹽攪拌一下就可以出鍋了。

用料

排骨 500克

冬瓜 250克

生薑 1小塊

香葉 2片

八角 3個

花椒粒 少許

陳皮 少許

幹辣椒 3個

洋蔥 少許

香菜 1根

小蔥 1根

紅棗 1顆

枸杞子 少許

料酒 2勺

胡椒粉 半勺

鹽 適量

做法步驟

1、一斤排骨洗乾淨，用冷水浸泡1小時，泡出血水。

2、在此期間準備燉肉料：幾個幹辣椒，1小把花椒粒，3個八角，陳皮1片，生薑幾片，用一片洋蔥替代大蔥。

3、縫一個調料包，把以上調料都裝進去，紮緊口子。

4、鍋裡倒涼水，加一勺料酒，下入排骨。

5、把排骨焯水三分鐘後撈出來。

6、用清水洗淨浮沫。

7、鍋里加入足量的水，水燒開後，下入洗乾淨的排骨，調料包，一顆紅棗，加一勺料酒，先大火燒沸，再改用中小火，燉40分鐘。

8、燉排骨期間，準備一塊冬瓜，削皮，切稍厚一點的塊。

9、1根香菜洗乾淨切段。

10、1小把枸杞子沖洗一下備用。

11、切一點小蔥花。

12、40分鐘後，排骨已燉至八成熟。

13、把冬瓜下到鍋裡繼續燉，加2勺鹽讓肉和湯入味。

14、8分鐘後，冬瓜已燉至軟爛，呈透明色，把調料包撈出去。

15、準備一個大湯碗，放上一勺胡椒粉和切好的香菜段。

16、把冬瓜排骨湯盛入碗裡。

17、最後再撒上小蔥花和枸杞子。這樣一鍋味道鮮美，清爽滋補的冬瓜排骨湯就做好啦！喜歡的朋友可以試做一下。