毛肚怎麼涼拌

　　主料：

　　牛毛肚200克，黃瓜100克;

　　輔料：

　　蒜2瓣，小米椒5個，香菜1根，生抽1勺，醋1勺，香油1勺，白糖半勺，花椒粉1克，辣椒油20克;

　　涼拌毛肚的做法：

　　1.黃瓜洗淨切絲，鋪在盤中。毛肚洗淨切絲。蒜切末，小米椒切圈，香菜切段；

　　2.毛肚焯水1分鐘撈出瀝乾，放在黃瓜絲上；

　　3.碗中放入蒜末、小米椒、生抽1勺、醋1勺、香油1勺、鹽1勺、雞精半勺、白糖半勺、花椒粉1克、辣椒油20克拌勻，調料汁淋在毛肚上，撒上香菜即可。

　　毛肚也叫做百葉肚，俗稱牛百葉，毛肚的做法有很多種，其中涼拌的做法很不錯哦。下面一起來看看涼拌毛肚絲的做法介紹吧，希望你喜歡!

　　涼拌毛肚絲的食材準備

　　涼拌毛肚絲的做法步驟

　　1.準備原料。

　　2.首先用醋清洗毛肚，可以泡幾分鐘。(因為醋最能去腥味了)

　　3.將辣椒和蒜切末，香菜切段。

　　4.將水燒開，放毛肚進去焯熟(1分鐘即可)

　　5.把毛肚撈入盤中，放入鹽，香菜，蒜和辣椒。

　　6.然後放辣椒油，香油，味精，花椒麵拌勻即可。

　　涼拌毛肚絲的小貼士

　　毛肚焯水時千萬不要過久，1分鐘即可，以免太老口感不好。

　　毛肚的質量鑑別方法

　　選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

　　如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

　　還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液麵交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。

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食材清單

毛肚 300g 、 大蒜 3塊 、 辣椒麵 2勺 、 生抽 2勺 、 花椒油 0.5勺 、 鹽 0.3勺 、 芹菜 3根 、 大蔥 0.5根 、 小米辣 3個 、 香菜 3根 、 白糖 1勺 、 雞精 1勺

烹飪步驟

步驟1/6

蒜末，小蔥，香菜，剁成沫，芹菜切絲，大蔥切絲

步驟2/6

製作紅油，辣椒麵，花椒麵芝麻等，這個紅油就不細說了，豆果美食有很多紅油食譜。

步驟3/6

毛肚清洗乾淨，用沸水過30秒就可以啦，然後再用涼水沖洗涼，瀝乾水份。

步驟4/6

把所有調料加一起，放些許醬油，白糖，雞精，花椒油，拌勻！

步驟5/6

就好啦，芹菜可以用西芹，我用的小西芹，味道棒棒噠！

最後一步

剩下的紅油再拌了一個折耳根！四川人的最愛，

小貼士

毛肚過水別太久，久了就老了！