燒一大鍋開水，備用

步驟 2

處理乾淨雞肉: 用鹽揉搓兩隻表面除去汙物，清水沖洗乾淨，剪去雞尖，多餘的脂肪和皮，切去雞翅尖和雞爪，備用

步驟 3

將開水反覆淋在雞身表面，將雞表皮燙熟

步驟 4

將鹽，雞粉，綿白糖，五香粉混合，均勻塗在雞身內部，稍稍按摩

步驟 5

調製脆皮水: 將紅醋，白醋，麥芽糖放入鍋中加熱，混合均勻

步驟 6

將脆皮水均勻淋在雞身表面

步驟 7

將處理好的雞掛在家中陰涼處風乾2小時

步驟 8

雞身表面均勻塗抹橄欖油（不介意的話塗黃油會更香哦）

步驟 9

將錫紙鋪在烤盤底部，防止烤制時雞油滴落

步驟 10

將雞舒展在烤網上，放入烤箱中下層，180度烤制20分鐘左右再調至200度烤制10分鐘上色成熟即可

主料： 雞

輔料： 蝦仁 澱粉

調料： 大蒜、 小蔥、 辣椒、白砂糖 、 醋 、花生油

冷水脆皮雞的做法：

1. 將肥雞宰淨，取出眼珠，挖淨雞肺，放入沸水鍋裡浸約1 分鐘，取出洗淨浮油、絨毛、汙物；

2. 把雞放在煮沸的白滷水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；

3. 將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去鹹味；

4. 將白糖放入鍋內，加適量水熬成糖漿

5. 用鐵鉤鉤住雞的雙眼，用手勺將糖漿淋在雞身上，使雞皮均勻的沾上糖漿；

6. 再掛在陰涼通風處晾約2 至3小時，待雞身幹潔時，即可油炸；

7. 先將雞頭連頸剁掉；

8. 用旺火燒熱炒鍋，將雞下油炸至五成熟；

9. 再放入雞頭炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時撈出；

10. 炒鍋端離火口，將雞胸朝上放入笊籬內，置於油鍋上，將沸油從雞腹開口處淋入雞腔內，連淋三次；

11. 再將炒鍋放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬託著雞，邊炸，邊擺動，邊淋油，直炸至雞皮呈大紅色時，取出盛在碟中；

12. 將油倒回，鍋放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用溼澱粉調稀勾芡，盛在兩小碟中；

13. 雞炸好後馬上切塊，先切雞頭，後切雞身，在碟上砌成雞的原形；

1土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘;調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。

2將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

3將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。

4熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。

5再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

把脆皮涼雞放入鍋中煮20分鐘即可。

用料：

嫩雞，生薑，蔥，蒜，鹽，白胡椒粉，五香粉，黃酒，麥芽糖，大紅浙醋。

做法：

選用一整隻嫩雞，剁去雞腳。

用水稀釋好大紅浙醋，再加入一小勺量的麥芽糖，攪拌至麥芽糖完全化開。

將生薑、蔥、大蒜拍碎，放入大碗中，加黃酒、鹽抓一抓，把蔥薑蒜汁水抓出來。

放入嫩雞醃製，讓雞肉先浸泡5分鐘，去去腥味。再加入一些白胡椒碎和五香粉，繼續用手給雞肉按摩，儘量把嫩雞每個地方都塗抹到醬汁。再把雞醃製1小時。(雞肚子裡也需要塗抹醬汁。)

醃製好後，把雞子表面的醃料清除乾淨。鍋內燒熱水，用手拎住雞脖子，拿勺子雞子表皮淋燒開的熱水。也可以把整個雞子放進去快速燙一下，再拿出來。提前備好水瓶或者酒瓶，將雞子從尾部空洞處掛到瓶子上。

往雞皮上刷調好的脆皮水，讓雞子吹乾表皮。(如果常溫晾乾比較費時，您可以用吹風機給它吹乾。)

一個小時之後，再用刷子往雞皮上刷一層脆皮水，繼續晾乾水分。

隨後把晾乾表皮的雞子放入烤箱，上下火200度烤半小時。

烤好後，取出。這時候可以看到雞的外皮已經酥脆了，如果想要更好看的表皮，您可以在雞子的表皮再淋一點熱油。

把烤好的雞子剁成小塊，開吃吧！皮脆肉香，比紅燒的好吃，上桌香氣撲鼻。

小貼士：

做這個脆皮雞，儘量選擇小一點的嫩雞，吃起來口感嫩滑多汁。

儘量把雞子表皮的水分晾乾，這樣烤出來的雞子皮更脆。

如果最後淋油的話，建議大家要做好防護措施，小心濺油。

材料

"雞腿肉 一隻","彩椒 適量","〔醬汁〕金桔 3顆","〔醬汁〕蔓越莓汁 50CC","〔醬汁〕糖 20G","〔醬汁〕烏醋 20CC","〔醬汁〕橄欖油 10CC","蔥絲 適量",

做法

1:材料備好

 step2

2:材料備好：彩椒切絲待用（為要搭配雞肉所以切粗絲幽）醬汁調好（把把金桔也一起泡入醬汁）

 step3

3:用一點點橄欖油先間雞皮

 step4

4:煎到香味出來翻面煎肉到熟（粉紅色就好了才不會太老）

 step5

5:用紙巾把油吸一下

 step6

6:把料都擺好就可以淋上醬汁拌勻就可以吃囉

 step7

7:因為是非常簡單好吃的料理，料備好還能先用樂扣的蓋子密封一下，要吃時再淋上醬汁就可以囉

主料：黃油仔雞1只

醃料：沙姜粉1小勺　雞粉1小勺　南乳1塊　料酒1鐵勺　乙基麥芽酚少許　鹽、胡蘿蔔塊、香菜、芹菜節、青椒圈、紅椒圈、姜蔥、清水各適量

脆皮料：大紅浙醋、糖漿、清水各適量

製法：

1.黃油雞宰殺並煺毛後，掏去內臟備用。把所有的醃料放桶裡攪勻，再下入仔雞醃約5小時。

2.用清水將醃好的雞洗淨，再放沸水鍋裡稍燙至緊皮，然後放冷水裡浸涼。

3.把大紅浙醋、糖漿和清水放一起調成脆皮水，待雞晾乾表面水分時，澆上脆皮水，然後置通風處吹乾。

4.把晾乾的雞放入烤爐，烤至雞皮呈淡黃色且內熟時，取出來待用。鍋裡放色拉油燒至四成熱時，把雞放在漏勺裡，入油鍋浸炸一會兒，升高油溫並把雞半浸在油裡，不停地用勺舀熱油淋在雞身表面。

5.淋炸至雞身表面色呈金黃時，撈出來瀝油，然後用特製器皿裝點好，上桌向客人展示一番。

6.展示後的雞端回廚房，放砧板上，斬下雞頭和雞翅，再斬下雞腿，然後揭下雞胸脯和雞背上那層酥脆的雞皮。

7.先把雞頭擺在盤邊，把雞骨斬成塊放盤子中間，再把雞翅和斬成塊的雞腿放兩邊擺好，隨後把淨雞脯肉斬成條，整齊地擺在雞骨塊上面，最後把雞皮斬成小塊，鋪在雞脯肉上面。

8.在盤邊略加點綴後，隨麻辣味碟和酸梅醬味碟上桌。