1.乾鍋白菜

食材：

大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許。

做法：

1.準備好所有的食材。

2.五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。

3.炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。

4.倒入五花肉翻炒。

5.炒至五花肉吐油微黃。

6.再放入青辣椒炒香。

7.淋入黃酒炒香。

8.再加入老抽。

9.加入蠔油。

10.炒至五花肉上色。

11.放入切片的大白菜翻炒。

12.加少許鹽。

13.在加入白糖繼續翻炒。

14.白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。

15.把白菜盛入乾鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。

2、白菜肉卷

食材：

大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量。

做法：

1.食材：白菜葉、肉餡。

2.肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻。

3.攪打好的肉餡。

4.白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出。

5.用刀把白菜幫子厚的地方片下去。

6.在片好的白菜葉一邊放上肉餡。

7.從一頭捲起，捲成白菜肉卷。

8.卷好的菜卷。

9.所有都卷好，放入蒸鍋。

10.上汽後，大火蒸8分鐘即關火。

11.蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油。

12.蒸好的菜卷，鮮美又營養，上菜啦。

3、金邊白菜

食材：

白菜、乾紅辣椒、醬油、鹽、醋、薑末、溼澱粉、芝麻油、菜油、白糖。

做法：

1.大白菜洗淨瀝水，用刀拍一下，切成條。乾紅辣椒撕成碎末。

2.炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的幹辣椒，炒至略微發焦，放入薑末和白菜，油稍微大一點把白菜煎一下，很香。

3.旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油，顛翻均勻即可出鍋。

4、涼拌鹹白菜

食材：

鹹白菜400g、剁椒20g、麻油2g、綿白糖3g、青辣椒5g、雞精1g

做法：

1.準備食材;

2.把鹹白菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉子部分;

3.切小丁，青辣椒洗淨切末;

4.加入白糖，拌均勻;

5.加麻油雞精拌均勻;

6.加剁椒拌均勻;

7.裝盤撒上青辣椒末裝飾即可。

5、白菜漬物

食材：

白菜1/2個、酒母15g、

1、做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面再切點蔥段和生薑片備用。

2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋裡焯水，往裡面加入蔥段和生薑片，再加入料酒去腥味。焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鐘左右關火，把肉撈出來再次清洗乾淨控幹水分備用。

3、先把鍋燒熱，鍋裡先不用倒油。然後把控幹水分的肉塊倒入鍋裡煸炒，把肉裡的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。把肉煸炒出來一部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗裡備用。4、然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋裡放入幾塊冰糖。用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。

5、火候一定要掌握好，在家裡多做幾次就能掌握好火候了。加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料裡的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。然後往裡面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。

6、煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鐘；在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。最後收到鍋裡湯汁濃稠的時候再關火出鍋。

中國有八大菜系，分別是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。我個人比較喜歡吃鍋包肉，鍋包肉是一道東北風味菜，簡單的介紹一下鍋包肉的做法:即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜

說道最好做的菜~家常土豆絲的做法：兩個土豆去皮切絲，泡冷水裡十分鐘，可以去掉表面澱粉不黏鍋且口感脆而不粉。

熱鍋涼油，倒入蔥、姜、蒜，然後翻炒一分鐘左右，倒入提前泡好的土豆絲，炒兩分鐘左右，倒入生抽、老抽、蠔油，在炒兩分鐘左右，淋入鍋邊醋，放入蔥花即可出鍋。

豆角燜面，酸菜魚米線，酸豬腳，

中國之大各大菜法做出來各有秋幹，像我們無錫的錫幫菜講究以甜為主，以三鳳橋醬排骨為例，其菜以甜為主，做出來的味道色香味俱全，甜而不膩滋味品償易由味盡，抄什錦以香菇木耳麵筋冬筍加上豬心豬肚開洋蝦仁等各種配菜，燒出來是鹹中帶甜讓人忍不住流囗水

魚香肉絲 用料

豬裡脊肉200克、胡蘿蔔100克、木耳75克、幹澱粉10克、五香粉5克、水10ml、郫縣豆瓣15克、幹辣椒5克、姜5克、蔥50克、醋適量

青椒木須柿子！

青椒200克，雞蛋三個，柿子兩個！蔥蓮蒜少許！

首先將雞蛋打碎放入碗中攪拌均勻！

然後起鍋燒油將雞蛋下入鍋中翻炒！盛出！

鍋中放油！用蔥薑蒜爆鍋！放入切好的青椒和柿子煸炒！

再放入炒好的雞蛋！放入海鮮醬油，鹽，味精！然後出鍋！色香味俱全！

梅乾菜扣肉

1. 首先準備一些梅乾菜，用80度左右的熱水泡30分鐘。

2. 準備一塊五花肉冷水下入鍋中，加入4片生薑、3個大蔥段，少許料酒去一下腥味，蓋上蓋子把五花肉煮至30分鐘左右。

3. 五花肉煮至用筷子輕鬆插透就說明已經熟了，撈出後趁熱用牙籤在豬皮的表面多扎一些小孔，然後在豬皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一個部位都塗抹均勻，五花肉塗抹完後先放到漏勺中把水分晾乾一下。

4. 梅乾菜已經泡軟了，洗淨後把梅乾菜的水分擠幹，再把它切碎放到一旁備用。

5. 鍋裡油溫燒至5成熱時把五花肉放入鍋中來炸，炸的時候豬皮朝下，蓋子蓋上，防止油濺出來，豬皮炸制金黃翻面，再來炸另一面，就不需要蓋蓋子了。炸好後放入冰水裡面浸泡30分鐘。這一步有助於去除五花肉上面的油 脂。

6. 下面來調料，紅腐乳一塊，加點腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蠔油、一點老抽、白糖、啤酒30毫升攪拌均勻，接下來把切好的五花肉放入料汁中，帶上一次性手套抓拌均勻。抓勻後醃製20分鐘。

7. 鍋內加油燒熱，放蒜蓉炒香，放梅乾菜炒好後先放一旁備用。我買的梅乾菜是鹹的就不需要放鹽了。

8. 準備一個碗把醃好的肉豬皮朝下襬得緊實一些，在放入炒好的梅乾菜鋪整齊，放入蒸鍋蒸一個小時就可以出鍋了，準備一個盤子把它倒扣過來。

梅乾菜扣肉好吃不油膩，寓意蒸蒸日上，年夜飯餐桌上不可少的一道菜

各種菜的做法各不一樣，比如做紅燒肉，首先把肉切成一塊一塊的，接著把肉放在鍋裡焯一下，然後把鍋洗乾淨，放點油，倒點米酒，放點糖，用鍋鏟翻炒一下，變黃了，把焯好的肉倒在鍋裡翻炒，倒點開水，放上八角，生抽，等作料，蓋上鍋蓋，煮上三四十分鐘，香噴噴的紅燒肉的好了。

內蒙古的豬肉燴酸菜的做法:先把豬肉(最好是肥瘦相間的)切成稍微厚點的片，在把酸菜切絲放水裡洗一下，蔥薑蒜花椒大料辣椒準備好了，就可以上鍋炒肉，先把肉放鍋裡煸炒一下，放入蔥薑蒜花椒大料辣椒在炒一下，就可以放酸菜接著再翻炒一下就可以放水慢慢的燉了

這要是做什麼菜，如果是蕃茄雞蛋湯我們可以先把雞蛋煎熟，然後再加入水煮一會兒，把蕃茄倒入湯裡煮一會兒。再加入適量的鹽，煮上三五分鐘左右。把它倒入碗裡，加入適量的蔥花。這樣一道香甜可口，十分美味的蕃茄雞蛋湯就做好了。想吃嗎？如果其他朋友有更好的做法，歡迎推薦。

今天給大家分享紅燒肉的做法：

第一步，豬五花肉切成二公分的小丁。

第二步，把切好的肉丁放鍋裡燒開水焯一下，漂去浮沫和髒東西，然後用涼水洗乾淨。

第三步，鍋中加少許油加冰糖或熬糖色，冒金黃泡泡時放入肉，翻炒均勻。

第四步，加入食鹽，八角，味極鮮翻炒三分鐘，再加入水開始燉。

第五步，鍋開後用小火燉三十分鐘即可出鍋。

當年我考粵菜一級廚師證，只考三道粵菜，雖然簡單，但是要做得好並不簡單，請聽我點評

1香菇芙蓉蛋 香菇切絲 考你刀工 加進雞蛋慢火煎至兩面金黃色，外脆內嫩，考你煎工和翻鍋

2幹炒牛河 考你醃製牛肉和刀工 翻炒河粉的技術和火候 做到色香味俱佳

3糖醋菊花魚 考你殺魚技術切花技能 上粉能力 油炸至熟金黃色 最後調好糖醋芡上色

各位朋友請點評一下

各種菜的做法有煎、炒、烹、炸、蒸、煮。

煎是先把鍋燒熱，以油刷鍋，留少量底油，放入食材，先煎一面，再煎另一面。

炒有生炒、熟炒、清炒、滑炒、幹炒、軟炒。

烹 是先將主料用旺火熱油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入單一的調料烹製；再一種是以多種調味品兌成芡汁，先於鍋中將汁炒透，再下入炸過的原料烹製而成。

炸 ：是旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有清炸、幹炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。

蒸： 蒸 就是把原料放入容器內，裝入屜裡(或放在水鍋裡，蓋好蓋)透過加熱產生高溫蒸氣而使原料成熟的一種烹調方法。 採用蒸片所制的菜餚具有保持原汁原味，減少菜餚養分散失，保持原料原有形態的特點。因此，用蒸的方法制作的菜餚很多。

煮： 煮 和汆相似，但煮比汆的時間長。煮是將原料放在寬水中，先大火燒開，再用小火慢烹至熟。