看表面外殼有無斑點，顏色是否正常。還可以輕搖雞蛋，感覺聽聽裡面有無晃動的感覺和聲音。有斑點有晃動聲音的不新鮮了

判斷雞蛋的新鮮度，一般消費者是選擇搖一搖，那就是拿一個雞蛋，放在耳邊，輕輕搖幾下，有沒有聽到叮咚的響聲，如果有這個響聲，一般來說時間比較久了，裡面可能有散黃的可能，也就是蛋黃可能已經散了，沒有聲音說明沒有散黃。

但是這是對於消費者買幾個雞蛋吃的常見手段，對於專業戶一般不可能使用這一手法，簡單一點就是看看蛋殼，有沒有變黑的現象存在，如果蛋殼變黑了，說明裡面已經腐爛變質了，一旦打破就是臭氣熏天，是爛雞蛋特有的硫化氫氣味。

大量的檢測雞蛋是不是存在腐爛，一般選擇燈照，看看蛋黃有沒有出現粘殼的現象存在，一旦出現粘殼，這個蛋已經出現了變質，已經不能繼續出售了。

這個太簡單了，先聞一聞看有沒有臭味，然後再晃一晃，聽一聽有沒有水的聲音，確定可以打開了，打到碗裡看看蛋黃散不散，假如蛋黃黃的發紅就確定是個新鮮的好蛋。

從外觀上基本看不出來，可以搖一搖，如果搖著有晃盪的感覺就是時間很長了。

另外聞的話，已經壞了的是能聞出臭味的。

開啟看的話，蛋清和蛋黃完好的是新鮮的，混為一體的是不因為的。

第一步：觀察雞蛋的外殼

在我們逛超市的時候，總會看到貨架上擺滿了很多雞蛋，在燈光的照射下感覺每一顆都很完整新鮮，但是在挑選雞蛋的時候，我們應該學會怎麼去挑選它們，而不是三兩下就裝滿半個購物袋，首先，我們應該觀察雞蛋的外殼，如果雞蛋的外殼非常的光滑，沒有那種凸出來的小疙瘩，就說明這顆雞蛋就是剛生出來沒有多久的，比較新鮮，然後再看雞蛋的外殼顏色，如果呈現出很多的小斑點或者顏色發烏髮黑那就是雞蛋已經變臭了或者已經放置了很久了。

第二步：用手輕輕晃動雞蛋

如果在顏色上不好區別，我們還可以拿起一顆雞蛋，輕輕地晃動它，然後放在耳邊聽聽裡面的聲音，如果聲音比較實，沒有其他的雜音，就說明這顆雞蛋的核心比較的飽滿結實，蛋黃與蛋白比較緊實，那相對來說就比較新鮮，而如果晃動的有一些其他的聲音，比如像水撞擊牆壁的聲音，就說明這顆雞蛋裡面的蛋白已經化成了水，時間放置的太久了，很不新鮮，也有可能已經壞掉了。

第三步：拿起雞蛋放在燈光下照耀

在超市買雞蛋的時候最好辦法就是將雞蛋放到燈光下照耀，如果你能看見雞蛋內心呈現紅色或者很通透的顏色，那說明這顆雞蛋就非常新鮮了，如果顏色不是透明或者看不出顏色，就說明這顆雞蛋很有可能已經變質了，那就千萬不要選。

第四步：輕嗅雞蛋的外殼

很多雞蛋看起來都是一樣的外殼，那這時候就很不容易區分了，但是我們可以聞一聞它們的味道，如果我們聞到了生石灰或者比較腥的氣味，那就說明這顆雞蛋非常的新鮮，如果我們聞到有點臭臭的味道就說明這顆雞蛋已經變質了。

判斷雞蛋的新鮮度，一般消費者是選擇搖一搖，那就是拿一個雞蛋，放在耳邊，輕輕搖幾下，有沒有聽到叮咚的響聲，如果有這個響聲，一般來說時間比較久了，裡面可能有散黃的可能，也就是蛋黃可能已經散了，沒有聲音說明沒有散黃。