田螺安不安全，主要看怎麼吃。如果生食或加熱不徹底的話，感染寄生蟲的風險還是很高的，要想降低感染疾病的風險就要高溫煮熟，徹底殺滅寄生蟲。

福壽螺的原產地在南美洲的熱帶和亞熱帶地區，1981年被引入到中國。福壽螺的繁殖力和適應能力都很強，對水稻的秧苗會產生很大危害，現在已經被列為中國首批外來入侵物種，可以說是臭名昭著了。

福壽螺長得和田螺很像，但兩者的不同點也有很多。福壽螺的個頭一般都很大，觸鬚又細又長，螺殼很脆，用手就能直接捏碎，另外福壽螺的螺層只有兩圈半，外殼看起來更加圓潤。相比之下，田螺的個頭更小，觸鬚粗短，螺殼很硬，用手很難捏碎，而且田螺的螺層有4圈半，看起來更“高挑”。

福壽螺的名聲從一開始就不太好，中國臺灣最開始引進福壽螺的目的其實就是為了食用，但是口感並不好，消費者也不買賬。後來，被拋棄的福壽螺在田野間大量繁殖，逐漸蔓延氾濫，現在已經很難控制了。

人們經常食用的淡水螺類有福壽螺、田螺，還有銅鏽環稜螺（常見於洞庭湖流域），這三種螺類對廣州管圓線蟲的相容性有所差異。換句話說，食用這三種淡水螺類感染寄生蟲的風險大小是不一樣的。

研究人員曾經專門進行過試驗，在相同的條件下，用廣州管圓線蟲分別感染這三種螺，每隔一段時間後就隨機抽樣20只，解剖並記錄螺肉中的寄生蟲數量。

結果表明，這三種螺類在感染線蟲後第1周就達到了死亡高峰期（佔整個實驗中死亡總數的88%）。感染兩週後，福壽螺和銅鏽環稜螺都死亡了32%，而田螺死亡了36%，差別不算大。但從寄生蟲的感染度來看，差別就出來了。福壽螺的感染度顯著高於田螺，攜帶寄生蟲的數量也明顯高於田螺。

辣炒田螺是南方人非常喜愛的美味佳餚，人工養殖的產量也不低，因此養殖戶和消費者來說，田螺都是一種難以割捨的水產品。其實說到寄生蟲風險，幾乎所有的淡水魚類、蝦蟹類、貝類也都存在，只不過是風險高低的問題。因此，只要加工烹飪時處理得當，完全沒必要過分擔心這些水產品的寄生蟲問題。

很多人可能都覺得，食用海螺肯定比食用淡水螺類更健康，理由是海螺的寄生蟲風險更低。話雖是這麼說，但海螺也不是絕對健康的。流行病學調查研究已經證實，吃海螺方式不當也可能導致食物中毒。海螺頭部的腦神經可以分泌一種神經毒素，海螺頭吃多了同樣會使人產生噁心、頭暈、嘔吐等中毒症狀。

很多人心裡都清楚生食水產品的危害，但有些人就是擋不住水產生鮮的誘惑，。中國東南沿海有些地區還形成了專門食用淡水魚生魚片的飲食習慣，比較出名的就是潮州地區。

國內吃生魚片的傳統最早可以追溯到春秋時期，那時候的生魚片被稱為“魚膾”，隋唐時期是魚膾飲食發展的繁榮時期，當時的古人總結出了一些經驗，認為生魚片的材料最好是鯽魚，其次是鯿魚、魴魚、鯛魚、鱸魚。

如今潮州魚生的材料主要是草魚，吃多了很容易感染寄生蟲病，但由於是地方傳統飲食文化，當地人也能接受，所以這裡就不做過多評價了。至於大家是支援還是反對，就仁者見仁、智者見智了。

和福壽螺、銅鏽環稜螺相比，田螺算是比較安全的食用螺類，口感也更好。現實生活中，威脅性更大的螺類也有不少，有些種類甚至只要觸控一下就有可能感染寄生蟲，最聲名狼藉的就是非洲大蝸牛，其學名是褐雲瑪瑙螺。這種螺是人體腦膜炎線蟲和各種病原菌的中間宿主，危害性極大。

總之，食用螺類的風險是相對的，對於一些陌生的螺類也不要輕易觸控或食用，在任何美味面前，安全與健康才是第一位的！

不安全，說說為什麼吧，老公是做小龍蝦養殖的，塘口裡也有很多田螺，每次收蝦籠的時候會有很多的田螺鑽進去，有的時候會被我洗乾淨弄來吃，每次我都會洗的特別乾淨，但是有天弄了蠻多大的田螺來燒，所以就把田螺肉挑了出來，用鹽反反覆覆地洗，洗了很久水還是髒的，我才發現大的田螺上面的那個縫裡特別特別髒，最後一個個的洗，洗乾淨之後又放鹽和料酒煮四十多分鐘殺菌，然後又接著洗，才算安心的吃。然後想想以前在外面吃的就覺得噁心，這東西有寄生蟲，有次親眼看到一隻大田螺吐出來了一條被吃的只剩一條骨頭的鱔魚，再後來就不吃了，最後上圖兩張一個是韭菜炒田螺肉，還有一個是香辣田螺，但是湯汁被我燒乾了。。。。哈哈

炒田螺時一定要先大火爆炒幾分鐘後再加水沒過田螺，煮個十來分鐘讓田螺熟透，中途可以放鹽，辣椒，紫蘇葉，魚腥草葉子，蔥等煮入味。當然也可以放其它的香料，畢竟有地域限制。炒的時間一定要夠久，不能因為追求肉嫩而炒的剛剛熟就可以，畢竟螺肉和豬肉等不一樣，寄生蟲太多，清洗未必會把它們都洗乾淨。所以炒制時間很關鍵，放紫蘇，魚腥草蔥等是可以很好的去除田螺的泥沙味，這樣吃起來更美味。

其實做為一個鄉下人，雖然長大後一直住在城裡，童年的記憶總是歷歷在目，田螺在鄉下大致分佈在三種區域，稻田水溝裡，魚塘裡，河裡，其實吃的話最好是吃河裡的，小時候河水清澈見底，去河裡撿螺獅也是和小夥伴最快樂的時光，撿回來，撒點油泡一天吐吐泥巴，剪掉屁股然後洗乾淨，用最簡單的辦法爆炒，味道鮮美至極，田裡面和魚塘裡面的基本都是餵鴨子吃的，土腥味太重，而且泥巴太多，又會施肥除蟲什麼的，不適合吃，現在大排檔飯店哪裡管這些，只要有便宜的收，收回來用那些配方炒，吃的時候都是醬料的味道，好吃的東西終歸還是要原材料好，去那種流動河水清水裡剪把，吃著健康的很.

不過近幾年一直傳出人們吃田螺引起寄生蟲感染的事件，甚至有人因此喪命，讓大家不太敢吃這種曾經上癮的美食。其實，這些致病的“田螺”並不是真田螺，而是一種叫做“福壽螺”的外來物種。福壽螺適應能力極強，繁衍迅速，破壞了大量的農作物與水生植物，是不折不扣的害蟲。

1、田螺反覆清洗數遍，然後用清水浸泡，滴香油，讓田螺吐沙，再次清洗，瀝乾水分備用。

2、起鍋，放油，放入麻椒、八角、香葉、姜、蒜，慢慢煸炒出香味，再放入辣椒，爆香後放入田螺爆炒。爆炒出水分後加入鹽、麻辣鮮，調入老抽、生抽、蠔油，翻炒。

3、加少許水燉煮，收汁，最後撒少許香菜茉點綴。