大蒜是抗寒性相對較強的作物，能耐受短期-10℃低溫。如果-10℃以下低溫時間較長，或者極端低溫天氣，大蒜極易發生凍害死苗現象。不同的品種對低溫忍受能力也是不同，白皮蒜耐寒力較強，如萊蕪白皮。也有些品種較不耐寒，如魯蒜二號。有些品種常年種植，退化較嚴重，抗寒性也會越來越差，極易造成冬季凍害。

地膜大蒜不便於追肥，應以基肥為主，配合衝施追肥。施肥上要以農家肥為主，化肥為輔，少量多次，氮、磷、鉀配合，注意增施微生物菌肥。

大蒜是越冬作物，同小麥一樣，應合理慎澆越冬水，才會讓大蒜安全越冬。澆水時應在封地前選擇連續晝凍日消三到五天後的晴好天氣，時間應為上午的十時後下午四時前小水澆地，嚴禁大水漫灌。並及時清理地膜上的浮土，以利於蒜田充分吸收Sunny儲蓄地溫。及時檢查地膜防止被風掀起。由於冬季風大，及時檢查覆蓋大蒜的地膜，發現有被風掀起，應儘快予與修復。

可以採用大蒜“雙膜覆蓋”模式，可以有效地抵禦大蒜越冬期凍害。大蒜種植時第一次覆膜。同常規地膜覆蓋栽培。在越冬前第二次覆膜。在大雪節氣過後，或根據氣象部門預報，當平均氣溫降至零度以下，大蒜地上部已經休眠停止生長時，進行第二次覆膜。覆膜時要注意，膜兩邊壓好土，且不要過緊，給蒜苗一個適宜的空間。覆膜前先在蒜田檢查一遍，將沒有拱出地膜的蒜苗用鐵絲鉤勾出。由於冬季西北風較多，因此在開始覆膜時，東西長的從南邊放膜，南北長的從東邊放膜。一般在翌年3月上旬返青期的時候，再把第二層膜揭掉。

最後在大蒜越冬前噴施一遍氨基酸類葉面肥，可大大提高大蒜的抗凍能力和越冬性。

首先要弄清楚大蒜越冬時出現爛葉是不是病害引起的，如果是，那就要防病，讓大蒜爛葉的病害主要有晚疫病，紫斑病，條紋葉枯病，這幾種病建議噴霧化學藥劑烯醯嗎啉+唑酮乙蒜素防控。2.大蒜出現凍害也會引起爛葉。需要澆越冬水，此外還要覆膜覆蓋稻草增溫防凍。3.一些蟲害如蒜蛆危害根部，造成大蒜吸收營養差，光合作用下降，這樣就要防控蒜蛆。