【韭菜餅】

【準備食材】：麵粉400克、鹽、食用油20克、5個雞蛋、250克韭菜、小紅椒20克、20克香油、白糖8克、

【製作步驟】：

製作韭菜餅就2個步驟，1、準備餅皮2、準備餡料，整個過程都超級簡單，用筷子攪拌即可，完全不費功夫！



1、把麵粉倒盤裡，倒入200克的溫水，這裡是一定要用溫水的，做出來非常有筋道，嚼勁很好，用涼水是沒有這個效果的，一邊倒溫水一邊用筷子攪拌，攪拌到盤裡沒有了乾麵粉的時候，就可以用手來揉一下收尾，揉成團就可以了，然後倒入20克的食用油，用手輕輕地滾動一下面團，讓油能均勻地覆蓋在表面，這樣做的目的是為了能夠鎖住麵糰裡面的水分，避免太乾了，最後蓋上保鮮膜醒發30分鐘，增強麵糰的韌勁。



2、製作餡料：打5個雞蛋在碗裡，攪拌均勻，熱鍋放油把雞蛋液倒進去，把雞蛋煎好弄碎，然後裝盤待用



韭菜切成粒，越小越好，既可以防止韭菜戳穿餅皮，還可以讓口感更加好，紅辣椒切成絲，然後把雞蛋、韭菜、紅辣椒全裝在一個盤裡，倒入香油先攪拌均勻，既是為了味道更加好，也是為了防止後面加鹽的時候韭菜出水，減少鹽和韭菜的接觸，然後加入8克左右的食鹽，再攪拌均勻，調料的味道到這裡就全部調好了，非常簡單快捷。



麵粉醒發好了以後，均勻地分成10份，用手按扁即可，不用擀麵，然後包入韭菜餡，韭菜餡可以儘可能的多，因為這樣製作出的餅皮筋道非常好，不用怕破皮，然後像平常做包子那樣包起來，一邊包可以一邊拉一下餅皮，把皮拉薄一點，收口用力捏緊，防止破口了。



然後放在桌子上用雙手輕輕的按壓一下餅皮，讓餅皮更加地薄，2面都是這樣操作一下，切記不要用太大的力道哦，做好一個就馬上下鍋一個，防止時間長了餡料出水了，把餅皮給融化破皮了，大家記住了嗎？



大火熱鍋，放入花生油，把餅放下去烙，務必讓餅的底部都接觸到食用油，順便還可以輕輕地再壓一下餅，這樣會更加的薄，烙到2面金黃就可以起鍋了。



看看最後的成果，餅皮薄得跟透明一下，可以看到裡面的韭菜餡，餡料的分量很足，吃起來非常美味，提前一天晚上醒面，第二天做早餐餅5分鐘就可以做好了，大家都學會了嗎？

韭菜餅形面就成肉韭菜餅的面可以用涼水和麵也可以用溫水和麵也可以用七到80度的水活一半兒面，另一半用涼水和麵，不管用哪種水和麵，把面活好，以後要省10分鐘10分鐘以後再揉麵，這時候的麵糰就很容易揉光滑了，如果用涼水和麵露出的韭菜餅是勁道的。而用於燙過和一半冷水和麵烙出的韭菜餅是很軟和的，就是涼了，也不發硬非常好吃。

韭菜餅有韭菜餡餅和韭菜餅兩種做法，新買的韭菜摘乾淨，用小蘇打和鹽水浸泡半個小時。然後洗乾淨控去水分，把韭菜切成小段兒放在盆裡，然後加適量的麵粉少許鹽活成麵糰，用保鮮膜封起來，醒面半個小時，半小時後就可以拿出來做韭菜餅了。韭菜餡兒餅就是把韭菜切成碎丁，然後放適量的油鹽和雞蛋碎，麵粉提前用一半開水和一半涼水加少許鹽，活成麵糰醒半個小時以上，然後把它擀成片兒包住，韭菜餡兒放入平鍋或餅撐裡烙熟，就可以享用韭菜餡兒餅了。