醬醋鯉魚：

1、先用大量醬油、中量醋、中量料酒、蔥絲、薑絲、蒜茸、碎乾紅椒、鹽少許、糖、五香粉調成一碗汁料。

2、將鯉魚宰殺洗淨、去鱗及內臟，劃斜刀；鍋底少許清油燒熱，將鯉魚放入（注意保護自己手臂，因為油會砰濺），將其翻滾以兩面均勻受熱，直至3成熟。

3、將汁料迅速倒入，瞬間沸騰，香氣四溢。蓋上鍋蓋燜一會兒，將魚翻滾後再燜一會兒，然後乘出鯉魚，將汁料留鍋中。

4、在汁料鍋中放入香菜段，略燒一會兒，澆到魚身上。製作完成。

製作食材鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100剋制作流程1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；

2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；

3、在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；

4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。[1]方法二製作食材湘江活鯉魚1尾(約重750克)配料 ：雞蛋1個，麵粉15克，澱粉75克。

調料 ：植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、溼澱粉各40克。糖醋鯉魚製作流程1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。

2、雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。

3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔0．5釐米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘。

4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。

5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。特點：色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。方法三用料鯉魚1條輔料雞蛋1個小麥麵粉2大勺調料花生油適量食鹽1勺半蒜8瓣生抽1小勺米醋2大勺澱粉1勺水澱粉半碗亨氏番茄醬2大勺水1碗糖醋鯉魚的做法1.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻3.盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入4.提著魚尾，將魚通身掛上麵糊5.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。

炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌[2]方法四製作食材鯉魚500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉糖醋鯉魚的做法步驟：鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃2. 將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用3. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上4. 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內5. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用6. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可製作過程過程一主料：鯉魚輔料：蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉1. 鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃2. 將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用3. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上4. 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內5. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用6. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可過程二1. 鯉魚一條。2. 蔥薑蒜及調料。3. 鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。4. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。5. 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。6. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。7. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。8. 再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。9. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。10. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。11. 加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。過程三1. 鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃2. 將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用3. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上4. 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內5. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用6. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可過程四1.首先買條活的鯉魚，去掉鱗鰓和內臟，魚身兩面各去掉腥線然後切花刀2.斜著切好以後再將魚片立起來，在魚片的根部再切一下，這樣魚片才會翻出來3.將麵粉澱粉和雞蛋放入盆中，然後稍微加點清水調成糊糊4.魚肉翻過來抹上鹽5.抹點料酒將魚醃製30分6.然後提著魚往魚身上掛糊糊，從尾部流下去，這樣比較均勻7.然後將魚擺成這個姿勢放進很熱的油鍋裡炸（我顧著看魚的姿勢變了沒有忘了拍炸的圖）8.炸好的魚擺入盤中9.取一個盆，放一大勺陳醋，一大勺白糖，三大勺清水10.切好蒜末薑末蔥末，準備兩袋番茄醬11.小鍋油熱以後放入蔥薑蒜末煸炒12.然後加入番茄醬煸一下13.加入糖醋汁熬一會兒14.倒入調好的水澱粉熬至粘稠15.澆在炸好的魚身上3製作竅門編輯1. 鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥糖醋鯉魚味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；2. 鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、乾燒、糖醋為主；3. 通乳用時應少放鹽；烹製魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；4. 炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；5. 巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。 2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。