1、魚去骨解決成魚肉，用雞蛋清、木薯澱粉、鹽，米酒、味精、植物油退漿抓勻醃一下。

2、綠豆芽去根，土豆切片，涼皮片切一釐米上下的條形，涼拌雞小斷預留。

3、熱鍋上油，蔥、姜、大蒜、小米椒進行爆香，下剁好的魚骨頭煸一下，放進綠豆芽，涼拌雞爆鍋兩下，新增泡菜（少人放一半）一起爆鍋，新增米酒適當，加冷水未過菜，放進泡菜裡配的調味品4、十分鐘上下，放進土豆塊和涼粉條，試試味兒和辣度，小煮一會兒，加味精熄火，出鍋裝小盆。

5、鍋清洗放水燒開，將醃好的魚肉輕輕地的放進，用炒勺輕推，儘可能別打碎，一開用爪笠撈起來勻稱鋪在菜上，魚肉上撒上蔥段和小辣椒末。

6、出鍋滾油，放進適當麻椒和小辣椒，掉色即除掉麻椒和小辣椒不必，將滾油澆在上面就可以

主料：黑魚一條、酸菜一包、肥腸500克（現買熟食）

輔料：啤酒二十克、鹽三克、泡椒六個、泡椒十五克、胡椒粉三克、土豆澱粉少許、雞蛋清兩個、白糖兩克、白醋十五克、生薑蔥少許、幹辣椒十個

步驟

步驟一、首先準備一條鮮活的黑魚，讓攤主給你殺好，魚肉片成3毫米左右的薄片，魚骨魚頭剁成小塊，魚骨和魚肉最好分開裝（自己片魚片不夠專業，讓攤主處理好）

步驟二、然後取一大盆，放入魚骨魚頭，然後加啤酒和少許鹽，抓洗一分鐘去腥味和血水，再用清水多衝洗幾遍，把魚的黏液要洗乾淨，然後放在旁邊瀝乾水分

步驟三、接著同洗魚骨一樣，再次把魚片清洗乾淨，擠幹水分，加少許鹽和胡椒粉、啤酒順著一個方向不停地攪拌至上勁（攪拌的時候加少許清水，這樣魚片入鍋不會碎），再放進去生粉一把（放入生粉可以讓魚片更滑嫩），攪拌均勻備用

步驟四、把酸菜、泡椒和泡姜切好，然後把酸菜用清水洗去多餘酸味和鹽味（最好浸泡一夜），擠幹水分放入鍋中，把酸菜中的水汽炒出來，再起鍋少許油，下入酸菜，泡椒和泡姜炒出香味，然後盛出備用。

步驟五、另起鍋放入少許油（最好用菜籽油），下入魚骨炒香（魚骨比較容易碎，不過並不影響酸菜魚整體口感），下入酸菜、泡姜、生薑蔥、泡椒翻炒一分鐘左右，加適量開水煮開，煮到魚湯濃白後加少許鹽、胡椒粉、白糖、白醋調味，然後撈出魚骨和酸菜放入盆中（這時候湯汁依然留在鍋內）

步驟六、最後把醃製好的魚片依次下鍋，輕輕的推散開，約半分鐘左右魚片變白，撈出鋪在酸菜片，最後放入肥腸，然後轉大火把魚湯燒開，再把魚湯倒入裝魚的盆裡，注意湯底的渣渣不要，然後撒點辣椒和蔥花、蒜泥、孜然粉、幹辣椒，潑上一勺熱油，這時候香味就撲鼻而來啦，要是家裡富裕的話，來點香菜點綴一下就更加完美了

原料：洗乾淨的肥腸1.5斤、酸菜3兩、鮮辣椒2條、米酒1湯匙、糖2湯匙、大蒜、姜5～6片、蔥2棵、生抽4湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、雞精少許。

做法:

1、把處理好的肥腸入鍋中燉熟，切成段備用。

2、鐵鍋裡倒入少許油，放薑片、大蒜、鮮辣椒爆香，再放入酸菜炒香，倒入切好的肥腸大火翻炒一會加入米酒、生抽、老抽、糖、半碗清水，用中小火炆10分鐘左右。

3、等汁收得差不多後加入蠔油、蔥，最後把炒好的酸菜肥腸放在煲仔上用火燒熱，即可。