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1 # 拉麵那些事兒
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2 # 我是卓卓媽
要想知道幹辣椒哪種最香？我們先要了解一下，幹辣椒為什麼除了辣還會香？
辣椒的香味其實和大部分食材一樣，高油加熱後都會發生一些化學變化，辣椒本身所含的辣椒素是無色無味的，但高溫加熱後辣椒會釋放一種焦香，這種焦香與辣味混合就形成了一種特有的香味，所以在烹飪過程中，我們除了需要辣椒的辣味之外，往往還需要煸炒或用熱油啟用辣椒的焦香。
然而，因地理氣候和土壤環境的不同，在目前超過100個以上的辣椒品種中，辣味和香味各有不同，有些品種的辣椒是以增辣為主，有些辣椒偏重於增香，還有一部分辣椒兩者兼顧。
至於幹辣椒哪種最香？我們就拿市場上主流的一些幹辣椒品種做一個比較。文章結尾我會做一個簡單的排名。
七星椒七星幹辣椒又叫“朝天椒”，“四川小米椒”、“滿天星”，這是一種很辣的辣椒品種，用辣椒批發市場的行話來講，它的辣度是公認的七星級，所以“七星椒”由此而得名。
七星椒的產地是四川省威遠縣，其顏色鮮豔亮麗，皮薄肉厚，辣度和香味都堪稱一流，屬國內超辣的頂級辣椒，適合做辣椒油，火鍋底料，滷水香料。與其它辣椒品種在價格上也相對偏高。
二荊條幹辣椒二荊條辣椒分紅色二荊條辣椒和青二荊條辣椒，產地以成都牧馬山和西充為主，外形細長，顏色鮮豔，香味濃，辣度偏低，是正宗四川餐館最常用的辣椒之一，我們常用的郫縣香辣豆瓣醬就是用的二荊條辣椒。適合做辣椒油，炒菜配料，醃製加工，泡菜，辣椒粉，什麼毛血旺、紅油抄手、水煮魚等川味名菜都少不了它的身影，產量大，價格也比較適中。
子彈頭辣椒顧名思義，子彈頭辣椒因外形酷似子彈頭而得名，也是朝天椒的一種，是全國種植面積最大的辣椒品種，主要產地在四川，貴州，屬中等辣度，顏色和香味比二荊條辣椒相差甚遠，主要用於製作辣椒粉，燒烤，麻辣燙，泡菜等等。
陝西線辣椒、七寸紅、七寸厚皮椒陝西線辣椒也叫“皺皮椒”，因晒乾後表皮皺縮而得名，產地以中國西北為主，我們常在電視上看見西北人吃的辣椒油潑面，紅紅的一大片，看著比四川人湖南人吃的辣椒還多，其實這種辣椒並不辣，但香味非常突出，適用於做辣椒粉，辣椒紅油，北韓泡菜，東北酸菜，燒烤，火鍋等等。
雲南小米辣雲南小米椒產量很高，價格相對便宜，屬辣度中上等，香味偏低的辣椒品種，常常和其它辣椒搭配使用。常用於火鍋、燒烤串料。
新一代辣椒主要產地在河北，河南等中原地區，是朝天椒的一種，顏色和香味都很好，只是辣度要差一點，在滷水和火鍋底料中，主要用於增香，這個辣椒的價格應該便宜。
貴州燈籠椒貴州也是一個喜歡吃辣的省份，因貴州燈籠椒的外形和燈籠相似而得名，顏色是它的長項，辣度和香度平平，在高溫環境下非常耐煮不變形，由於辣度很低，常用於做火鍋，滷水和泡椒，被廚師們稱作萬能辣椒。
幹辣椒哪種最香排名第一名：產地為成都牧馬山的二荊條幹辣椒，超香微辣
並列第二名：產地為四川省威遠縣的七星辣，產地甘肅、新疆七寸厚皮椒，超香微辣。
並列第三名：河南新一代幹辣椒，陝西線辣椒，超香微辣。
小貼士辣椒素的含量一般用辣度表示：辣度=辣椒素的百分含量×1.5×10朝天椒的辣度一般在20000以上，有的種類可以達到70000以上。
總結與建議：好的辣椒並不是只侷限於四川和貴州，主要因素還是由土壤，溫度，溼度，雨水和光照所決定的，近些年以來，福建的辣椒王，陝西的秦椒都大量反銷四川和湖南，並且受到了當地人的認可，所以我們在購買辣椒時，一定要根據食材的做法和需要，合理選擇自己需要的辣椒品種，另外，幹辣椒一定要存放在乾燥通風的環境下，不然幹辣椒受潮後，辣度和香味都會下降，甚至發黴腐爛。
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3 # 鄉村阿武
在這無辣不歡的飲食習慣裡，中國最具代表性的地區：湘、貴、川、重慶、東北等，要說幹辣椒哪種最香？我所瞭解的，二荊條、子彈頭、七星椒這三種，可以說算是最香的了，咱這只是從香度方面來評測。
我們平時選擇幹辣椒，無非就是從三方面判斷：辣、香、色，根在中國辣椒種類也有幾十種甚至上百種，並且用途也非常多，不同的菜餚不同的需求，有的需要辣點，有的需要香點，而有的需要顏色紅點。
因為辣椒種類太多了，下面我就圍繞著本題，哪種幹辣椒最香，來展開說明
一、二荊條二荊條辣椒出產於四川省，香味非常濃厚，辣味適中，顏色紅潤，皮比較薄籽也少，可以說是辣椒中的明星了，各個方面都比較完美，所以，深受全國各地很多人的喜愛，並且在各種飯店使用的也是相當多的一種。
二荊條幹辣椒用途：做辣椒麵和做紅油，這與它的香味濃厚和顏色紅潤是分不開的，唯一不足的就是辣度很一般，若想吃更辣一點的，那這款辣椒是不太適合的。
二、子彈頭子彈頭的產地有：河南、貴州，因其外形與子彈頭很相似，所以就被稱作是子彈頭辣椒，而河南產的比貴州產的要長瘦一些。子彈頭辣椒的特點是比較香，但辣度與顏色很普通。所以，有時候也被人們當作是萬能辣椒來使用，放多放少都不會過於影響菜餚，但是又能起到一定的作用。
三、七星椒七星椒產自於四川，皮薄肉厚，這個就厲害點了，不僅香味足，而且還比較辣，是一個全能手。幹七星椒香辣味道都醇厚，並且永續性強，常用在火鍋底料中，還會用於各種飯店炒菜時使用，因為它既香又辣，能滿足部分對香辣味道有追求的顧客。
最後，當我們選擇辣椒的時候，儘量選購完整的幹辣椒，儘量不要購買成品的辣椒麵，因為裡面摻假的非常多，主要是摻裡面一些雜質，一般人也看不出來，吃不出來，為了安全起見，要麼買完整的幹辣椒，要麼就直接買超市賣的成品的辣椒製作吧，這也是我個人的一點小經歷。
另外，選擇幹辣椒的時候，選擇幹一點的，不要選擇潮溼的，因為潮溼的一方面比較重，你買回來肯定是不划算，但最主要的是不容易儲存，因為比較潮溼，儲存不善，很容易壞掉。
總結：上面列出的這三種就是最香的幹辣椒了，只是從香度上來評論的，大家在美食製作中，需要香一點的辣椒的話，可以考慮這三種，其中二荊條可以說是最完美的，它的辣度適中，香味濃厚，顏色也好看，大家可以嘗試下哦
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4 # 陶韓試吃
辣椒是大部分人們日常生活中不可缺少的一種調味料、配菜，尤其是中國幾個比較出名的吃辣省份，每年消耗掉的辣椒數量都是以噸計的，而中國的辣椒品種不管是引種栽培還是本土栽培的都是非常多的，今天我們主要來聊聊幹辣椒品種哪個最辣最香?
什麼品種的幹辣椒最辣、最香?
如果想辣度高一些，可以選擇七星椒、子彈頭、新一代、朝天椒、魔鬼辣椒、小米椒、涮涮辣椒、櫻桃辣椒等，這些算是常見的辣椒。辣度稍低一點的應該算是二荊條、燈籠椒和皺皮二荊條等。
子彈頭，這種辣椒個頭較小，體形較圓，長度較短、粗，辣味也比較重。二荊條，這種辣椒體形細長，個頭大，市場上很常見，二荊條辣味不濃郁，但是香味較重，做菜的時候，用油炸一下，辣椒的香味全出來了。
很多朋友表示最香的應該就是二荊條和石柱紅，而且辣度也剛剛好;其中皺皮二荊條辣度低。
如何挑選幹辣椒?
第一，要看。幹辣椒要體形完整，不能太碎。
第二，要聞。在不破損情況下，幹辣椒不會有嗆鼻味。
第三，要摸。幹辣椒摸上去應該是乾燥的，不能有回潮、發軟的現象。
現在很多餐飲行業還有很多人家裡幹辣椒都是必備的一種調味品，而市場上可供選擇的幹辣椒品種也越來越多，大家如果不知道如何挑選的話，可根據自家的吃辣程度來諮詢老闆。
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5 # 棗陽張成輝
單生朝天椒是指果實單生於二分杈間，屬無限分枝型別的朝天椒。此類朝天椒多種植於南方露地。近幾年市場上主推的新品種主要有：
國塔106：北京市農林科學院蔬菜研究中心育成。利用雄性不育育成的中熟雜交一代品種，屬於“貴州幹椒”型別乾鮮兩用品種，高抗病毒病，適宜鮮食和加工。
川椒子彈頭：四川省川椒種業科技有限公司育成。早熟品種，株高約45釐米，開展度40釐米，生長勢較旺盛，抗病力強，單果重20克。幹椒油分重，紅亮，紅色素和辣椒素含量高，是加工和火鍋配料的優良品種。
金冠：湖南湘研種業有限公司育成。中熟金黃色朝天椒品種。株高60釐米，植株直立性強，枝條較硬，葉片小，葉色濃綠；果實小羊角形，果長9釐米左右，果寬1.9釐米，青熟果綠色，紅熟果金黃色；果實單生，朝天，果尖鈍圓，前後期果實一致性好，單果重9.6克左右，辣味濃，單株掛果多，豐產潛力大，耐溼熱，抗性強，適合作鮮食或泡辣椒。
星秀：湖南湘研種業有限公司育成。中熟白色朝天椒品種。株高80釐米，植株直立性強，枝條硬，葉片小，葉色濃綠；果實小米椒形，果長7.5釐米，果寬1.4釐米，青熟果白色，紅熟果鮮紅；果實單生，朝天，果尖鈍圓，前後期果實一致性好，單果重4.9克左右，辣味濃，單株掛果多，豐產潛力大，耐溼熱，抗性強，適合作幹椒或泡辣椒。
湘辣706：湖南湘研種業有限公司育成。中熟朝天椒品種。果實小羊角形，果長5～6釐米，果寬1.0釐米，青熟果綠色，紅熟果鮮紅；果尖鈍圓，前後期果實一致性好，單果重3.3克左右，辣味濃，單株掛果多，豐產潛力大，耐溼熱，抗疫病及病毒病能力強，適合作鮮椒或幹辣椒栽培。
博辣天星：湖南省蔬菜研究所育成。中熟品種，株高約90釐米，株幅約85釐米，果長約7釐米，果寬約1.4釐米，鮮果單果重約7克。
天輝：種都科技有限公司從南韓引進。植株健壯，坐果集中，果色鮮豔，果形美觀，辣味濃，果長5～6釐米，單果重5克左右，抗逆性強，產量高。
火炬：種都科技有限公司育成。單生朝天椒型別，果長約6釐米，色澤紅豔，特辣，長勢強，坐果多，抗病，極具優勢的朝天椒品種之一。
飛鷹一號：濟南慶豐種苗有限公司從南韓引進。早熟品種，株高70～100釐米，分枝力強，開展度60釐米左右，較耐乾旱和抗病性強，椒長5～7釐米，果徑0.8～1.0釐米，坐果集中，連續坐果能力強，單株坐果400～500個，鮮果單果重3克，乾鮮兩用，產量高，辣味強，果色深紅，果實順直，色澤美觀，乾製後不皺皮。露地栽培專用品種。
豔紅：泰國正大公司育成的雜交一代中熟品種。耐熱耐溼，抗病；果長5～8釐米，橫徑0.8釐米，單果重3～4克；株高80釐米左右，生長強健，節間短，分枝性強，單株掛果達600個以上；辣椒深綠色，紅椒鮮紅色，果面光滑，亮麗美觀，辣味特濃，品質上佳。
天升：聖尼斯種子公司育成。雄性不育系雜交一代品種。中熟，株高80～85釐米，開展度55～60釐米。果實單生，朝天生長。果實商品性好，產量高，辣度好，抗性優。
天女散花：雜交一代品種。早熟，株高65～75釐米，長勢強，節間短；果長4.5～5.5釐米，果徑0.6釐米左右，每株結果200多個；乾燥後果皮深紅色，果面光滑，味辣，耐熱，高產，抗疫病、炭疽病，抗倒伏，適於露地種植。
此外，還有貴州省辣椒研究所育成的黔辣2號、黔辣3號、黔辣4號、黔辣5號，安徽福斯特種苗有限公司育成和引進的豔紅99、天玉一號、天玉二號、紅升、紅香玉、南韓白米椒，安徽省碭山縣鴻豐種苗研究所育成的單生貴族、鴻豐辣王。
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6 # 謝君憲
幹辣椒最香的做法，供參考。
幹辣椒突出辣椒的“”辣、”或者是“”油的紅”都有不同的加工製作方法。在川菜的烹調技法中，對辣椒的運用可以說是“巧奪天工”。對於突出“幹”辣椒的香”這個重點來講有下列要點：
1、幹辣椒的辣椒要選二荊條海椒。
2、建議選“四川省西充縣的二荊條”海椒。
3、有條件的話，收購當地夏季第一批上市的海椒。這種海椒肉厚，籽少，晒成的幹海椒，是做幹辣椒粉的上品。
4、幹海椒去蒂剪成約2cm的短節，下火文火幹炒（焙）至香脆。
5、焙好的海椒節入碓窩舂成粉。
6、舂辣椒節時加炒熟的芝麻、南瓜籽同時春。
7、春好後的辣椒粉可加少許熟黃豆粉拌勻後用。即成為幹辣椒粉最香的之一。
特點：幹辣椒在舂時，加入芝麻等，芝麻的油脂在春時幫助了幹辣椒節的微生素、辣味素等的分解。芝麻粉等又可以降低辣椒的幹辣，提升了香味。
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7 # 香鍋小哥
辣椒，一直是廚房裡必備的調料，也是各大熟食企業、餐飲連鎖必購的調料之一，不管客人愛不愛吃辣，能不能吃辣，大廚們都會放上一些，以此來進行調味和調色，這似乎已經成為了一種習慣。新鮮的辣椒和幹辣椒各有其妙用，而幹辣椒更容易儲存，且眾多菜品裡，幹辣椒比新鮮辣椒更適用。但是面對品種繁多的幹辣椒，究竟哪一種才是品質上等的，哪一類是比較辣，哪類比較香呢。大多數的採購們都會比較頭疼。如何識別幹椒：要挑選辣椒，先得根據公司菜品所需要的辣度，再看選擇市面上的辣椒品種，其中最常見的有
2、紅燈籠椒 。像個小燈籠，做辣椒油，炒幹鍋用的比較多，常用在配菜中，又香又好看。
3.櫻桃類辣椒，中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，紅、黃或微紫色，這種辣椒辣味甚強。
4.圓錐椒類，為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣。簇生椒類，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高。
5.長椒類，為長角形，前端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形，辛辣味濃。
6.甜柿椒類，葉片和果實均較大，味甜辣味極少。
一看就是看幹辣椒的完整度，有沒有被壓碎，再看表面是否乾淨，有沒有黴變，有沒有蛀蟲。二聞，就是聞有沒有嗆鼻的味道，好的幹辣椒是沒有任何味道的，有些商家為了保持辣椒的色澤，會使用一些化學劑，就會殘留一些異味，且顏色也會更鮮豔，所以又香又紅的幹辣椒未必就是上等品。三摸，就是摸辣椒的幹度，如果有回潮，就不是上品。
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8 # 波哥職場
問題：【幹辣椒哪種最香？】
像我們湖南這邊真是無辣不歡，有時候早上做個豬雜湯都會放辣椒。
那麼今天就讓我這個對辣椒挑剔的湖南人，跟大家聊一下，什麼幹辣椒是我個人覺得最香最好吃的。
有一次我老婆做了一道木耳炒雞肉，放的是我們湖南這邊，一種叫做“五爪辣椒”的本地幹辣椒，我在吃這道菜的時候，很快就吃出了這個辣椒的味道及品種。
我跟老婆說，我從來沒吃過你做過這麼好吃的雞肉，這個辣椒應該佔有很大的功勞。
所以我覺得最好吃的幹辣椒，或者是新鮮辣椒非我們湖南的“五爪辣椒”不可！
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9 # 飄逸自在
為什麼我總覺得這麼多大廚總喜歡誤導大眾！什麼叫哪種辣椒最香！其實任何一種辣椒都香！不同的只不過是辣度顏色不同！
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10 # 吃貨翔仔
翔翔回答：辣椒是大部分人們日常生活中不可缺少的一種調味料、配菜，尤其是中國幾個比較出名的吃辣省份，每年消耗掉的辣椒數量都是以噸計的，而中國的辣椒品種不管是引種栽培還是本土栽培的都是非常多的，今天我們主要來聊聊幹辣椒品種哪個最辣最香?
什麼品種的幹辣椒最辣、最香?
如果想辣度高一些，可以選擇七星椒、子彈頭、新一代、朝天椒、魔鬼辣椒、小米椒、涮涮辣椒、櫻桃辣椒等，這些算是常見的辣椒。辣度稍低一點的應該算是二荊條、燈籠椒和皺皮二荊條等。
子彈頭，這種辣椒個頭較小，體形較圓，長度較短、粗，辣味也比較重。二荊條，這種辣椒體形細長，個頭大，市場上很常見，二荊條辣味不濃郁，但是香味較重，做菜的時候，用油炸一下，辣椒的香味全出來了。
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11 # 糖果的Dad
竊以為，檢驗某種幹辣椒是否最香的方式就是迴歸簡單、易操作。把幹辣椒搗碎、僅輔以蒜末、醋，用作蘸水的話，當屬貴州省遵義市蝦子鎮的辣椒。非專業人士，具體不清楚辣椒品種，不清楚當地水土氣候的特點，總之，蝦子鎮幹辣椒最香沒有之一。抖友們可以試試！
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12 # 平哥143957917
辣椒香不香和這些沒關係，關鍵在於切口，和熱澆油手段。最好的椒油為白椒油。根據需要在另行調味。有些喜歡味油熱澆，反正各有各的喜歡吧。
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13 # 鬧鬧愛吃魚
這個問題我可以回答，在回答之前，我要否定一下所謂出門問問菜市場這樣的建議，因為如果你不在川渝地區，菜市場賣乾貨的老闆可能並不是辣椒專家，而且他店裡可能只有一兩種諸如天鷹小椒的通貨，想買樣品可能有一點困難！如果買川渝專業的辣椒或瞭解辣椒基礎知識，建議搜辣椒庫看看。下面我來給你介紹關於最香的辣椒：
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14 # 農家小廚房
每個人的口味都不一樣，不好說哪種幹辣椒好，可以對比一下。 1、朝天椒。朝天椒表皮光滑，像一顆子彈，辣味高，皮厚，色澤美豔，香味濃郁，是重慶紅油、炒料的必備之選。 2、小米辣顆顆飽滿，顏色偏淺，比較辣。飽滿的原因是籽比較多，所以又叫滿天星。用作火鍋炒料，辣椒油。 3、燈籠椒 。像個小燈籠，做辣椒油，炒幹鍋用的比較多，常用在配菜中，又香又好看。 4、二荊條，形狀又粗又長肉厚顏色暗沉。特點色澤好、香味濃，辣度柔和還有點回甜。炒辣椒油，上色上香非常好，麻辣香鍋、幹鍋等，適合所有有辣椒的菜餚。 5、天鷹椒。屬於常規辣椒，辣度香度都適中，產量巨大，價格最低，最萬能主流。 6、印度鬼椒。又小又辣，辣度最高。表皮非常皺，變態辣的首選，加入到火鍋中提升辣度。製作辣椒醬和幹辣椒。 7、內黃新一代。辣味足油量大，顏色亮紅，上色能力強，久煮不爛，是替代滿天星的首選。用於火鍋麻辣燙底料。
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15 # 蓉城攻略帶你賞美食
辣椒是大部分人們日常生活中不可缺少的一種調味料、配菜，尤其是中國幾個比較出名的吃辣省份，每年消耗掉的辣椒數量都是以噸計的，而中國的辣椒品種不管是引種栽培還是本土栽培的都是非常多的，今天我們主要來聊聊幹辣椒品種哪個最辣最香?
什麼品種的幹辣椒最辣、最香?
如果想辣度高一些，可以選擇七星椒、子彈頭、新一代、朝天椒、魔鬼辣椒、小米椒、涮涮辣椒、櫻桃辣椒等，這些算是常見的辣椒。辣度稍低一點的應該算是二荊條、燈籠椒和皺皮二荊條等。
子彈頭，這種辣椒個頭較小，體形較圓，長度較短、粗，辣味也比較重。二荊條，這種辣椒體形細長，個頭大，市場上很常見，二荊條辣味不濃郁，但是香味較重，做菜的時候，用油炸一下，辣椒的香味全出來了。
很多朋友表示最香的應該就是二荊條和石柱紅，而且辣度也剛剛好;其中皺皮二荊條辣度低。
如何挑選幹辣椒?
第一，要看。幹辣椒要體形完整，不能太碎。
第二，要聞。在不破損情況下，幹辣椒不會有嗆鼻味。
第三，要摸。幹辣椒摸上去應該是乾燥的，不能有回潮、發軟的現象。
現在很多餐飲行業還有很多人家裡幹辣椒都是必備的一種調味品，而市場上可供選擇的幹辣椒品種也越來越多，大家如果不知道如何挑選的話，可根據自家的吃辣程度來諮詢老闆。
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16 # 弓長廚子
全國各地可用的幹辣椒的種類非常多。在做菜中經常用到的也有十多種。它們的特性各有優劣，在川菜很受歡迎的年代，很多的人吃飯做菜都是無辣不歡，要想做出好味道的川菜，肯定就離不開幹辣椒，當然 幹辣椒的選擇就是一個 首要的問題。
但是當我們走進市場的調料店裡面，對擺在面前的幹辣椒選擇是很困難的。有長有短，有胖有瘦，有平有皺，有整個的還有粉末的，當然粉末還分粗末和細末的。那麼到底應該買哪樣的呢？如果讓老闆代為介紹，相信如果要不是四川人，他對辣椒的特性也不會知道的十分詳細。
那下邊兒就來聊一聊幾種辣椒的特點，根據我的經驗來看，如果是在家裡做菜的話，選擇幹辣椒，主要看中它的三個特點分別是，辣度，香氣，色澤。大家可以根據自己的需要去對照一下，因為對於 辣椒的辣度來說每個人的耐受性是不同的，題主只是專門提出 幹辣椒中哪一種是最香的。
所以個人單列出幾種來分別說明一下。
1，二荊條
辣椒裡的明星，川菜師傅的最愛，就屬二荊條辣椒了，體型與其他幹辣椒相差較大，比較長比較粗，表皮也是皺皺的，顏色是暗紅的。
香味兒很足。辣度較低，並且比較柔和，熬紅油的顏色也很紅。
一般會用來打成辣椒麵兒，熬製紅油或者是做成幹碟，因為不出辣味，出香味兒，同時顏色較紅，可以用來搭配做紅油。
2，子彈頭
子彈頭分為兩種，貴州產和河南產
樣子就像子彈一樣。貴州的產的子彈頭要比河南產的外形要“矮胖”一些。
主要特點就是辣度和香度都較輕，屬於萬能辣椒，炒菜稍微扔幾個，就會微微辣微微香，不影響菜的本味兒，又能增加風味兒。
打成粉 熬紅油，做幹碟兒都可以，小飯館兒喜歡用，因為便宜，家庭用可以剪成節，炒菜像嗆鍋用，特點是可以出香。
3，燈籠椒
形似燈籠而得名，樣子非常討喜。
主要是用來出香味兒的，做紅油少不了用它來出香，也有用整個來做成菜餚，又出香味兒又好看。
4，新一代辣椒：天鷹椒
當下廚師用的比較多的一款萬能辣椒，香度，辣度，顏色都比較適中，如果只買一種辣椒，天鷹椒是比較適合的。
以上四種辣椒，針對家用完全足夠。還是那句話，每個人對於辣椒的辣度的耐受性，是不一樣的，我認為二荊條辣椒只出香味，不辣，可是有的朋友認為二荊條辣椒很辣。所以列舉幾種認為香度比較濃的幹辣椒，自行比較， 選用自己認為比較合適的為宜。
【購買和儲存幹辣椒的小竅門】
1，一定要挑選外表比較乾燥的辣椒。潮溼的幹辣椒容易變質，腐壞。
2，要挑選顏色黑亮，無黑黃辣椒籽的幹辣椒。
3，密封乾燥處儲存
回覆列表
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於辣椒的選擇以及製作有著豐富的實戰經驗，幹辣椒哪種最香，對於這個問題相信有很多人有著自己的理解，但是我相信我的回答絕對是含金量最高的，而且是最專業的，專不專業看完你就明白了，一篇文章教會你如何正確的選擇使用辣椒，而不是單純的考慮辣椒的香度。
經驗告訴我，辣椒的選擇不僅僅在於香度首先要說的是，香度較高的辣椒的品種有很多種，但是在實際應用中選擇辣椒的時候，需要結合所製作的美食，來適當的選擇辣椒，而不是單純的考慮辣椒的香度。
在餐飲行業中，大多數餐飲經營者會選擇不同品種的辣椒混合著使用，這麼做的原因就在於複合使用的辣椒，無論是從香度，顏色還是在辣度上都是最佳的，同樣也是味道最好的，單一的選擇一種香度高的辣椒，並不能製作出一個好的味道，反而會讓製作出的辣椒的味道沒有層次感。
正確的使用高香度的辣椒
即使是有著較高香度的辣椒，不同的製作方法，也會出現不同的香味，最簡單的一個例子就是，紅油的製作，一種較香的辣椒麵，在不同的油溫下浸炸，會出現不同的香味。
220度的油溫下炸制辣椒麵，就會出現糊香的味道，有著一股焦香味，但是會有苦澀的味道。
170度左右油溫下炸制的話，就會出現很純正的香味，這個油溫製作出來的辣椒香味才能夠真正體現，不同辣椒品種所帶來的不同香度。而且這個油溫下製作的紅油，顏色也是最量的最好的。
120度左右的油溫下炸制的辣椒麵，有著辣椒最出的味道，這個油溫一般更多是為了保留辣椒品種的一些辣度以及適量的顏色，所以要論香度的話肯定不如中油溫製作的紅油香。
通過上面的分析比較，可以看出同一種辣椒在不同的油溫的製作下，做出來的味道香度都是不同的，而製作紅油一般都是用三種以上不同的辣椒，分別用三個溫度炸，這樣做出的辣椒的香度則是更加豐富多彩的，味道的層次感更明顯，更吸引人。
辣椒的香度排行榜詳解辣椒的香度排名不分先後，因為不同品種的辣椒的香味是不同的，在有不同的人喜歡的香味也不一樣，所以沒有可比性，辣椒的香度只有在同一個辣椒的品種的前提下，才有可比性，因為即使是同一個品種的辣椒也會有不同的品質，所以辣椒的香度也會不同，所以才有可比性。
大家不要走入一個誤區混淆概念。有很多不同品的種辣椒都很香，所以只能將這些不同種類的辣椒的香度劃分為幾個類別，從而將這些辣椒進行對比，同一個類別的辣椒的香度是不分高低的。用具體的評分作為評判的標準，滿分5分。
燈籠椒味道濃郁，識別度高形似小燈籠，炒幹鍋，重慶小面，火鍋底料用的較多。
優缺點；香味濃郁且厚重，紅色素較高「辣椒的紅色素越高製作出的紅油顏色越好看」，辣度低。
香度評分；4.5 辣度評分；2
廣西皺皮椒比二荊條略長，表面凹凸不平的紋路，用於各種紅油的製作，菜餚的提香，撒料的製作，香味濃郁卻不辣
香度評分；4.5 辣度評分；1
甘谷辣椒辣椒身長且皮質厚，色澤好「紅素含量高」，辣味適中，芳香濃郁
香度評分；4.5 辣度評分；2.5
二荊條辣椒形狀細長，辣度適中，椒香味濃烈，同時上色效果極佳，二荊條在餐飲中的應用十分廣泛。
香度評分；5 辣度評分；2
板椒色澤紫紅且光滑顏色鮮亮，皮薄肉厚，辣度適中，味道芳香且濃郁，但是用的人比較少，個人非常喜歡板椒的味道。
香度評分；4.3 辣度評分；2.5
鐵皮椒辣椒扁平且寬，紅色素含量高，氣味椒香，煸炒後香味永續性較高，甜度高，非常適合給紅油增色提亮。
香度評分；4 辣度評分；2
總結一；
以上這些不同品種的辣椒，雖然在香度上都給予一個評分，但是上述的辣椒卻劃分為一類，那就是香度高，辣度低的辣椒品種，評分只是借鑑參考，排名評分不分前後，因為每種辣椒在使用後的香味，都是各有千秋，香氣不同，香味的永續性不同。
河南山鷹椒產量高，價格便宜，辣味較強，香味不足，使用時最好和其他品種辣椒搭配使用
香度評分；2.5 辣度評分；3
石柱紅顏色紅中帶黑，適合熬製紅油以及泡椒的製作，皮薄肉厚，辣椒子少，價格略高，多用於火鍋底料的製作，石柱紅三號的應用較為廣泛。
香度評分；3 辣度評分；3
七星椒皮薄肉厚，顏色鮮紅，味道醇香，同時擁有香，辣，紅三種優點的辣椒之一
香度評分；3 辣度評分；5
辣椒王常用於製作變態辣的食物，辣味極高，剛入口並沒有強烈的感覺，但是幾秒鐘過後辣味會越來越高，後勁十足。
香度評分；2 辣度評分；5
河北新一代顏色紅亮，香味較為濃郁，價格便宜，辣度較低，河北新一代的應用十分廣泛，因其價格便宜所以價效比很高，常常和多種辣椒混合著搭配使用。
香度評分；3.5 辣度評分；2
子彈頭辣椒形狀短粗，形似子彈而得名，肉質較厚，香味，色澤較優，常於香度較高的辣椒混合使用。
香度評分；3.5 辣度評分；3
小米辣紅色素含量較少，所以增色效果不佳，辣度高香味不足，但是價格較低。
香度評分；2 辣度評分；4
總結二；
以上辣椒的分類特點，辣度較高，但是香氣不足，使用以上辣椒通常是要搭配其他品種的辣椒混合著使用。
綜上所述個人認為不同品種的辣椒的香度，並不適合在一起進行比較，不僅僅是因為每種辣椒的味道，香氣不同。辣椒的使用與選擇更應該是一個綜合的考量，要根據其價格，品質，香氣，辣度，紅色素含量等等因素去判定它的價效比，同不同的烹飪方法制作的辣椒香度也會有很大的不同。還是要根據實際情況來選擇適合自己的幾種辣椒混合著使用才能做出一個好的味道。還是那句話，對於美食的製作來說，沒有最好只有最適合，食無定位，適口者珍。
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