密封不好，與空氣氧化了。不嚴重的話，還是可以食用的。

再製乾酪，又稱融化乾酪、加工乾酪或重組乾酪，是以1種或2種不同成熟度的天然乾酪為主要原料，經粉碎後新增乳化劑、穩定劑融化而成的製品。在加工過程中可根據不同口味的需要新增香辛料、調味料，最後經冷卻包裝而成。其風味柔和，製造中易於調配口味以迎合不同消費者的需要，而且具有較長的保質期。再製乾酪具有廣闊的銷售市場，目前市場上再製乾酪的新品種正在快速增加，製造者透過使用風味增濃劑、選用適宜的乳化劑、調整原輔料配比等方法來改進加工工藝以增加花色品種。近年來國外對再製乾酪的研究相當活躍，在研發及製造上已具有較高的技術水平。

生產高質量、富營養、受人喜愛的再製乾酪熟練的生產技能和嚴格質量標準是根本保證。若不充分注意會產生大量不利的影響因素。在實際生產一線經常伴有既不是生產中能發覺的又不是幾天後甚至幾周後能發覺的再製乾酪質量缺陷。

這些質量缺陷主要是由再製乾酪的原料造成但也可能是乳化鹽或其他新增劑使用不當或是不調整工藝造成的。總的來說任何一種影響因素都可形成再製乾酪產品質量缺陷問題。

密封不好，與空氣氧化了。不嚴重的話，還是可以食用的。

製作方法

菌種

優質的再製乾酪，應具有適當的軟硬度和彈性，然而生產中由於原料乾酪成熟度低、酪蛋白分解量少，pH值過低或脂肪含量不足、溶融不完全等原因，造成製品組織過硬，影響再製乾酪的質量。

選擇產酸量強、產香效能好、黏度大、有適當蛋白水解性的嗜熱菌株，便於凝塊的形成，可以縮短生產週期，使產品中的乳糖殘留量、熱褐變性降低，有利於形成具有良好功能特性和外觀的產品。

2002年，生物學家Wilkinson等人對市場上的產酶菌劑（產蛋白酶，非凝乳酶）的工藝特性及其在酶改性乾酪生產中的應用進行了研究，指出再製乾酪可溶性與酶對蛋白水解程度有密切關係。

2001年，Okamura-Matsui小組已研究出來用發酵蘑菇菌種Schizophyuum Commune的方法生產一種類似乾酪的食品，並且同時生產出乳酸鹽脫氫酶和凝乳酶，這種類似乾酪的食品除了表現預防血栓的特性外，還可抗癌。

在100g經過加工的乾酪中加入0.2g～0.5g的產色素菌株，可改善乾酪的感官特性。

近期國際市場普遍使用的微生物谷氨醯胺酶，它能催化酪蛋白和熱變性乳清蛋白的交聯反應，從而產生一個蛋白增強矩陣。

合理使用谷氨醯胺酶可獲得蛋白質含量低、持水能力好、得率高的產品，對再製乾酪工業發展起著極大的推動作用。

密封不好，與空氣氧化了。不嚴重的話，還是可以食用的。

市面上的乳酪按照工藝，可以分為天然乳酪和再製乳酪。

天然乳酪也叫乾酪，是指配料表裡只有乳和/或乳製品、發酵菌、凝乳酶和鹽的乳酪。

而再製乳酪則是指乾酪新增量>15%，新增鹽，也常新增糖、香精調味，還常新增牛奶、奶油等配料的乳酪。

由配料可知，天然乳酪不含糖，再製乳酪往往含糖，而攝入過多糖會增加齲齒風險，也會增加肥胖風險，正因如此，世界衛生組織也建議3歲以內寶寶禁糖。

所以對3歲以內寶寶，建議選擇天然乳酪，而且建議對比不同品牌，選擇鈣鈉比高的，也就是鈣含量更高、鈉含量更低的乳酪。

如果是3歲+的寶寶，很喜歡天然乳酪的口感，那請繼續吃天然乳酪，如果實在吃不慣，也可以給娃吃些再製乳酪。不過儘量選乾酪含量高的， 糖在配料表裡排序靠後的(說明含量低)，而且鈣含量高的，另外如果再製乳酪添加了糖，為了保護牙齒，吃完後一定得漱口或刷牙。