幹海參。(我每次會發多點，分裝放冰箱冷凍起來。)

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把海參用水沖洗一下，放入大鍋，注入大半鍋水，燒開，關火燜一個晚上。(鍋一定要乾淨無油。)

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燜了一個晚上的狀態。

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沖洗一遍。

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放入乾淨的水泡一天。晚上換水燒開，關火燜一個晚上，第二天換水泡一天。看海參狀況，如果還比較硬的話，就再燒開燜一個晚上。

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經過三燒三泡，基本上發好了，用刷子刷去表面殘餘的石灰。(質量好的海參，經過燜泡，灰基本都掉得差不多了。我這刷子專門用來刷海參鮑魚的。聽起來很壕，其實一年也沒用幾次。

油發要將海參的內臟去抽乾淨，晾乾，放入溫油鍋中用小火加熱，等油開到一定程度發出響聲時翻炒海參，油冷卻後再上火慢炸、翻炒，直至炸透，撈出後瀝乾油，用鹼水沖洗，再用涼水浸泡。使用的容器切勿粘染油膩、鹼和鹽分。開腹去腔內韌帶後要保持原樣，每次加熱時要重新換水。

幹海參的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。

半油發：先用水將海參洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。

純水發：先用清水將海參洗淨，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反覆換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海參幹品乾貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。

蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海參洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。

應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。

海參發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。