高考倒計時，已然到了最後的衝刺階段。孩子的營養一定要跟得上。今天鄭州新東方烹飪學校的老師教大家做一道姬松茸板栗燉雞湯，趕快來學吧！

配料：

土雞 半隻、姬松茸 5克、板栗 250克、茶樹菇 5克、玉竹 3克、冬筍 4個、紅蓮 5克、百合 5克、枸杞 適量、蔥 適量、姜 5片、精鹽 適量、雞精 0.5克、料酒 1勺、香菜 少許

烹飪步驟：

1. 首先把土雞洗淨後，用刀剁成小塊。

2. 準備好燉湯的所有調料。

3. 把所有的燉湯調料用清水浸泡15分鐘左右。

4. 板栗先去皮，去不乾淨的也不要緊。

5. 鍋中倒入適量的清水，把板栗放到鍋中，大火煮沸後煮2分鐘左右關火，這個時候再把板栗撈出瀝乾水分後，再次去皮就特別容易了。

6. 把剁塊的土雞用自來水沖洗乾淨。

7. 鍋中倒入適量的清水，加入一勺料酒，2段蔥和3片姜進行焯水，大火煮沸後煮1分鐘撈出沖洗乾淨。

8. 砂鍋里加入適量的清水，把焯過水沖洗乾淨的土雞放入砂鍋裡。

9. 加入浸泡好的所有調料。

10. 再加入2片姜。

11. 大火直接煮沸後。

12. 蓋上砂鍋蓋子，小火燉煮1個小時後。

13. 開啟鍋蓋，倒入板栗進行燉煮半個小時。

14. 這個時候根據個人口味，加入適量的鹽和雞精調味。

15. 把浸泡過的百合放入砂鍋中，還有兩個雞蛋黃。

16. 大火煮沸後繼續煮10分鐘左右。

17. 撒上浸泡過的枸杞，再撒上香菜段即可關火。

如果想要燉出美味的雞湯，首先你要選上一隻上等的雞。不要伺料養的那一種，一定要散養雞，就是說吃糧食長大的雞叫做土雞。

燉雞湯選擇鍋也很重要。最好是瓷器的。比方說砂鍋瓷鍋都可以。千萬不要用鐵鍋鋁鍋。砂鍋和瓷鍋燉出來的湯味道很美味。而用鐵鍋和不鏽鋼鍋用來燉湯，它的味道沒有那麼美味。

接下來我們就準備需要燉雞湯的食材。

一，一隻不回不瘦的土雞。

二，一個不大不小的砂鍋。

三，薑片。

四，少許料酒。

然後我們把雞塊砍成一塊一塊的。用清水洗淨。涼水下鍋撈一下。去除他的血腥味。撈好的雞塊用清水把雞塊身上的血腥沫子洗乾淨。然後準備一壺熱水。

把雞塊和薑片一起放進砂鍋中。倒上兩勺料酒。再把開水倒進砂鍋裡。先大火煮一下。再小火慢燉，燉上兩個半小時左右，就可以關火了。撒上一點蔥花。這就是所謂的老火靚湯。喝湯的時候把雞肉一起吃掉。營養又美味。

母雞1只

輔料

紅棗4個、姜4片、大蔥1/2棵、桂圓4粒、枸杞10粒

調料

八角1個、花椒1小勺、白芷1片、桂皮1片、陳皮1片、水適量、丁香幾粒

燉雞湯步驟1

燉雞湯的做法大全

買雞的時候讓店家給清理乾淨內腔，拿回家再稍稍清洗後泡水2到3遍，至水漂清即可，雞肉的血沫不像豬、牛肉那麼多，泡清水2到3遍即可；蔥、姜切大片，紅棗洗淨；將細小碎的香料裝進料理盒扣住，這樣湯煲煮好後也容易取出

步驟2

燉雞湯的做法圖解

將除枸杞外的所有材料放入砂鍋內，一次性的加滿清水，大火煮開；料理盒扣好，紅棗用剪刀剪開兩個口，但不要剪斷開，要保持棗的完整形狀

步驟3

燉雞湯的家常做法

轉最小火，慢慢煲燉2個小時左右（煲湯，可以將火調到最小，讓砂鍋內保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態，最好，這樣既不能揮發過多的水份，湯的質量也能慢慢煲煮的越發醇厚）

步驟4

燉雞湯的簡單做法

煲燉至香味四溢，雞肉用一根筷子輕輕就能穿透，再放入枸杞，蓋上蓋子，小火繼續煲燉半個小時左右即可

步驟5

燉雞湯怎麼吃

煲燉好，將料理盒撈出，裡面的香料丟棄，再將雞撈出，雞肉撕成小塊後倒入鍋中即可

大家好！現在是深秋，馬上就要進入冬季了。這個時間我們要多喝湯。也是適合進補的季節。下面我就給大家分享一下雞湯的家庭燉法。

首先燉雞湯我們一般都會選擇用母雞。老話說母雞對身體更加滋補，適合燉湯。公雞更適合做菜。

食材： 母雞半隻 太子參適量

紅棗3-4顆 枸杞子適量

大蔥 生薑

八角1-2顆 料酒

步驟：⒈把雞處理乾淨 ，切塊。

⒉把雞塊兒焯水，撈出沖洗乾淨，去除血沫。

⒊另外準備一個砂鍋，放入焯過水的雞塊兒。

⒋放入大蔥段，生薑片，太子參，八角，紅棗，枸杞子，加入適量的料酒。

⒌加入適量的水，大火燒開後，轉小火慢燉2個小時左右。

⒍最後加入適量的鹽和雞精調味即可。

這就是我經常做的家庭版燉雞湯的做法，湯非常的鮮美，又益氣養血。如果喜歡吃菜的話，也可以在雞湯里加入自己喜歡的蔬菜，比如香菇，冬瓜，土豆，胡蘿蔔，玉米等這些適合燉湯的蔬菜。

我的分享希望你能喜歡。最簡單的味道，也是最鮮美的味道。

咱們中中國人家裡只要一燉雞湯，就會香飄四溢遠遠就讓人聞到了雞湯的香味，所以如何燉出一鍋味道鮮美營養的好雞湯，有一些細節需要注意下。 宰活雞吃凍雞？ 一般我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，巴不得不耽誤分秒，實際上這是不對的。鮮雞買回來後應該先放冰箱冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯（深圳現在就禁止銷售活禽了）

這跟排酸肉的原理是相同的，動物突然被宰殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。 冷凍就是殺菌，也讓肉從[僵直期]過渡[腐敗期]到[成熟期]，這個時候的肉質最好再來燉湯做菜明顯香嫩。

而且不光是雞任何肉類燉湯前都應先在開水裡煮一下過一下。這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使湯清亮不混濁，鮮香無異味，不信的話親體驗下就知道了。

不過過水也是有講究的。 要是冷水放肉，肉經歷水的冷到熱，度過了一個煮熟的過程，營養會流失嚴重。最適合溫水就下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋然後適當翻動下。開水下鍋也可以，不過就3~5分鐘就可以了。還可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時,再烹調時就沒有這種異味了。

在市場上買來的凍雞有些會從冷庫裡帶來怪味影響食用。在燒煮之前先用薑汁浸3-5分鐘就能起到返鮮作用怪味即除。 燉雞湯材料就適合冷水下鍋，讓原材料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養跟香味，跟水同溫下鍋的原材料更能夠熬出好味道，所以，一定要記住，過完水後的原材料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

火候掌握

燉雞湯要先開大火大概10分鐘燒開再轉到文火，開的程度要掌握在似開非開，砂鍋的話有很好的保溫功能，如果等沸騰的時後再調成小火，後繼沸騰過程對雞湯的「鮮」是一個損失。然後這10分鐘裡不要揭蓋，【跑氣】了的湯就失去了原汁原味。

放鹽的掌握

每次燉雞湯這都是個不小的問題很多人容易因為鹽下多了毀了一鍋湯。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。記住鹽和別的調味品一定要在湯燉好後再放。放鹽之後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不但味道全進去了而且湯味更濃。還要注意放鹽進去後不要攪拌那會留下一股生鹽味。

分享幾種家常雞湯做法 （菜譜均為網上收集整理嘗試體驗後分享）

1.何首烏燉雞湯

所需材料：

1☞肉雞500克、何首烏30克；

2☞精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、薑。 做法：

一:☞將雞洗淨，切成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下撈出洗淨。蔥、薑去皮洗淨用刀拍打至鬆。何首烏一起入碗內加開水燙一下撈出。

二:☞將雞塊、蔥、薑、何首烏同放一大湯碗內。

三:☞鍋洗乾淨，加入1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調好就可以了。

2.瓦罐燉雞湯

所需備料：

一:☞農家走地雞不是人工飼料餵養的雞。挑今年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前後最多一斤左右，時間長了油氣太重肉雖然一樣美但是熬火而且容易塞牙縫。

二:☞瓦罐（缶），外表粗糙內膽有釉的那種使用得越久的罐煨出的雞湯更美。

三:☞新鮮板粟，剝皮洗乾淨瀝乾。 做法： 瓦罐加滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，板粟，正宗瓦罐雞湯不需要任何調味品。 放進燒柴火的灶臺，用餘火包圍瓦罐，慢慢煨， 不是明火是那種象木碳那樣的闇火隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。可以適當放點生薑，喜歡味大的可以適當放點鹽，如果是正宗農家走地雞，不需要放任何調料包括鹽。

3.椰子煲雞湯

所需用料： 雞1隻,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量。

做法 :

一:☞椰子肉洗乾淨後切成小塊。

二:☞雞殺好去了內臟洗乾淨,斬大塊,瀝乾水。

三:☞果皮用熱水浸泡一會,刮掉瓤洗乾淨。

四:☞把適量的清水煲開,放入雞,椰子肉和果皮煲開後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以食用了。

4.香菇燉雞湯

所需材料: 土雞半隻,香菇八枚,紅棗十粒,薑二片，調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙。

做法:

一:☞雞洗淨,切大塊,先燙過,衝乾淨後放入燉鍋。

二:☞紅棗泡十分鐘加入,香菇泡軟,去蒂後,連同薑片一起放入燉鍋,淋酒一大匙。

三:☞加入開水蓋過所有材料,用電鍋或者蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。

5.燉烏雞湯

方法一

所需原料：烏雞一隻、人蔘幾片、紅棗幾顆、生薑一片、鹽適量 做法：材料洗乾淨,一起放到煲鍋裡,1個半小時或者2小時就成了。如果雞沒什麼油就適量放點油

方法二

所需原料：烏雞一隻,當歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生 做法：慢火煲3個小時,喝湯可以連渣全吃掉。

煲過湯的人都知道，雞湯煲得好是很滋補的，但如何煲以及搭配什麼輔料也是關鍵所在，分享下本人的一些做法參考下。

紅棗枸杞黨蔘雞湯

主料：老雞半隻，瘦肉三兩，雞腳兩個

輔料：紅棗五粒，枸杞子十粒，黨蔘一條，蜜棗小半個，姜兩片

煲前準備工作：首先把紅棗枸杞子黨蔘洗淨，紅棗一開二，黨蔘切成三四條，蜜棗小半個放一起備用，雞砍成大約三公分寬，瘦肉切成小塊，雞腳拍一下讓骨頭鬆軟，接著鍋入水燒開，倒入主料焯水（這麼做的目的是為了把生料裡面的血水去除，讓湯更鮮甜），焯完水後撈出倒入涼水中沖洗一下晾乾水分備用。

做法：煲湯鍋放入涼水（如有山裡的純淨水最好，煲出來的湯更鮮甜），水量末過雞兩倍高度，倒入輔料，蓋好蓋子大火開始煲，待水開後把火調成中小火，保持水在微微翻滾的狀態，大約四十分鐘左右即可開煲，此時在按個人口味放入適量的鹽，把上面一層雞油勺去，雞湯就煲好了，這樣的雞湯清甜可口，非常的好喝。

燉湯的做法：操作方式一樣，燉的形式就是水量只需要末過雞一些就夠了，保鮮膜封好，放點鹽做底味，水燒開放入蓋好蓋燉一個小時就可以了，味道也是非常的不錯）

用料：雞1/4只，當歸3-4片，黨蔘幾小條，紅棗2-3顆去核，枸杞約10粒，鹽少許，桂圓乾一小把燉雞湯的做法：

1，把所有的配料都準備好，放冷水裡浸泡幾分鐘，泡軟，紅棗去核。

2，這裡的雞是1/4，2個人一頓的量。放冷水裡，加料酒，小火煮至沸騰，可去血水！然後熄火，把雞沖洗一下。

3，注意最好用最小火，冷水煮。血水能最大程度的去除！

4，沸騰後撇去浮沫，再蓋上蓋子，用最小火燉1.5-2小時。如果中間水少了，可以加一次熱水繼續燉。

5，我燉了2小時，煮至湯變濃稠了，就可以加點鹽。攪拌均勻後就完成啦儘量不要頻繁開蓋攪拌。

燉雞湯的個人心得

燉雞湯，待看你需要燉什麼樣的。

在我們東北，燉雞湯，基本都是小雞燉蘑菇，如果想吃清淡點的，那真是清燉小雞，正常放上蔥薑蒜基本就燉了。還有就是悶雞湯

材料:

一個宰殺好的雞，蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材適量。

配料

乾紅椒4、5個，八角兩個，桂皮、花椒少許，姜數片，蒜數粒，生抽，料酒，鹽，蔥段。

做法

1、首先把小雞剁成雞塊，用熱水把它多洗幾遍，洗乾淨血水(不喜歡過水，所以用此方法)，瀝乾水。

2、炒鍋注油燒5成熱，放乾紅、八角、桂皮、花椒、薑片、蒜炒香。

3、再放入瀝乾水的雞塊，大火爆炒至雞塊出水味香。

4、加入生抽、料酒、鹽、糖翻炒均勻，加入清水沒過雞塊，燜20分鐘。

5、加入蘑菇、木耳等耐煮的食材燜20分鐘。

6、最後再加入一些土豆、生菜等不耐煮的食材，等它們煮熟即可，然後加入蔥段起鍋。

燉雞湯，主要是為了喝一鍋好湯，沒問題的。

想喝好湯，首先要選一隻好雞。什麼雞適合燉湯？走地雞最適合，而且是老母雞。不要買超市冷鮮的，最好是去菜市場買活雞，讓他給殺了，然後自己帶回家處理乾淨。不要將雞剁成塊。如果鍋夠大的話整隻雞冷水下鍋，薑片，蔥段，三四個紅辣椒，少量食鹽。就可以生火燉雞了。

當然我平時都是用電飯鍋燉半隻雞，另外半隻放冰箱下次繼續喝。老母雞燉出來的雞湯，上面飄一層金黃色的雞油，下面的湯是透明的，很香很鮮。

我這是原汁原味的老母雞湯，當然你們如果有別的材料可以放進去，但是不要奪了雞湯原本的鮮味。雞湯出鍋了之後美美的喝一碗，然後可以放一些山藥在雞湯裡，很好吃。可以嘗試一下。