豬皮凍

食材：豬皮，白胡椒粉，生薑，大蔥，食鹽，小蘇打，料酒

做法：選購顏色發白的豬皮，避開血絲與檢疫章，這樣的豬皮做出來的豬皮凍才好看。將豬皮洗淨，刮毛。鍋中加入適量水，燒開，將豬皮放入鍋中煮五分鐘之後，撈出來用涼水沖涼。等到豬皮涼透之後用小刀把上面的脂肪刮乾淨。

脂肪不容易刮乾淨，此時可以將豬皮放入清水中，加入適量小蘇打進行搓洗，進一步把豬皮上面的脂肪清洗乾淨，這是為了做出來的豬皮凍更透明更好看，這個步驟一定不能省略。反覆的清洗幾遍，不但能夠去除豬皮上的脂肪，而且還能夠去掉一些怪味。

把清洗好的豬皮放入燒著溫水的鍋中，加入生薑，大蔥，料酒等一起大火煮開，煮到豬皮軟爛，肉皮爛透，汁液黏稠時，撈出生薑大蔥等調味料，加入食鹽胡椒粉，攪拌均勻後將肉皮稠湯倒人盆內，冷藏備用。待到豬皮凍凝固，切成片放入盤中，可以依個人喜好調製一些調味汁，淋上去即可食用。

紅燒豬皮

食材：豬皮，大料，花椒，生薑，蔥，食鹽，醬油，老抽，冰糖，桂皮，香葉

做法：將豬皮洗淨，刮毛。鍋中加入適量水，燒開，將豬皮放入鍋中煮五分鐘之後，撈出來用涼水沖涼。帶肉那面不用刮有點肥肉好吃，再用清水洗一遍，切成長寬條狀備用。

豬皮放入鍋中，加入適量水，加入大料，花椒，生薑，蔥，食鹽燉煮，直至豬皮軟爛熟透入味為止。將豬皮撈出控去水分，鍋中加入少許油，加入豬皮翻炒，加入醬油，少許糖調味翻炒收汁即可。

油炸豬皮

食材：豬皮，食用油，辣椒粉

做法：將豬皮洗淨，刮毛。鍋中加入適量水，燒開，將豬皮放入鍋中煮到豬皮變厚變色，撈出豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。用刀將豬皮切成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾7天左右，豬皮乾燥，用手即可掰斷就可晾好了。

鍋中加入適量食用油，燒至七成熱時，將幹豬皮放入炸至豬皮蓬鬆顏色變黃即可，把炸好的豬皮撈出控淨油。

炸好的豬皮直接切成適合入口的大小，裝盤，撒上辣椒粉或是椒鹽就可以食用了。

青椒炒豬皮

食材：豬皮，青辣椒，香乾，食鹽，蒜末，生薑，老抽，料酒，白糖，食用油

做法：鍋中加入適量水，燒開，將豬皮放入鍋中煮開之後，撈出來用涼水沖涼。等到豬皮涼透之後用小刀把上面的脂肪刮乾淨。鍋中加入薑片，放入肉皮，煮到七成熟，撈出洗淨備用。肉皮切成條狀，香乾切成長條，青辣椒切片備用。

油鍋燒熱，加入適量食用油，下蒜末，薑末煸炒出香味後，倒入肉皮，加料酒，白糖炒至肉皮比暗色，再放入青辣椒片，香乾，食鹽，老抽，雞精翻炒均勻即可。

滷豬皮

1、新鮮豬皮切成小塊，放入大鍋，加水煮五分鐘後撈出；2、用小刀刮下豬皮油脂，且用夾子拔掉豬毛；3、將處理好的豬皮放進湯鍋，放入滷料包，放入生薑；4、大火煮開倒入適量料酒和生抽，如果缺水加點熱水；5、小火燉1小時熄火再悶煮一會，最後撈出瀝乾水分切開即可。

烤豬皮

1、先將豬皮洗淨、切成條狀；2、鍋裡放水，浸入豬皮，放入八角、茴香、生薑煮開；3、小火煮到酥，撈出待涼，抹上生抽、蜂蜜；4、把豬皮剪成塊狀放在燒烤架上即可。

豬皮凍

1、豬皮清洗乾淨，在水裡煮5分鐘撈出；2、拔掉豬毛，刮掉油脂，切成細條；3、鍋內再放水，把花椒、鹽、醬油、生抽、姜、蔥段和豬皮一起燒；4、大火燒開，再轉為小火熬1個小時；5、最後撈出輔料，把豬皮和汁倒入容器，喜歡的話加點黃瓜、玉米、花生等；6、放到冰箱，凝固了就可以切片吃。

涼拌豬皮絲

1、豬皮刮洗乾淨放鍋中加水煮熟，到酥爛；2、撈出之後立馬泡入涼水中；3、油脂去掉，切成很細的絲；4、準備蔥白絲、醋、鹽、辣椒油、香油、糖、甜椒絲、香菜，拌均即可。

油炸豬皮

1、豬皮切成長條洗淨放水煮開後，用刀颳去油脂；2、用繩子把豬皮串起來掛通風處晾一週左右，到用手可以掰斷無水分；3、準備鍋，放入食用油，將豬皮放入油炸，待起泡泡撈出放涼；4、再熱油鍋，再炸一次，這樣豬皮就會膨脹起來，就成炸豬皮了。

泡椒豬皮

1、豬皮洗淨用刀颳去油脂、拔掉豬毛；2、鍋內放入佐料，煮熟豬皮，撈出放盆中待涼；3、再準備一個鍋，放點水，放入八角、花椒、幹辣椒；4、水燒開，關火，加點鹽、白糖、醋調味；5、將調料水放入保鮮盒，倒入泡椒；6、豬皮切絲放入泡椒水一個晚上即可。

豬皮卷

1、豬皮清洗乾淨之後焯下水，撈出，緊緊捲起來；2、捆上線，扔進滷湯裡，基本上一包醬料包、一個蔥段、一大勺料酒，放點醬油；3、煮開，放點糖，一直煮到用筷子戳透，撈出放盆中；4、冷藏之後拿出來，切成薄片即可。

五彩皮凍

1、把豬皮清洗之後用水煮到軟，清除油脂和殘毛；2、將豬皮切絲，分別冰凍；3、取少量豬皮放入料理機，做成糊狀；4、倒出降溫，分別裝成三份放入碗裡；5、將一份皮凍液和熟菠菜葉放入料理機打碎，篩子過濾到碗裡；6、如果喜歡也可以將另一份皮凍液和熟胡蘿蔔打碎同樣過濾到碗裡；7、菠菜液凝固之後倒入白色皮凍液，凝固之後再倒入胡蘿蔔液；8、兩層或是三層顏色都可以，切成塊狀拌入調料。

好吃的辣椒炒豬皮的做法

豬皮提前滷水裡滷15-20分鐘，自然涼，泡滷水過夜。這樣皮不會太爛，很Q彈，切絲備用，青紅辣椒還有大蒜葉切絲備用。

鍋內放入少量油把辣椒大蒜煸香，然後倒入豬皮，喜歡吃辣的，可以加入適量的泡椒或者油辣子，翻炒，最後加入生抽和少許糖，翻炒起鍋，好吃得不得了，絕對的喝酒好菜，也是絕對的下飯菜!

小炒豬皮

豬皮營養豐富，所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。豬皮還含有極豐富的膠原蛋白質，有促進生長髮育，延緩人體衰老和抗癌之功效。

將豬皮清理乾淨，放入鍋內，加入涼水大火煮開鍋後煮5分鐘將煮好的豬皮切成條，尖椒切絲備用鍋內油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入蔥、姜炒出香味，加入豬皮待豬皮炒出香味後加入尖椒和大蒜炒至豬皮入味後加入雞精即可出鍋

爆炒肉皮

豬皮洗淨後，取一個鍋，裡面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開後，煮10分鐘後撈出來待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮乾淨了，切細絲待用取電高壓鍋一個，鍋裡裝水沒過肉皮即可，放入蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒，20分鐘後出鍋，撇去調料，撈出肉皮絲，瀝乾待用取炒鍋一個，放炒菜油，放入蔥絲、薑絲、蒜片，爆香後，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻後，放入辣椒絲，收幹湯，加鹽出鍋

把豬皮煮熟，把多餘的油脂刮乾淨，曬乾。吃時用冷油下鍋慢炸，豬皮炸至全起泡後放冷水中泡軟，然後切成條或片狀，紅燒或下湯是一道美味的好菜。在吃時沾上用大蒜頭及生薑辣椒麵熟芝麻調好的料汁。另外和魚元一起匯湯也是一道不錯的佳作。在我們家鄉江西贛南家家戶戶過年過節都有這道必備的菜。