你好 同樣是炒菜，為什麼有的人做的好吃，有的人做得不好吃？

很簡單 你只要做到這三點就可以了

1食材 要選好食材 首先看食材是否新鮮 食材的味道

2調料 都說好的菜要佔色香味，調料就是味，不管多好的食材 沒有味道也是不行的

3火候 菜的火候也是關鍵， 猛火（猛火爆炒的一些菜 爆炒腰花 溜肝尖……）大火（大火適合炒青菜 清炒地瓜葉 清炒空心菜……） 中火 （中火適合一些煎炸 煎雞蛋 煎魚）小火（小火適合砂鍋類一些慢燉的菜）

溜肝尖

準備食材 ：豬肝一塊 尖椒

做飯：

1 把豬肝切片（用澱粉把豬肝抓一下糊） 尖椒切片

2 起鍋燒油 油稍微多一點 油開把豬肝下鍋快速炒散 炒散變色就把尖椒加入 加鹽 味精 十三香 撒點蔥花就可以出鍋裝盤。

溜肝尖就是要猛火 快速不能讓豬肝粘鍋

拋開掌勺的人的個人業務能力的影響，飯菜好不好吃，完全是每個吃飯的人的主觀感受呢，跟各人從小從原生家庭形成的口味、飲食習慣、對食材的喜好，都息息相關。

就拿我家來說，我和寶爸一切矛盾的根源，都是因為吃飯。我除了山珍和海味，別的都喜歡吃，而他，只喜歡吃山珍海味。大家沒見過我婆婆煮的飯，但都見過我煮的飯吧，現在每次不管回山東還是四川老家，做飯都是由我全包，而我做的飯，除了寶爸，其他所有的人都說好，味道清淡，但吃了後身體特別舒服，只有寶爸，不管我怎麼努力，他都說，不～好～吃！他點的最多的菜，涼拌腐竹花生米西芹，居然要求要做得跟他媽媽做得味道一樣，天啦嚕，他媽媽不會做飯，在他們家族是人盡皆知的，以前我也不會做飯的時候，每當他家來重要客人，都要請我姑姑（我公公的妹妹）來幫忙做飯。

在做飯上，我以前還想著儘快提高自己的廚藝，做出讓寶爸也喜歡的飯菜，但現在，我已經完全放棄這方面的努力了。同樣的飯菜，有十個人都說好吃，只有一個人說不好吃，那一定不是菜的問題了。但我每天還是在努力學習做飯，寶寶想吃什麼，我就學做什麼，在寶寶眼裡，我做的每一道菜，都是我的拿手菜，就夠了。

現在每餐炒菜，同樣的食材，都是先盛一盤給寶寶吃，鍋裡餘下的菜，再加兩大勺油、一勺鹽，寶爸才肯吃。“這菜沒味兒呀！”是他的口頭禪。MD，現在食用油這麼便宜，鹽也不貴，在他眼裡，我總是捨不得放這些，我能說什麼呢。既然大家對飯菜好不好吃的標準都不一樣，那就沒必要牽強附會了，分餐分盤，是最好的解決辦法了。

同樣是炒菜，為什麼有的人做的好吃，有的人做的不好吃，這個問題不難回答。其實炒菜呀，1、看炒菜人的心情，如果他今天心情很不好，又無法控制自己的情緒，那怕再高的廚藝也做不出好菜。2、看你是炒那類萊，如川菜的話，食鹽的量必須、必須把握好，多了鹹，少了淡。3、如川菜是離不開豆瓣的，豆瓣首選郫縣豆瓣。

4、最後才是炒萊的配菜搭配和其它香料。

5、炒菜的火候掌握。

6、做甜食那糖的量就很重要了，不能太甜也不能不甜，要恰當其分。

7、以上的都做到了就看吃飯的人了，吃飯人的喜好，如他喜甜你做鹹食，他口重你做青淡的。其次就是吃飯人的心情了，在他不悅時再是山珍海味也是平淡無奇。

總的來說一般食鹽或糖放的合適的話，這道菜就很成功了。

導語：同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做的不好吃？

一般家庭炒菜和本人或者家庭飲食習慣有很大關係。例如有些人喜歡吃清淡的，有些人喜歡吃口味較重的。它們兩者都會認為對方做的菜不合胃口，不好吃。

每個人對調料的使用上不同，老話說得好，好菜一把鹽，講的就是會做菜的人只加入一把鹽，就可以把菜做的特別美味，可見調料的重要性。

隨著社會的發展，為了滿足人們的味蕾，調味料的品種是越來越多，而在美食裡每加入一種調料都會讓菜的味道發生變化，還有就是放入調料的量的多少也會影響到美食的口感。

有的人每一種調料都用得恰當用的和事宜，那做出啦的菜必然好吃。如果你對每一樣調料不瞭解，又不知道它用多少合適，瞎用調料，那你做出來的菜必然是黑色料理。

每個人對製作美食火候的掌握不同每一道美食都有它適合的溫度。溫度就是火候，比如爆炒的菜品我們需要大火，燉煮的湯類我們需要小火，而有的人爆炒的菜用小火中火，湯用大火，那我相信爆炒的菜肯定沒有脆感覺，湯也有那種鮮味，可見每個人對火候的掌握程度的不同也會影響，美食味道的不同。

很高興回答你的問題：同樣是炒菜，有的人做得好吃，有的人做得不好吃？

這個就要分家裡跟飯店裡了，兩者是有一定的差距的，這些因素也會影響我們的口味。還有就是專業跟非專業的差距。

一、在家做菜跟讀書是差不多，在我們讀書的時候，認真了的跟沒有認真的，做出來的題是完全不一樣，當你用心去做菜了，做出來的菜真的不會差。

在家裡做菜會受到地理環境影響，火力大小影響，調料影響，裝盤美觀的影響。

（1）地理環境影響：因為在家裡大多數的廚房空間並不大，想要施展開來發揮很難，會影響到自己情緒化的變動，做出來的菜也會發生變化。當然有些朋友在家庭廚房做習慣了，也不會有任何影響，但是一個專業的廚師來操作，可能他做出來的菜並沒有你炒得好吃。所以經驗比技能重要。

（2） 火力大小影響：在大多數家庭中廚房的火力並不大，在炒某些菜的時候，需要火候控制的時候，這種火就是一個缺點，火力跟不上，自然會影響口感。

（3） 調料影響：大多數家庭裡準備的調料並不多（準備得多的做菜都好吃哈哈），基本就是常見的油鹽醬醋，在做某些菜的時候調料不齊全，也會影響口味。

（4）裝盤美觀：這道菜好不好吃首先端出來給人的視覺感，美觀既能給人一種食慾，但是大多數家庭平時都就是那幾種盤子，這個因素也是影響食慾的一個因素。

二、在飯店做飯就像是學校的老師，他們專業有功，能更好的理解這道題的重點，再加上環境的氛圍也能充分的發揮長處。

飯店的廚師他們有自己的專業技能，在飯店廚房空間大、火力猛、調料齊全、盤子美觀的情況下。寬敞的空間更能讓他們發揮；火力的調節更能讓他們掌握好菜的熟透點；調料的齊全能讓他們更好的調味；盤子的美觀更能讓他們發揮想象調節擺盤，誘導我們的食慾。所以專業跟非專業是有一定的差距

從廚藝小白晉級到家裡主廚的我，對這個問題很有心得！

炒同樣一盤菜，步驟都一樣，但是有人做的好吃，有人做的不好吃，我覺得兩個因素很重要！

一、火候

炒菜尤其是中餐的菜品，對火候的要求尤為考究，熱油烹、大火爆炒、小火燉、大火轉中火等等。不同溫度炒同樣的菜，口感和味道可能就天差地別。

比如說，炒最簡單的青椒炒肉，先在熱油中炒洋蔥，把香味炒出來，炒出洋蔥油的油底去炒肉，再把肉的油脂炒出來，這樣油很香肉吃起來也會肥而不膩。

而洋蔥香和肉香都混合在菜中，食材的香味也就都能發揮出來，最後放入青椒略煸炒變軟就可以了。

因為青椒很容易炒熟，如果太早下鍋或者火候太過，青椒就炒軟了，而如果下鍋太晚，青椒就硬了，菜裡也吃不出來青椒的味道。

在廚藝小白時，總聽人在講，放一勺鹽放一勺糖就可以等等，多次試驗之後，才發現這個調味品的分量跟食材的分量是要成比例的。

雖然都是同樣的調料，不過多點和少點，味道就會差很多。

想要炒菜好吃，還需要多次練習以熟練掌握技巧！

炒菜好吃並不代原料夠新鮮，甚至只需鹽即可。另外還可以利用食材本身的鮮味，比如菌類。

如何炒菜更好吃？

一.調味品用量得適當

調味品要由少到多慢慢地加，邊加加嘗，差什麼味就補什麼味，特別在調製複合味時，要注意到各種味道的主次關係。比如，有些菜以甜為主，其他為輔；有的菜以麻辣為主，其他的為輔。

二.保持菜餚獨特的風味

烹調菜餚時，原則上是要做到燒什麼菜像什麼菜，是什麼風味就調什麼風味。不能把“回鍋肉”做成“紅燒肉”。

三.根據季節調節色澤和口味

口味隨著季節的變化，也有很大的差別。如，春季，菜餚得新鮮爽口；炎熱的夏季，又得清淡；冬季，則要濃厚肥美，秋冬滋補，春季調養。在調味時，可在保持風味特色的前提下，根據季節變化，適當靈活地調味。

四.根據原料的性質適當掌握調味

1、新鮮的原料要突出本味。調味時不壓主材的味道，如：新鮮的雞、鴨、魚、肉等不要太麻或太辣的調味品。

2、一些有腥羶氣味的原料要除去異味。如：牛、羊肉有羶味，內臟有臊味，魚有腥味等，要加一些料酒、醋、辣椒等。

3、味淡的原料要增加滋味。有些原料本身無任何滋味，要適當增加滋味，如:白菜、黃瓜等。

同樣是一道菜，有的人做出是肥而不膩滑脆爽口聞香四溢精妙絕倫，而有的人做出則是枯糙乏味盡無食慾。

做菜的主要特點主要在於:

1、火侯的大小與適中。

2、主菜和配料下鍋的先後順序和時間長短。

3、調料的先後順序、多少、時間長短。

4、調料搭配不當也可造成每一道菜的乏味。

做好每一道菜，關鍵是它的步驟，步驟混亂則會全盤皆輸。

煎 、炸 、烹、炒、燒、淖、燉、燜、蒸、燙、滷、煨、醃、汆等這些步驟都是必不可少的，也是不可分割的。

在做菜過程中，每一步驟每一個環節它都起到至關重要，不是想怎樣做就怎樣做，隨心而欲可不行。舌尖上的中國講究的就是一個“吃”字，吃，要吃出風格；吃，要吃出品味；吃.要吃出大氣和養生之道。

中國就是一個愛吃的中國，《舌尖上的中國》就說出了我們每一個人的本性和本能，誰不喜歡吃，人人每日三餐是必不可少的，最重要的就是講究吃好。

中國是地大物博，人口眾多的一個大國，由於祖國的大江南北地理位置懸殊，風俗習慣不盡相同，在吃喝上也不一樣，這就把吃喝的文化拉開了距離。

祖國之大，南甜北鹹，東辣西酸口感不同，且又分為八大菜系，可想而知，做好每一道菜不下一番功夫是不可能的。

相信每一位能夠親自下廚的人們都能做出十分可口的美味佳餚來。

炒菜味道不一樣，原因很多。

主要如下。

1火候，食材的口感是靠火候來把控的。例如爆雙脆。同樣的食材。火候不同完全味道是不一樣的。這個只能熟能生巧。或者有專門的師傅教你。

2調料，家裡無非就是一些家常調料，而專業的調料家裡都沒準備，辣妹子，柱候醬，海鮮醬，沙茶醬，雞粉，牛肉粉，等等。

3刀功，這點往往是最容易被忽視的。如果土豆絲粗細不一樣。那能好吃麼？還有魚香肉絲。京醬肉絲等等。所以不要追求細。要追求均勻。

4油，中餐油大才香，舉個例子，魚香肉絲。京醬肉絲。宮保雞丁。滑油和直接炒的味道和口感是絕對不一樣的。還有出鍋時候放的調料油。是用蔥，姜，八角，桂皮，香葉，香菜，洋蔥，小茴香，草果，白芷，肉蔻熬製出來的。

5就是做法了，調料的順序，料酒，醋，都是在鍋最熱的時候烹裡邊的。而有些菜需要用糖提鮮，放什麼調料，調料放多少，水放多少，先放什麼後方什麼，完全不一樣！

其實在我們生活中往往很常見，越是簡單的食材，越是要講究技巧，菜雖然是根簡單的食材，但是想炒的好吃，其實也是有竅門的！

1、一盆好吃的菜，首先當然是食材要新鮮，有了新鮮的食材，其實就勝利了一半！

2、其次，火候也很重要。你看酒店的大廚為什麼菜炒的好吃，他們都是大火爆炒的，火力超萌猛，快速翻炒幾分鐘就可以出鍋的。我們家用的煤氣灶雖然跟他們是沒得比，但是我們火力開到最大就可以了！

3.、然後，調料也很重要，除了必要的油鹽外，有條件的我們還可以加點豬肉、蠔油、肉香寶，雞精什麼的，喜歡姜蒜的放一些也可以！個人就覺得，炒菜放點蠔油會增鮮很多！當然調料放的比例也很有講究。放調料這一步，看似簡單，其實是長時間的經驗總結，有時候差一分一毫，味道都會截然不同。

4、炒菜要少加水，最好不要加水，因為蔬菜含水量本來就高，在翻炒高溫受熱的過程中，會出很多水，如果另外再多加水的話，就會煮爛了，不清脆脆不好吃了。

最後，我想說的是，不管做什麼菜，要想做的好吃，都是需要長時間的經驗累積！有些食材雖看著簡單，但是不同的人，就會有不同的細節處理！當我們經驗累積的多了的時候，就會融匯貫通，信手拈來，就能做出好吃得菜來！

這個很簡單，也很複雜。

做菜即做人，有的人做菜不好吃，因為他根本沒用心去做。

我是廚師，接觸過太多跑江湖打醬油的，有的人根本就沒想把菜做好，有的人下班就喝酒吹牛，還有的就是混日子。

其實只有用心去做一件事成功的概率是非常大的。通過觀察我發現做菜好吃的人，他做事特別嚴謹，特別認真，還很在意細節。

做菜不好吃的人平時做人和做事很差勁，你說一個不用心做事的人，怎麼可能把菜做好。

炒菜講究手法，細節，火候等等很多因素。只要你用心你就會去觀察這些東西，你會想著怎麼去把一道菜做好吃，讓顧客滿意。

炒菜好不好吃跟做人好不好是一回事。

炒青菜可以說是下廚房的第一道菜。越是簡單的菜，我們可能會漫不經心，所以要炒出一盤油光水滑的青菜確實不易。

我總結有以下幾點：

1.選材。最好挑選當日採摘的青菜，無蟲眼，沒有黑斑、白點，顏色鮮明潤澤的為佳。

3.焯水。把青菜放在寬開水中燙五秒撈出，快速沖涼。這樣做是為了保護青菜裡的維生素不被流失，讓青菜更翠綠。

疑問解答：

一、為什麼要焯水？不焯水行不行？一般不焯水肯定是可以的。但問題是能否保持綠色1小時不變色？家庭炒青菜，現炒現吃，簡單簡單，起鍋前加鹽完全沒問題，也可以保持成菜的油光水滑，但能否保持綠色一小時是有疑問的。焯水可以縮短青菜和鐵鍋的接觸時間，被金屬氧化就大大降低，所以更能保持青菜的綠色。

二、炒青菜用什麼油最好？一般情況用什麼油都是可以的。但能讓青菜長時間保持綠色。最好用花生油和豬油，因為花生油適合煸炒、久煮。大豆油（植物油）不奈熱，適合低溫烹調。豬油的油脂對青菜具有很好的包裹性，炒出來的青菜柔和而菜色不變。

總結：熱鍋熱油快速翻炒，加鹽後兩三秒出鍋。這樣是可以達到炒出來的青菜碧綠油亮，清香可口的。

同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃？因為術業有專攻啊，普通人做菜跟大廚做菜，那肯定不能比。大廚師那可是日積月累、勤奮專攻練下來的本領。就光刀工，那都要練上好幾年，才能出師的。還有做菜的火候的掌握，那可不是做一兩次菜的人就能掌握到的。

且不說跟大廚比，就拿一個不怎麼做菜的人，跟一個一日三餐都是自己做飯的人來比，那炒出來的菜也是不一樣的呀。這就講得是一個熟練程度了，和做菜的經驗了。還有就是有沒有用心去學習，和琢磨。所以呀，不要光到別人光鮮亮麗的一面，還要想想他背後的付出。為什麼別人做的菜好吃，我做的菜不好吃呢，那就要開始反思，檢討自己的原因了，有沒有努力，有沒有用心。

炒菜看似簡單的事情，裡面有很多技巧；炒菜一定要掌握好各種菜的烹飪方法，就是什麼菜適合什麼樣的方法去做。比如有的適合煮，如白蘿蔔，有的菜適合炒，如芹菜，蒜薹等。每個菜它都有秉性，摸透它。這樣才事半功倍，炒出來的菜才順手，也就好吃。

比如說 ，廚師炒菜。它會把每個菜系做的瞭如指掌，一說到哪個菜，他就會想到要用什麼方式去做。而且做到恰到好處。首先他做的多，經過了很多廚師長們很多吃指導，嘗試這菜就這麼做好吃，顧客就愛吃，每炒一個菜，他都能摸透顧客心理，做到色香味全。

用心去體會用心去做，任何事都是一樣的。

我家孩子們就特別喜歡我炒菜。不能說特別好吃，但是孩子們總能吃光，還總開玩笑說“媽媽你做的太好吃了，比大廚還叫大廚”，看到孩子們吃的乾淨，心裡高興。炒菜一要選新鮮食材，二配料上，比如說鹽多一勺少半勺都不行多少菜放多少配料。三是火候掌握一定要恰到好處。

現在的飲食不光是為了吃飽，吃好。最重要的還要要吃的健康，這就讓我們多去掌握更多的知識。菜怎樣搭配有營養，油炸食物少吃，怎樣做營養流失少等。做菜跟做人一樣，一定要細心琢磨。讓家人吃到非常美味，可口，營養的美食。

同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃？ 炒菜在中國大部分地區的人們都愛吃，炒菜很講究火候和食材的搭配，炒菜使用的調味料相比燉和滷調味料要少很多，而且成本相對低很多，炒菜各種食材搭配和調味料的先後順序很重要在就是火候的大小直接影響菜品的口感和色澤，中國的炒菜將就的是 色 香 味 營養俱全，所以每個環節都很重要，而每個的調味料順序的先後，火候的大小還有心情都會影

炒菜看似簡單！烹小鮮若治大國！

萬事萬物都是因果迴圈！同樣是做十年廚師，有的年薪幾十萬，有的還在切菜！

你工作敷衍、工資就對你調皮！你對工作痴迷、工資就對你情有獨鍾！

做菜好不好吃！會受到很多因素影響！

菜品是不是好吃？還與食客的愛好、心情、等有關係！

每個廚師都有拿手菜，每道菜品都有特點、訣竅！

比如炒雞、燉雞！

不管做什麼雞！新疆大盤雞、沂蒙炒雞、棗莊辣子雞、川香雞……

做雞有兩個關鍵點！只要掌握好，絕對好吃！

第二：炒雞一不能汆水，二不能過油！炒雞一定要中火生炒！生煸出來放什麼醬油、麵醬都好吃！

每道菜都有訣竅，大家用心去發現！

烹調三要素，刀功，火候，調味，缺一不可！

1.刀功決定你的食材是否加工乾淨妥當，以及食材的形狀大小。

2.火候決定你炒出來的菜是否夠鍋氣，對於火大小的控制，其次炒菜的順序相當重要，先炒蔬菜還是先炒肉，比如炒小炒，不放料頭直接下鍋絕對不好吃。

3.調味是一道菜的靈魂，味道什麼時候調，調料與食材搭配會不會衝突能不能達到一個最適合的口感，這就需要自己琢磨思考以及實操了，琢磨明白以及對食材有充分的瞭解，這樣做出來的菜想不好想都難！

同樣是炒菜，為什麼有好壞之分呢，我覺得是因為一下幾個必要的因素，首先是對食材的瞭解，對食材的洗切，焯水，等第一步處理。第二，就是炒菜時的調味，什麼樣的菜式放什麼樣的調味品。第三就是了解食材烹飪的火候，把握火候，把食材處理的恰到好處，不生不老。下面我就舉幾個例子。

第一我們說選購食材，選購食材很重要，比如你去菜市場，得區分出食材的之類，特點，就拿蘿蔔來舉例子，蘿蔔分為青蘿蔔，白蘿蔔，還有心裡美蘿蔔，這幾種蘿蔔味道都不一樣，有的甜，有的脆，有的適合涼拌有的適合燉肉。瞭解食材特徵，才知道怎麼做好吃。有一次我用冰凍帶魚清蒸，那味道太想把鍋給扔了。

第二.學會對食材的初步處理。就是說食材買回來要處理好，處理乾淨，就好像買回來白菜要把壞掉的葉子去掉，把根去掉，這些都不能吃，買回來一條魚，即使賣家已經給你處理過了，還是要再處理一遍，不然等熟了吃到了魚鱗，內臟等東西，再有就是青菜焯水幾分鐘，怎麼樣焯水才會顏色鮮豔好看，比如做肉的時候要焯水去腥，要醃製入味等，就拿炸雞腿來說，先清洗，再改刀醃製，再去炸。這個環節是做好美食的必要因素之一。

第三，食材處理好了最後一步就是下鍋了，最後一步是對食材的終極挑戰---烹調，顧名思義，烹製調味，每種食材都有對應的配角，豆油，豬油，色拉油。蔥薑蒜，花椒大料，辣椒，老抽生抽，黃醬豆醬麵醬，都需要你把他們和食材充分的融合，你要把握幾成油溫食材下鍋，什麼時候放什麼作料，什麼時候用大火，什麼時候用文火，都要熟悉掌握。比如，我們煎雞蛋，要低溫下鍋，小火慢煎，什麼時候撒鹽，什麼時候翻面，都是學問啊。

總之一句話，做菜需要用心和對製作美食的經驗知識，做飯是個很美好的事情，希望大家享受這個樂趣。不要只為了口腹之慾，草草了事

。

食材不一樣，用料也不一樣，做出來的味道也是不同的，同樣的一份西紅柿雞蛋，名師大廚做出來跟小飯店做出來的天壤之別，菜做的越精細，越色香味俱全。