很榮幸能回答這個問題！羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。

接下來就讓我們一起來探討一下羊肚菌燉鴨湯的做法吧：

原料：鴨肉、羊肚菌、枸杞子、姜、鹽、雞精。

做法：第1步、鴨肉斬塊。

第2步、焯水後再清水洗淨。

第3步、準備姜和枸杞備用。

第4步、羊肚菌洗淨後，用清水浸泡半小時，煲湯時把浸出味水倒回鍋中一起煲湯，這才是精華所在。一個人的量是3顆，一家三口人的話6個足夠了，多了反而味道不太美。

第5步、把所有材料放入砂鍋。

第6步、倒入剛才浸泡的羊肚菌水再加適量清水，大火燒開後，炆火慢燉60~90分鐘。

第7步、時間到，香味撲鼻而來。

推薦：味道非常鮮美，女性經常食用羊肚菌有養顏、嫩白、還可以消除面部的黑斑、黃斑等功效。

羊肚菌分幹羊肚菌和鮮羊肚菌。兩者在做法和清洗都略有區別。但大家見的最多的就是幹羊肚菌。所以主要介紹一下幹羊肚菌的發至和做法

羊肚菌炒蘆筍

羊肚菌洗淨髮透。蘆筍削去根部上的老皮，在焯水5秒鐘撈出，羊肚菌用油略煎

鍋中爆香鍋底，在放羊肚菌略煎，放入蘆筍翻炒，加鹽，糖，醬油少許烹出香氣裝盤即可。

鍋中留油炒香烏雞，加蟲草花，加浸泡羊肚菌湯燉至35分鐘，放枸杞，大棗，羊肚菌在燉15分鐘即可。

特點：湯鮮味美，營養大補。

要點回顧

①羊肚菌要清洗乾淨。尤其是褶皺中的沙土。浸泡羊肚菌的水要靜止一段時間。是雜質沉底。在用上邊的清水燉菜。

②羊肚菌不要燉至時間太長。防止營養流失，而且一次吃羊肚菌不要過多。一般一頓以3---4個即可

羊肚菌的食用價值非常高，裡面含有人體所需的多種營養物質，所以很多人喜歡購買它回家食用。不過很多人並不清楚應該怎麼做，其實想要做的好吃，也是有一些技巧的。

羊肚菌怎麼做好吃又簡單

紅燒羊肚菌

材料：羊肚菌、火腿肉、青椒、豆瓣醬、醬油、味精、高湯適量、生粉、麻油、花生油。

做法：

1、將羊肚菌泡洗乾淨，火腿、青椒切成菱形片備用。

2、淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

羊肚菌的做法大全

一、羊肚菌燉排骨

用料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。

做法：

1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用。

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。

3、段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。

4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘，燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。

二、羊肚菌燒肉

材料：羊肚菌、帶皮五花肉、豌豆苗、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

做法：

1、羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。

2、帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。

3、油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒，再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。

三、羊肚菌燉雞

主料：羊肚菌適量、雞肉、枸杞適量、棗適量、筍乾適量、食鹽、雞精、蔥、姜、料酒、高湯。

做法：

1、將幹羊肚菌用溫水泡開洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。

2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。

羊肚菌又稱羊肚菜，羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力，抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用......我把羊肚菌配蟲草花、豬排骨一起煲湯，雖然羊肚菌用量不多，但是湯卻是鮮美的“狠”哪.”

食材明細

主料

羊肚菌適量蟲草適量豬排骨適量

輔料

紅棗適量姜適量水適量

配料

羊肚菌雞湯

推薦人群：需要提高免疫力的人群

材料：光雞半隻，羊肚菌（幹）20克，幹淮山20克，紅棗3枚，元肉3克，杞子2克，生薑數片（2-3人量）。

製作方法：光雞洗淨斬件，氽水備用；羊肚菌洗淨後用溫水泡發半小時；將所有材料加入湯煲中，加水1.5-2升，以武火煮15分鐘後改文火煲一個小時，加入少量食鹽調味即可。

XO醬野生菌炒龍蝦球

食材：一隻龍蝦1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO醬5g、紅椒4片、蜜豆粒5g。

製作步驟：

1. 將龍蝦洗淨並取肉起球，放入盤中備用；

2. 開火起鍋，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，並加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用；

3. 重新下油，爆香料頭（XO醬、蒜蓉、紅椒角、蔥）；

4. 將龍蝦球加入鍋中炒熟，再將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，最後調味盛盤即可。

羊肚菌怎麼做最好吃，而且還有營養？下面介紹下羊肚菌燉雞湯的做法

羊肚菌營養堪比冬蟲夏草，用它燉雞湯味道鮮美又能美容養顏，多喝面板還能透亮有光澤哦

羊肚菌燉雞湯

材料：雞 紅棗 生薑 羊肚菌 茶樹菇

1.羊肚菌溫水浸泡30分鐘，剪開洗淨，雞加薑片焯水後撈出

2.煲中加入雞、紅棗、生薑、羊肚菌，隔水燉3小時即可

燉好的雞湯絲毫不油膩，味道鮮美，養顏美容，面板暗沉的人多喝可以擊退暗沉哦

相信大家對羊肚菌並不陌生，羊肚菌又稱羊肚菜，它因頭部呈圓錐形，菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，外型類似翻開的羊肚(胃)而得名，是世界公認的珍貴的稀有食用菌之一，有“素中之葷”的美稱，民間也傳有一說法“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”。

它的外型是褐色的，其內質鮮美脆嫩，香味獨特，營養豐富，藥用價值極高。富含多種人體需要的氨基酸和多種維生素，尤其是維生素B族，具有助消化、壯陽、滋陰、補腦提神的功效。

——羊肚菌的食用——

羊肚菌位居世界四大名菌之首，是宴席上的珍品之一，也是食補食品，它的的食用方法多以燉煮為主，燉湯是最受歡迎的烹飪方式，當然也有人會炒著吃，不管哪種做法都各有各的特色。值得注意的是，羊肚菌不能生吃，表面分佈大量的細菌，生吃容易導致食物中毒。

——推薦吃法：羊肚菌燉雞湯——

羊肚菌燉雞湯，口感獨特，飄香四溢，能原汁原味的保留羊肚菌的味道。每當換季季節，很多免疫力差的人都容易感冒，尤其是小孩子，這時如果能適當食用羊肚菌燉雞湯，能提高免疫力。感興趣的朋友們，可以跟我一起看看羊肚菌燉雞湯的做法吧。

一、食材準備

幹羊肚菌4個、新鮮雞腿1個、薑絲適量；

二、開始製作

1、想要做好羊肚菌燉雞湯的朋友，首先先將幹羊肚菌用流動的水沖洗乾淨，有些羊肚菌褶皺表面會有泥（幹羊肚菌相對還是比較乾淨的），然後將洗淨的幹羊肚菌放入溫水中（40℃左右）泡發，泡發時間在20-30分鐘；

2、將新鮮雞腿洗淨，多衝洗幾遍，除去血水，然後剁成小塊；

你也可以通過焯水方式來去除雞腿的血水，只是焯水會損失一小部分營養。方法如下：水燒開後把雞腿放入水中焯30秒後撈出。這樣可以更有效的去除血水和浮沫，撈出來之後再用清水清洗乾淨。

3、將剁好的雞腿、泡發好的羊肚菌、薑絲放入燉盅中，倒入剛剛泡發羊肚菌的水（如果不夠水，可以加入清水），加入適量的食鹽，放入鍋中慢火燉1小時至雞肉燉爛即可出鍋。

——羊肚菌的選購——

挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優。

對於羊肚菌相信大家應該都有一些初步的瞭解了，用羊肚菌製作的美食除了煲湯外，其實還有很多種，你可以購買一些，根據自己的喜好來選擇合適的烹飪方式。雖然它的價格確實是比較昂貴，但營養價值是值得肯定的。

羊肚菌在我家是很常見的煲湯食材，羊肚菌是一種食用菌，因為長的像羊肚表面凹凸不平才有了這個名字，有著非常珍貴的藥用價值。

味道鮮美營養高，所以很多人都會購買回來做菜燉湯，我們家基本都是用來煲湯的，分享一下我們都煲哪些湯。

羊肚菌花膠湯

【材料】：

羊肚菌20克，花膠20克，豬骨300克，胡蘿蔔1根，枸杞、紅棗、生薑、鹽各適量

【做法】：

1、羊肚菌和花膠分別泡發，洗淨，改刀備用；

2、豬骨斬大塊，在鍋中焯燙片刻，去除血水後撈出；

3、胡蘿蔔洗淨切滾刀塊；

4、將豬骨、胡蘿蔔、花膠、生薑放入燉鍋，加足量水，大火煮沸轉小火慢煲1小時；

5、將羊肚菌、紅棗、枸杞放入繼續燉煮30-40分鐘；

6、出鍋前加鹽調味即可。

羊肚菌燉雞湯

【材料】：

羊肚菌20克，土雞1只，紅棗8-10顆，生薑3片，鹽適量

【做法】：

1、將羊肚菌表面的泥沙洗淨，放入溫水中提前泡發；

2、雞肉切成塊，紅棗洗淨；

3、雞肉入鍋焯燙片刻，去除血水，撈出瀝乾水分；

4、燉鍋中放足量水，下雞肉、生薑片大火煮沸；

5、放入羊肚菌、紅棗煮沸後轉小火燉2小時左右；

6、出鍋前加適量鹽調味即可。

羊肚菌排骨湯

【材料】：

羊肚菌5顆，排骨300克，生薑、料酒、鹽適量

【做法】：

1、羊肚菌洗淨後用溫水泡發；

2、排骨斬塊後洗淨，入鍋焯去血水；

3、泡好的羊肚菌切開與排骨一起入燉鍋，倒入泡羊肚菌的水，再加適量清水；

4、放入生薑和料酒，開火燉煮約燉1.5-2小時；

5、出鍋前加適量鹽調味即可。

羊肚菌神仙吃法

羊肚菌蒸蛋

用料:

羊肚菌4個;雞蛋2只;生抽1勺;鹽10克。

做法:

1、羊肚菌先用水沖洗一下，去除表面灰塵。

2、泡發羊肚菌，泡發羊肚菌的水要適量，大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘。

3、20分鐘後，會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理乾淨備用。

4、剪開羊肚菌清洗乾淨，反覆搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙，再次用水浸泡，這次浸泡的水千萬別倒了，用來倒進雞蛋液裡面，會讓雞蛋的味道更加香濃。

5、把浸泡後的羊肚菌，切成小條。

6、雞蛋兩個打進大碗裡，放入鹽，把剛才浸泡羊肚菌的水倒進去，一起打散。

7、打散好的蛋液分別倒入兩個碗，裹上保鮮膜扎扎小洞，鍋里加水燒開放進兩碗蛋液，蒸個3分鐘取出來加入剛才切成小塊的羊肚菌蓋上鍋蓋大火再蒸個8分鐘。

8、然後就可以出鍋啦~加一點點香油和生抽就可以食用了。

羊肚菌燒豆腐

用料:

嫩豆腐一塊;羊肚菌一小把;香蔥若干。

做法:

1、香蔥洗淨，蔥白切段，蔥綠切成末。

2、羊肚菌洗淨用溫水泡發，泡過的水去除沉澱物以後留下來備用。

3、煎嫩豆腐成形的關鍵一步:鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。

4、炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中後中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。

5、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然後把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。

6、蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤後撒上蔥花即可享用了。

羊肚菌燜雞

用料:

羊肚菌4個;雞腿2只;西蘭花250g;大蔥半根;小蔥一根;薑片少許;冰糖適量;蠔油適量;生抽適量;料酒適量。

做法:

1、準備好羊肚菌:羊肚菌提前半小時在45度清水裡浸泡，浸泡過羊肚菌的原湯不要倒掉，放一邊沉澱，沉澱後倒出最上面的部分備用，碗底沉澱物丟棄。然後撈起輕輕擠出水分，反覆打圈清洗，擠幹水分，對半切開備用。

2、西蘭花切好焯水備用，備好其他材料，雞腿切塊、大蔥切段、小蔥切粒、薑切片。

3、冷鍋下油，放入適量冰糖翻炒片刻，放入大蔥和薑片炒出香味。

4、放入雞腿肉煸至金黃，接著沿鍋邊倒入適量料酒和生抽煸炒，放入羊肚菌一起煸炒片刻，加入蠔油繼續煸炒片刻，倒入泡過羊肚菌的原湯。

5、大火煮開轉中火燜煮10-15分鐘，待湯汁略收幹就可以裝盤了，撒入蔥花，西蘭花擺盤，開飯咯。

羊肚菌燉排骨

用料:

羊肚菌;排骨;冰糖;姜;蒜;蔥白;老抽;生抽;蠔油。

做法:

1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用。

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄。

3、然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。

4、排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。

5、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。

6、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。

蒸釀羊肚菌

用料:

生抽2勺;料酒1勺;鹽適量;羊肚菌適量;雞蛋1個;豬肉500克;胡蘿蔔1根;蔥2顆;澱粉1勺。

做法:

1、將切好的肉沫、蔥、胡蘿蔔、雞蛋、生抽、料酒、鹽、澱粉攪拌;

2、羊肚菌提前洗好，把肉沫塞進羊肚菌裡面，鍋里加水隔水蒸15分鐘，即可出鍋。

羊肚菌瘦肉湯

用料:

羊肚菌4~5只;瘦肉400克。

做法:

1、羊肚菌洗乾淨，浸泡羊肚菌，瘦肉剁碎一下，調味。

2、將浸泡羊肚菌的水倒進去煲湯，底部有沙的就不要，放入瘦肉，新鮮蓮子，新鮮百合，燉2小時。

3、全家都愛喝的湯，清甜美味，營養滋補。

肉末蒸羊肚菌

用料:

羊肚菌4只;肉末50g;蒜末4g;香油1g;鹽0.5g;小白菜1g。

做法:

1、將羊肚菌清洗、浸泡10分鐘，肉末里加入一個雞蛋。

2、放入蒜末和鹽，拌勻，攪拌5分鐘，把拌好的肉末裝進菌子肚裡，要小心菌子肚肚很容易破的。

3、用小白菜的葉子塞進菌子尾部，防止肉末外洩

4、放進預熱好的蒸鍋，10分鐘便可以出爐啦，顏色槓槓滴…

羊肚菌燉烏雞

用料:

羊肚菌、烏雞、枸杞、紅棗、筍片、高湯、鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒各適量。

做法:

1、將幹羊肚菌用溫水泡開洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。

2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。

羊肚菌濃湯灼蘆筍

用料:

鮮羊肚菌10朵;蘆筍150g;火腿片15g。

做法:

1、清洗乾淨後的羊肚菌備用，將蘆筍切段備用。

2、在鍋裡放上清水，入火腿煮15分鐘後再入羊肚菌中火煮10分鐘。

3、將蘆筍入鍋灼煮3分鐘~5分鐘，因為火腿本身帶鹹味，鹽亦不用放，若重口味的調味後撒上鹽調味即可上碗開吃。

　

給大家分享3種羊肚菌的做法

　羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之暈”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。

　　紅燒羊肚菌

　　主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。

　　調味料:豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克

　　1、將羊肚菌泡洗乾淨；火腿、青椒切成菱形片備用；

　　2、淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

　　羊肚菌燒肉

　　1、 原料：羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

　　2、 作法：

　　（1）羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。

　　（2）帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。

　　（3）油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。

　　羊肚菌魚湯片

　　1、原料：羊肚菌幹品20克、鯉魚一尾（約1.2斤）、薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

　　2、作法：

　　（1）羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。

　　（2）鮮魚宰殺洗淨後切成片狀。

　　（3）油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。