原料：肉末500克、蒜末、蔥末、食用油、鹽、雞精、澱粉、雞蛋清

製作：

1、首先準備適量幹香菇，用清水泡軟備用，再準備一些大蒜切末備用，幾根小蔥切蔥末備用。

2、起鍋熱油，往鍋中加入適量食用油，油溫三成熱後，把準備好的蒜末、蔥末加入鍋中，小火將其炒至微黃後，出鍋備用。

3、把泡發好的香菇取出，再給它切成小塊備用，然後再準備適量瘦肉切片備用，以及少許冰塊備用。

4、把準備好的所有食材通通加入絞肉機中，並加入鹽、雞精、麵粉適量，再啟動絞肉機，把所有食材攪打成細膩的肉餡。

5、在對肉餡進行準備的時候，一定要記得加入適量澱粉，這樣才能讓肉餡的粘稠性得到提高。

6、在對肉餡進行攪拌的時候，如果你想要肉餡口感更滑嫩的話，還需多打入一個雞蛋清，因為蛋清對肉餡有很好增嫩作用。

7、肉餡攪拌好以後，我們要給他從絞肉機中取出，然後利用虎口將其捏成一個個的丸子，放一旁備用。

8、起鍋燒水，鍋中加入適量清水，把鍋中水溫加熱至底部有氣泡出現的時候，將準備好的丸子，一個個地加入到鐵鍋中，並開中火對其加熱。

9、丸子入鍋以後，我們也要給它多煮上一小會兒，等丸子被完全組織漂浮以後，就可以出鍋了。

10、做好以後的丸子，我們可以給它放到冰箱中儲存起來，平時的時候就可以用來炸著吃，也可以用來煮火鍋吃。

用料

豬瘦肉 400克

鹽 5克

雞蛋 1個

黑胡椒粉 5克

水 適量

生抽 2勺

雞精 3克

老抽 1勺

1.豬肉洗淨剁碎成肉泥，也可以用料理機打碎。打入1個雞蛋，加1勺鹽，1勺黑胡椒粉，1勺雞精，2勺生抽，1勺老抽，少量水。

步驟 2

用筷子順著一個方向攪拌均勻。

步驟 3

分次少量加水，每次加水後都要順著一個方向攪打，感覺肉餡能夠充分吸收水分，直至肉餡上勁兒。

步驟 4

用手捏出丸子形狀。

步驟 5

儘量圓一點。

步驟 6

鍋中水微開，轉小火，依次下入丸子。剛開始水不能太沸，會煮散丸子。

步驟 7

待丸子定型後，再轉大火燒開，煮5分鐘左右，所有丸子都浮起來，說明丸子熟了。

步驟 8

撈出放入冷水中過涼。

步驟 9

瀝乾水分晾涼，密封冷凍儲存。

肉，要選擇五花肉。一斤的五花肉料酒10毫升、味極鮮10毫升、老抽5毫升，鹽5克、耗油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克，雞蛋一枚，花椒水50毫升，香油20毫升。首先，把20粒花椒放在溫水裡泡著備用，然後我們把五花肉洗淨，剁碎，或絞成肉泥備用。

隨後後蔥姜洗淨，切成末後，與味極鮮，老抽，五香粉耗油這些調料放在豬肉裡，順時針攪拌，隨後花椒水要分次少量倒入拌好的肉餡中繼續順時針攪拌，直到絞上勁，再放入雞蛋，再攪拌，最後放澱粉，也是攪拌至上勁，水溫60度，把丸子下鍋煮一開就好了。