步驟 1

首先我們準備花鰱1條（約1000克） 將魚敲暈之後去除魚鱗和內臟清洗乾淨 魚的種類不受限制，也可以選用其它魚類

步驟 2

下一步開始改刀 將魚從中間切開之後剁成小塊備用 可以儘量剁小塊一些這樣更加入味

步驟 3

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下一步準備清洗 盆中加入食用鹽1小把（約30克） 然後加入適量的清水將魚塊抓洗2分鐘 這一步的目的是去除魚塊的血水和腥味 清洗乾淨之後撈出放入盆中

步驟 4

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下一步開始醃製掛糊 盆中加入料酒(25克) 加入食用鹽1勺（約2克） 加入胡椒粉1勺（約1.5克） 加入雞蛋(2個) 然後將魚塊攪拌均勻 攪勻之後再加入適量的紅薯澱粉拌勻（約50克） 最好選用紅薯澱粉這樣成菜會更香嫩

步驟 5

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下一步開始準備太安魚的輔料 準備鳳尾1顆切成小段備用（油麥菜、萵筍葉） 準備幾根蒜苗拍散之後切成小段備用 再加入適量的綠豆芽備用 準備大蒜幾顆拍散備用 準備泡姜20克切成薑片備用 準備泡椒30克切碎備用 準備麻辣火鍋底料40克切碎備用 準備適量的幹辣椒剪成小節備用（約20克） 最後再加入適量的青花椒

步驟 6

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下一步開始製作 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入寬油 開大火將油溫燒至6成熱 油溫6成熱之後將準備好的魚塊依次下入鍋中 最好先將大塊的魚骨下鍋 然後開中小火炸2.5分鐘 這樣目的是將魚塊表面的糊炸至定型(切記不能將魚肉炸幹否則不嫩） 炸至定型之後將魚塊倒出備用

步驟 7

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鍋中加入少許的底油 油溫燒熱之後加入適量的幹辣椒和花椒 再加入適量的蒜蓉 辣椒炒至變色之後將配好的蔬菜下鍋 然後開中火將蔬菜炒至斷生 中途再加入少許的食用鹽調底味 翻炒均勻之後倒入盆中墊底備用

步驟 8

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下一步開始製作湯底 鍋中加入適量的植物油 油溫燒熱之後加入切好的料頭（大蒜、泡椒、泡姜） 料頭爆香之後加入豆瓣醬15克炒香炒出紅油 豆瓣醬炒香之後再加入切好的麻辣火鍋底料 開小火將底料炒香炒化 底料炒化之後再加入適量的清水開大火燒開

步驟 9

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大火燒開之後開始調味 鍋中加入食用鹽1勺（約1.5克） 加入雞精1勺（約1.5克） 加入胡椒粉少許 再加入少許白糖提鮮 然後將炸好的魚塊下鍋 開小火燒5分鐘 這一步的目的是將魚肉燒熟燒軟燒至入味

步驟 10

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5分鐘之後檢查魚塊是否燒軟 然後將魚塊撈出放入盆中 再將煮魚的原湯倒入盆中 盆中加入適量的大蒜末 加入準備好的幹辣椒和青花椒 撒上適量的熟芝麻之後準備潑油

步驟 11

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鍋中加入適量的植物油（約150克） 開大火將油溫燒至7成熱 油溫7成熱之後再將油潑在辣椒上面即可

原料：白鰱、魔芋、菜籽油、紅薯澱粉、豆瓣醬、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、白糖、幹海椒、酸蘿蔔、泡姜、花椒、大蒜、泡椒。

做法：

第1步、白鰱處理好、斬塊，放鹽、胡椒粉、料酒抓上勁，醃十分鐘左右。

第2步、紅薯澱粉用水泡發；

第3步、倒入魚塊中抓勻，靜置。

第4步、酸蘿蔔、泡薑切片，泡椒切段。

第5步、魔芋切大片；

第6步、冷水下鍋；

第7步、大火燒沸、煮兩三分鐘，撈出瀝水。

第8步、中火油燒至五六成熱，將魚塊分別放入；

第9步、炸至定型撈出；

第10步、大火油燒至八九成熱，倒入魚塊；

第11步、魚塊炸硬撈出。

第12步、倒出多餘油，小火下豆瓣醬、白糖、幹海椒、花椒炒香；

第13步、放酸蘿蔔、泡姜、泡椒翻炒；

第14步、倒入魚塊翻炒均勻；

第15步、加入水、淹至魚塊，放大蒜、胡椒粉，大火燒沸；

第16步、加蓋，中火燒五分鐘左右；

第17步、倒入魔芋燒煮；

第18步、放大蔥段，大火收汁；

第19步、放雞精倒勻即可，開吃。

準備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔

魚切塊，然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製。大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片，泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條，用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，香菇清洗乾淨待用，油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油，再加醬油，加八角和茴香，爆炒出香味，加適量的清水和半勺白糖，倒入洗好的香菇大火燒開，煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋，裝盆，撒上香菜和大蔥段。



材料：太安魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

調料：花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升。

製作過程：

1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。

3、然後往鍋內倒入約500毫升清水，放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火