即墨老酒和花雕酒雖然同屬黃酒大類，但是其製作原料、工藝和飲用方法都不一樣，所以兩者口感有很大差別。以花雕中最有代表性的紹興花雕為例，對比如下： 即墨老酒 紹興花雕主要原料 大黃米（黍米），嶗山泉水； 糯米，鑑湖水發酵劑 陳年麥曲 ； 優質麥曲釀造 （老酒）浸米—煪糜—晾飯—打耙—落缸發酵—壓榨—陳儲—灌裝（消毒）；（花雕）浸米—蒸飯—晾飯—落缸發酵—開耙—壇發酵—壓榨—陳儲—灌裝（消毒）飲用 （老酒）隔水加熱不超過2分鐘，可加入枸杞、話梅等一同溫熱，不可高溫持續加熱； （花雕）在砂鍋或電熱壺中煮沸，轉小火加熱10分鐘，可加入枸杞、薑絲、話梅等同煮。外觀 類似陳醋顏色，不透明，粘度適中，好的老酒類似葡萄酒“掛杯”；琥珀色，透明液體，花雕粘度低，幾乎不掛杯。口感 老酒入口初時微苦焦香，回味甘甜，綿長；花雕入口初時類似甜菜，回味微辛，與即墨老酒相比味道偏淡，更軟綿

即墨老酒和花雕酒雖然同屬黃酒大類，但是其製作原料、工藝和飲用方法都不一樣，所以兩者口感有很大差別。以花雕中最有代表性的紹興花雕為例，對比如下： 即墨老酒 紹興花雕主要原料 大黃米（黍米），嶗山泉水； 糯米，鑑湖水發酵劑 陳年麥曲 ； 優質麥曲釀造 （老酒）浸米—煪糜—晾飯—打耙—落缸發酵—壓榨—陳儲—灌裝（消毒）；（花雕）浸米—蒸飯—晾飯—落缸發酵—開耙—壇發酵—壓榨—陳儲—灌裝（消毒）飲用 （老酒）隔水加熱不超過2分鐘，可加入枸杞、話梅等一同溫熱，不可高溫持續加熱； （花雕）在砂鍋或電熱壺中煮沸，轉小火加熱10分鐘，可加入枸杞、薑絲、話梅等同煮。外觀 類似陳醋顏色，不透明，粘度適中，好的老酒類似葡萄酒“掛杯”；琥珀色，透明液體，花雕粘度低，幾乎不掛杯。口感 老酒入口初時微苦焦香，回味甘甜，綿長；花雕入口初時類似甜菜，回味微辛，與即墨老酒相比味道偏淡，更軟綿

主要是原料不同

花雕酒選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。

即墨老酒是選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水，按照"黍米必齊、麴櫱必時、水泉必秀、陶器必良、火劑必得"的古代造酒六法釀製而成(“古遺六法”)，經自然發酵後壓榨所得的原汁而成。

主要是原料不同花雕酒選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。即墨老酒是選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水，按照"黍米必齊、麴櫱必時、水泉必秀、陶器必良、火劑必得"的古代造酒六法釀製而成(“古遺六法”)，經自然發酵後壓榨所得的原汁而成。

一、老酒口味醇厚香甜。花雕清談微酸。二、喝了不上頭。花雕上頭衝臉。三、無任何食品新增劑。花雕加有“焦糖色”。

花雕酒和即墨老酒區別還是有點的，花雕酒瓶裝酒基本都是勾兌酒，罈子酒都是釀造黃酒，花雕酒罈子酒年份越久越好喝，喝口醇厚微酸微甜入口特別香，有一種特別的糯米酒香味，即墨黃酒是北方黃酒，口感柔順味道甜甜的，比花雕酒甜，基本沒有酸味，香氣不一樣。