菜系及功效:川菜 金錢芝麻蝦的製作材料: 主料:鮮蝦仁400克.豬肥膘肉400克,芝麻50克,土司100克,雞蛋50克,生菜25克.菜油500克,豆粉50克,鹽5克,味精...

主料：鮮蝦仁400克。豬肥膘肉400克,芝麻50克,土司100克,雞蛋50克,生菜25克。菜油500克,豆粉50克,鹽5克,味精0.5克,胡椒粉之克,白糖5克,香油5克,醋5克。　　

豬肥膘肉分別洗淨捶茸，加雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、幹豆粉混合攪成慘。芝麻洗淨晾乾。土司修成直徑約3.3釐米、厚0.6釐米的片，共24片。蛋清加幹豆粉攪勻成蛋清豆粉。生菜洗淨用白糖、香油、醋拌好待用。將土司片平鋪在案板上，先抹上蛋清豆粉，再將慘糊抹上，然後撒上芝麻（用手稍拍）。鍋置火上，下菜油燒熱（約1500℃），將上司粘有芝麻一面向下，投入鍋中炸至呈金黃色時撈起裝於盤的一端，另一端擺上拌好的生菜即成

1鮮蝦仁、豬肥膘肉分別洗淨捶茸，加雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、幹豆粉混合攪成慘。芝麻洗淨晾乾。

2.土司修成直徑約3.3釐米、厚0.6釐米的片，共24片。蛋清加幹豆粉攪勻成蛋清豆粉。生菜洗淨用白糖、香油、醋拌好待用。將土司片平鋪在案板上，先抹上蛋清豆粉，再將慘糊抹上，然後撒上芝麻（用手稍拍）。

3.....鍋置火上，下菜油燒熱（約1500℃），將上司粘有芝麻一面向下，投入鍋中炸至呈金黃色時撈起裝於盤的一端，另一端擺上拌好的生菜即成。

準備鮮蝦仁400克。豬肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、雞蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、鹽5克、味精0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。

先把鮮蝦仁、豬肥膘肉分別洗淨捶茸，加雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、幹豆粉混合攪成慘。芝麻洗淨晾乾。土司修成直徑約3.3釐米、厚0.6釐米的片，共24片。蛋清加幹豆粉攪勻成蛋清豆粉。生菜洗淨用白糖、香油、醋拌好待用。將土司片平鋪在案板上，先抹上蛋清豆粉，再將慘糊抹上，然後撒上芝麻（用手稍拍）。鍋置火上，下菜油燒熱（約1500℃），將上司粘有芝麻一面向下，投入鍋中炸至呈金黃色時撈起裝於盤的一端，另一端擺上拌好的生菜即成

【菜名】 金錢芝麻蝦

【所屬菜系】 川菜

【特點】 酥脆香嫩，鹹鮮適口。

【原料】 鮮蝦仁400克。 豬肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、雞蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、鹽5克、味精0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。

【製作過程】

1......鮮蝦仁、豬肥膘肉分別洗淨捶茸，加雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、幹豆粉混合攪成慘。芝麻洗淨晾乾。

2.....土司修成直徑約3.3釐米、厚0.6釐米的片，共24片。蛋清加幹豆粉攪勻成蛋清豆粉。生菜洗淨用白糖、香油、醋拌好待用。將土司片平鋪在案板上，先抹上蛋清豆粉，再將慘糊抹上，然後撒上芝麻（用手稍拍）。

3.....鍋置火上，下菜油燒熱（約1500℃），將上司粘有芝麻一面向下，投入鍋中炸至呈金黃色時撈起裝於盤的一端，另一端擺上拌好的生菜即成。

金錢明蝦的製作材料：

主料：明蝦（4只）,瘦火腿（125克）,玫瑰酒（20克）,麻油（少許）,精鹽（4克）,雞蛋白（1只）,蠔油（4克）,白膘（175克）,胡椒粉（少許）,白糖（4克）,地慄粉（少許）,味精（4克）。

教您金錢明蝦怎麼做，如何做金錢明蝦才好吃

一．將明蝦去殼、火腿修齊，都切成金錢圓形，白膘也切成金錢圓形。用玫瑰酒、糖、精鹽、味精、蠔油調勻，將白膘放入醃十分鐘後取出。

二．將蝦放入胡椒粉、麻油、地慄粉、味精、蛋白調的滷內拖一拖，然後用白膘、明蝦、火腿各1塊疊成3層，白膘作底，火腿作面，明蝦夾在當中，放入旺火生油鍋，再轉文火煎五分鐘即好。色金黃，味甘，香脆，宜下油，四季皆宜。