紅燒蝶魚製作:1.蝶魚去鱗去內臟去腮，洗淨（特別是內部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍。2.取乾淨鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋淨、鍋熱、魚乾是保證魚皮不破的三要素）撈出備用。3.涼鍋燒熱倒油,放入白糖,小火不停攪動,慢熬糖,待起黃色泡,火力調大一些,這時速度要快,炒起棗紅色細泡沫並快要發烏(但多一分即糊,會使菜有明顯的焦苦味),立即烹入清水.製成糖色水,在此水中加醬油少量,醋適量,薑片,蔥段,蒜片,陳皮少量,玫瑰露二湯匙左右,煮開,入魚,大火煮一分半鐘左右,小心的翻面,再煮另一面兩分鐘左右即成.(煮的時間與你炸魚的熟度為參考),如果魚炸的比較熟,千萬不可過煮,而且要中到大火使其快速上色收汁入味.否則魚肉燒老,不論調味有多麼棒,成菜的口感會大打折扣.

主料：鰈魚 (750g)調料：蔥薑蒜 (適量)、御品鮮醬油 陳醋 (適量)廚具：炒鍋步驟：將魚鱗刮淨 清洗後用鹹鹽薑片醃15分鐘 下油鍋炸至微黃 出鍋空幹油 將鍋油少許加入蔥薑蒜花椒 把炸好的魚放上 倒入料酒 陳醋 御品鮮醬油 超香後倒入開水 小火燉5分鐘 然後將蔥薑蒜撂淨 勾芡即可出鍋。將魚鱗刮淨 清洗後用鹹鹽薑片醃15分鐘 下油鍋炸至微黃 出鍋空幹油 將鍋油少許加入蔥薑蒜花椒 把炸好的魚放上 倒入料酒 陳醋 御品鮮醬油 超香後倒入開水 小火燉5分鐘 然後將蔥薑蒜撂淨 勾芡即可出鍋。將魚鱗刮淨 清洗後用鹹鹽薑片醃15分鐘 下油鍋炸至微黃 出鍋空幹油 將鍋油少許加入蔥薑蒜花椒 把炸好的魚放上 倒入料酒 陳醋 御品鮮醬油 超香後倒入開水 小火燉5分鐘 然後將蔥薑蒜撂淨 勾芡即可出鍋。

主料鰈魚肉一條 輔料大蔥一根 姜2片 蒸魚豉油少許 清蒸鰈魚的做法步驟1. 大蔥切成長段，像魚寬那樣。姜切成細絲。

2. 取一盤子，姜蔥段放在最下面，魚放在蔥段上，然後把薑絲個蔥絲均勻的撒在魚上。

3. 放在籠屜裡大火蒸10分鐘。

4. 蒸好後將裡面的水倒掉，墊底的蔥段夾出，上面的薑絲和蔥絲也拿掉。

5. 紅椒，蔥絲放在蒸好的魚上。將炒鍋裡的油燒熱，倒入蒸魚豉油，爆一下就澆倒在魚上。