用雞蛋炸出來的酥皮薄而酥鬆，顏色金黃，特別有質感。鮮嫩的蝦仁，酥脆的外皮，絕對是人見人愛的家常菜，而且尤其受到小朋友的喜歡哦！

-- 用料 --

蝦仁 400g

鹽 1/2小勺

料酒 1小勺

雞蛋 1個

幹澱粉 1.5大勺

麵粉 1.5大勺

食用油 適量

-- 做法 --

❶ 蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線。

❷ 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），醃製5分鐘。

❸ 加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整。

❹ 繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉。

❺ 掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘。

❻ 起油鍋，中火，熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油溫：如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。

❼ 快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。

❽ 全部下入後，立即翻面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速翻面。

❾ 蝦全部炸至金黃後立即撈出，瀝乾油脂。

❿ 放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌，佐椒鹽食用。

-- 小貼士 --

❶ 選料：一般自然解凍後，肉質硬挺、色澤鮮亮就是品質比較好的蝦仁了。一定要用生蝦仁哦，熟蝦仁不適合做軟炸蝦仁。

❷ 入味：儘量少用調味料，先醃製，後掛糊。 先醃製一會兒，讓蝦仁入味，再掛糊上漿。醃製時間不可過長，否則蝦仁口感就會老。

❸ 掛糊：最重要的是掛糊的粉，麵粉和幹澱粉混合使用，比例是1：1。

❹ 炸制：炸制時間不要太長，最後衝炸幾秒，立即起鍋。 炸制時，油溫稍高控制在6、7成熱，下料一定要迅速，炸制時間不可過長，出鍋前開大火衝一下，立即出鍋，保證蝦仁成熟度一致。關鍵一點，蝦仁出鍋後再關火，否則蝦仁吃油，口感會十分油膩。最後衝炸，也是為了把蝦仁中的油脂逼出來一部分。

食材：鮮活大蝦500克，生薑一塊，大蔥一根，花椒2粒，香蔥一根，蒜末適量，蔥花適量、小米椒2個，料酒適量，生抽2勺、香油1勺、米醋1勺。

【做法】

第一步，首先將市場上買回來的鮮活大蝦放入盆中，倒入適量的清水，將大蝦洗淨，然後用剪刀將每一隻大蝦的鬍鬚剪掉，接著再用牙籤將大蝦的蝦線給挑出來再用清水清洗一遍。

第二步，準備適量的蔥姜去皮後改造，切蔥段，薑片備用。鍋中倒入適量的清水，放入切好的蔥段薑片，倒入少許的料酒，再放入少許花椒粒，加入一勺鹽，開大火加熱至鍋中水起小泡的狀態，放入處理乾淨的大蝦。

第三步，大蝦倒入鍋中後攪拌一下，讓蝦受熱均勻，然後開大火煮至水沸騰。開鍋煮一分鐘左右，大蝦煮至蝦身彎曲變紅後，把大蝦撈出來擺入盤中再撒上少許香菜。

第四步，大蝦煮好後，接下來開始調製蘸料汁，準備一個小碗，在碗中加入少許蒜末、蔥花、小米椒圈、，倒入一勺生抽、一勺米醋，幾滴香油，然後用筷子攪拌均勻即可。