下面介紹幾種白鰱的主要烹調方法： 一：清蒸白鰱： 主料：鰱魚(1000克) 輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克) 調料：豬油（板油）(30克) 豬油（煉製）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克) 做法： 1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗淨備用； 2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片； 3. 冬菇、黃瓜切片； 4. 豬板油去筋，切成丁； 5. 將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可； 6. 出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。

二： 燉白鰱魚： 主料：白鰱魚(750克) 輔料：木耳(水發)(50克) 調料：大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(4克) 植物油(60克) 做法： 1. 將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀； 2. 水發木耳洗淨； 3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋； 4. 炸至兩面淺黃色時撈出； 5. 鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開； 6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中； 7. 用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。三：砂鍋鰱魚頭： 主料：白鰱魚(400克) 輔料：豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇（鮮）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克) 調料：青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克) 做法： 1.把鰱魚頭收拾乾淨，洗淨、拭乾水分，入油鍋中兩面煎黃。2.將瘦豬肉切薄片，大白菜洗淨切長方形塊，香菇去蒂洗淨，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火燜煮1小時。3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。四： 茄汁鰱魚： 主料：白鰱魚(500克) 調料：番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 澱粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 小麥麵粉(20克) 做法： 1. 將魚洗淨，用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋； 2. 抹上精鹽，撲上乾麵粉； 3. 魚用油炸至金黃色，撈出入盤； 4. 將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水澱粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。五： 蔥油鮮鰱魚： 主料：白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、幹辣椒絲、香菜葉、香油 做法： 1、將鰱魚去內臟洗淨在魚身上剞人字花刀； 2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用； 3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。六：凍豆腐燉白鰱： 主料：凍豆腐、鰱魚頭 筍乾、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒 做法： 1、將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米； 2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。七：紅燒白鰱： 主料：白鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，薑絲醃製20分鐘。做法： 醃好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。八： 乾貝魚腦羹： 主料：白鰱魚(500克) 輔料：乾貝(50克) 雞胸脯肉(50克) 冬筍(50克) 金華火腿(15克) 雞蛋清(80克) 香菜(15克) 調料：大蔥(5克) 姜(4克) 黃酒(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 豬油（煉製）(25克) 醋(25克) 澱粉(豌豆)(30克) 做法： 1.魚頭對劈開，放蔥1支、姜2片、紹酒15克上籠用旺火蒸15分鐘左右取出，拆去骨，魚肉不要弄得很碎，和湯汁一起備用；雞脯肉、冬筍切丁；火腿切成絲；香菜洗淨切末。2.雞脯肉和筍都切成指甲狀薄丁，雞丁用少許蛋清、澱粉上漿，用沸水焯一下至熟。3.鍋中放油，用蔥（切段）段、姜（切片）片熗鍋，烹酒放入雞湯，加沸水500克，沸起，撈出蔥段薑片不用，投入雞丁、筍丁，調好味，倒入魚腦和蛋清，起鍋裝入品鍋，撒上乾貝（搓成絲）絲、火腿絲、香菜末，撒上胡椒粉。九: 白鰱魚營養分析： 鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對面板粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。