脂渣

“脂渣”是青島特色美食。愛吃肉的人非常關注有肉的美食。這是新學的一道美味。不正宗，卻好吃。做脂渣的肉最好選擇五花肉，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。為適合家人的口味，醃製肉的調料做了新增。將用油炸改為少油的煎，這樣貌似脫脂快些。因為做好即食，不存放，所以也沒有煎的太乾。脂渣鮮嫩的口感，獨特的口味讓家人吃的很過癮。

原料：去皮五花肉、油、鹽、胡椒粉、孜然粉、生抽。

做法步驟：

第1步、去皮五花肉洗乾淨，切成大小適中的片。

第2步、加鹽攪拌均勻。

第3步、加胡椒粉攪拌均勻。

第4步、加孜然攪拌均勻。

第5步、加生抽攪拌均勻。

第6步、加料酒攪拌均勻後醃製2個小時。

第7步、鍋燒熱加油，醃製好的五花肉入鍋煎。小火慢煎。

第8步、適時將肉翻面，煎出油脂。

第9步、煎至肉片表面金黃，大片肉回縮見小即可。

小貼士：

1、煎制時要小火，將油脂熬出。2、為迎合家人口味，也為豐富口感，比傳統的青島脂渣多加了幾味調料。3、因為做好即食，不儲存，沒有煎的很縮幹。不正宗，敬請膠東朋友見諒。

所需1、配方：豬肉300g、油500g、辣椒粉200g。

2.做法：

1.五花肉切10釐米長 2.5釐米寬約35克左右的條，加入食鹽醃製1小時

2.鍋中加入300克食用油

3.同時加入醃製好的肉條，慢火熬炸，因為肉中含有水分，你可以觀察肉在油中的變化，首先是冒出氣泡，氣泡消失後肥肉的脂肪開始炸出來，如果有條件的話用溫度計測量溫度升到140度左右再炸10分鐘就可以了，沒有溫度計就要目視觀察控制，炸到肉條表面金黃色，肉條明顯幹縮。

3.關火在油中用餘溫炸3分鐘撈出冷卻即可,800克的肉條炸完後能出來200克左右的肉乾。

5、炸好出鍋後再趁熱撒些鹽和辣椒粉即可開吃。

下過放生薑和板油同時煎

主料: 去皮五花肉2斤， 輔料: 鹽5克 ，植物油適量

脂渣的做法步驟

1. 去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動；

2. 鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；

3. 隨著溫度升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，

4. 肉的顏色開始變深，炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；

5. 撈出肉脂渣，鍋裡的油過濾到碗裡，涼後放入冰箱儲存；

6. 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有鹹滋滋的味道，另外就是燉菜

小貼士

注意不要大火，中小火，否則會炸糊