1.幹黃豆用溫水泡上,泡6-8小時,以手捏黃豆能碎即可。撈出控幹,備用。

2.洗淨辣椒,控幹。姜可以去皮。

3.辣椒掰掉綠色的蒂,從中間切兩半,剁成辣椒丁。姜塊拍碎,然後切成末。

4.炒鍋放入油,油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。

5.炸到黃豆皮起皺,有個別黃豆浮起為好,把薑末放入。

6.接著放入辣椒,翻炒。

7.辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候,放入鹽,五香粉,白糖。鹽可以多方一些,鹹一些易於長時間儲存。

燉牛肉可以放黃豆醬，因為黃豆醬是特別提味，還增加顏色，煮出來的牛肉是色香味俱全，但是燉牛肉的時候一定要記住，不能猛火燉，一定要小火慢燉，時間長一些，這樣燉出來的牛肉，口感軟爛，味道鮮美

1：蔥薑蒜紅椒切碎，香菇泡發切碎備用，豆腐切小塊焯水備用，肉沫用生抽抓勻，稍微醃製一下。

2：熱鍋溫油將肉沫快速翻炒至八分熟盛出，鍋內餘油將姜蒜辣椒炒香後盛出，香菇下鍋炒一小會兒，再下豆腐翻炒兩三分鐘（焯水後很容易熟，不用炒太久），下配料並放入兩大勺豆瓣醬，豆醬很鹹，可以不必放鹽了，接著放肉沫，翻炒均勻，放香蔥出鍋即可。翻了翻手機，沒找到以前留下的圖片，放一個類似做法的“茄子肉沫”，也挺好吃下飯的！只是當時姜蒜都放少了點（主要是那天只剩下一小塊姜和三粒蒜籽了）

用料

泡發的黃豆 1碗

八角 3顆

花椒 1撮

桂皮 1塊

乾紅辣椒 適量

醬油 20克

鹽 1克

香蔥 少許

做法步驟

1、幹黃豆用涼水沖洗一遍，用涼水浸泡，天熱可放在冰箱裡泡

2、泡好的黃豆脹鼓鼓，黃嫩嫩

3、常見的幾味小調料：八角、花椒、桂皮、乾紅辣椒，也可以根據口味來調整品種和用量

4、將豆子和調料同入小鍋中，倒適量醬油，鹽1克或者不加

5、大火煮開，轉小火慢慢咕嘟，直到湯汁變少變濃，豆子表面能有明顯的醬汁，關火

6、盛入容器裡，撒上香蔥末，熱吃涼吃均可

7、喝粥，下酒，就米飯均可

用料：

豬腳 650g、黃豆 200g、姜 適量、醬油 適量、蠔油 適量、鹽 適量

做法：

1、豬腳砍小塊；姜切薄片；黃豆提前浸泡好

2、起油鍋，放入豬腳翻炒

3、豬腳炒到沒有血色，倒入醬油、蠔油，翻炒上色

4、加入一大碗開水，一勺鹽，蓋上鍋蓋，轉小火燜20分鐘

5、倒入黃豆翻炒均勻大火燒開，轉小火燜鹽25分鐘

6、最後大火把汁收幹即可