剛學會做飯的人，最不敢碰的食材裡，牛肉肯定是頭一個。

興沖沖買它半斤，回家一炒，老成牛筋，嚼不爛扔了又可惜。

但處理對了，牛肉絕對是個寶：

高蛋白低脂肪，絕佳的健康食材；非常易熟，幾分鐘就能出鍋；口感好，香氣重，吃了還想吃。

打個比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一鍋就回血了。

水煮牛肉做過了，今天做一個更加快手的蒜香牛肉。

牛肉又嫩又入味，別看滿滿一大碗，幾分鐘就清空了。

秘訣還是老三樣，不過今天要跟你們說得更加詳細，大家一定要認真看~

第一步：選牛肉。

牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。

爆炒：裡脊、黃瓜條

火鍋：裡脊、上腦

燉煮：胸肉、肩肉、牛腩

滷燜：牛腱子

煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉

是不是看花了眼，那就別看了，牢牢記住“裡脊”二字就好了。

這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。

南方的小夥伴直接讓老闆給你切好就可以，北方的小夥伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。

第二步：醃漬。

牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。

所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。

第三步：快速過油，一變色就出鍋。

牛肉下鍋後，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。

不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。

吶，今天就來吃個嫩牛肉吧~

- 蒜香牛肉 -

[ 食材 ]

牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g

香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉

1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中

牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，醃製半小時

2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃

蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道

3.另起一鍋，熱油後，將醃製好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤

醃製過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來

4.將炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦

為了增加香味，我在辣椒油裡還加了點油潑辣子，味道超棒的~

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牛肉嫩嫩滑滑，帶著濃濃的蒜香，真的是佐飯利器。

如果喜歡，底下燙點脆脆的豆芽，也極好吃。

吃完這麼大一碗牛肉，精力充沛，啊，出門玩兒去了，祝你們週末愉快。

牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族碳酸、鈣、麟、鐵、等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用、還能提高機體抗病能力、。牛頭可以和好多食材一起蒸、味道非常長好吃、牛肉的老嫩取決於我們的加工和醃製的詳細過程。和刀工火候等。買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。 切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，薄厚儘量切均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，“橫切牛肉豎切雞”，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好。下來我就介紹一下簡單方便快捷的牛肉烹調方法、荷香粉蒸牛肉、粉蒸牛肉都是清真菜館必帶名菜。下來我就介紹一下荷香粉蒸牛肉的烹調方法、步驟一：牛裡脊肉300克，切薄厚一致的大片、用清水放入少了的蘇打粉浸泡半小時後撈出用手布粘幹水分備用、幹荷葉一個浸泡半小時後備用。蔥、姜、蒜、洗淨切末各5克、香菜5克洗淨切小段。二：（大米100克、糯米200克、花椒20粒、八角2粒、香葉3片、桂皮2克、草果1粒、陳皮3克、小茴香半巴。）把大米糯米香料一起用小火慢炒、炒菜香味炒6成熟金黃色時倒出粉碎成粗末備用。三：把切好的牛肉片打入雞蛋一個攪勻加入炒香的香料米粉加入石灣米酒2克、生抽.3克、耗油、5克、豆瓣醬10克、雞精1小勺、適量的水一起拌勻、取碗鋪上泡好的荷葉墊底、上籠大火蒸半小時左右取出、撒上香菜即可食用。此菜色澤鮮豔，牛肉滑嫩有荷葉的清香味。是夾荷葉餅最好的一道美食、也是清真菜食客必點旺菜。