杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。 【口味】：鹹鮮滑嫩

【主要材料】：杏鮑菇300克左右

【調味料】：腐乳1/2塊，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻醬1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末隨意

【做法】：

1）將杏鮑菇洗淨，放入蒸鍋蒸8分鐘；如果是乾的杏鮑菇，先用水清洗乾淨，放在水中浸泡，浸到柔軟即可。

2）將所有的調料攪拌均勻；

3）杏鮑菇蒸完畢後，冷卻一會，用手撕成絲最好不要用刀切成絲；

4）將調料淋在撕好的杏鮑菇上，就可以了。 【原料】：鮮杏鮑菇500克，雞肉700克；

【調料】：蔥20克，姜、味精、鹽、糖、黃酒適量，豬油70克，清湯1500毫升；

【製做】：將杏鮑菇洗淨，切成塊，雞肉剁成塊，蔥切段薑切片；鍋燒熱後放入豬油，投入蔥姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黃酒，加入鹽味精，糖倒入清湯，用大火燒沸後改用文火燉熟即成。

【特點】：鮮嫩、脆香、味美。 【原料】：鮮杏鮑菇300克，雞脯肉300克，冬筍50克；

【調料】：蔥、姜、黃酒、味精、香油、鹽少許，雞湯100毫升，雞油60毫升；

【製作】：

（1）蘑菇洗淨，雞脯肉切成絲，冬筍切絲，蔥姜切絲；

（2）鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱，投入蔥、姜，爆出香味。放入雞絲，炒至九成熟時加入冬筍、黃酒、味精，雞湯燒沸後放入杏鮑菇和鹽煸炒，淋上香油即可裝盤出鍋。

【特點】：雞嫩菇香，滑而不膩。 【原料】：杏鮑菇200克，豆苗300克，冬筍40克；

【調料】：花生油60毫升，姜、鹽、料酒、味精適量；

【製作】：

（1）豆苗去根洗淨，杏鮑菇冬筍切絲，姜切末；

（2）炒鍋上旺，火倒入花生油，燒至八成熱放入冬筍、杏鮑菇、薑末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、鹽、味精。煸炒至豆苗斷，生起鍋裝盤即可。

特點：豆苗翠綠清脆，杏鮑菇增味襯色，色味具佳。 【主料】：杏鮑菇300G 青花菜一棵 薑末1/4茶匙

【調料】：鹽1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 紅豆腐乳1大匙 紹興酒1茶匙高湯1杯 糖1大匙澱粉1/3茶匙

【製作】：

1．杏鮑菇切成四釐米X二釐米長段，橫切花刀備用。

2．炒鍋注入油二杯以中火燒至五成熱，入杏鮑菇油炸至軟即可撈出瀝油。

3．青花菜去外皮，取小朵嫩部花狀，洗淨入滾水中加調味料（1）氽燙至熟後，撈出瀝乾擺盤備用。

4．另起炒鍋入油一大匙，先爆香薑末後，依序加入調味料（2）及杏鮑菇，以小火燒至湯汁略幹，最後加澱粉水勾芡即可。

【提示】：

1．紅豆腐乳下鍋前，要先用水調勻再用油炒過，可增豆腐乳獨特之豆香味。

2．以豆腐乳為主要調味時，較不適合再加麻油來提香或增加表面光澤，可改用色拉油或雞油代替。 【製作材料】：杏鮑菇2個，小棠菜心9朵，調料：鮑魚汁2匙，蠔油1匙，生抽1匙，糖半匙，鹽一點。

【製作方法】：

1．小棠菜剝去外面的大葉子作他用，只留下菜心；

2、燒開一鍋水，下少許植物油和一點鹽，把小棠菜心焯熟，擺盤備用；

3．用小半碗清水加入蠔油、生抽、糖、鹽，攪勻成調味汁備用；

4．杏鮑菇切片，熱鍋放油，先把菇片煎一下；

5．再倒入調味汁煮開，轉小火慢慢煨至菇身變軟，吸入湯汁；

6．最後調入2匙鮑魚汁，拌勻即可；

7．先將菇片擺盤，再把湯汁均勻地澆上，成品完成。

【小訣竅】：先做一個汁讓菇片慢慢吸收，煮軟、煮透，是讓菇片吃起來爽口多汁的要點。 【製作材料】：杏鮑菇200公克，地瓜150公克，九層塔20公克，麻油2大匙，薑片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，高湯1杯，海鮮用三杯醬汁2茶匙

【製作方法】：

1．杏鮑菇洗淨、切塊，並瀝乾；地瓜削皮、切塊；辣椒、蔥切段，備用。

2．將杏鮑菇放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至杏鮑菇的梗略呈金黃色〈約2分鐘〉，即可撈起，備用。

3．另將地瓜放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至表面脫水〈呈現皺皺的樣子〉，即可撈起。

4．另熱一鍋，放入麻油，加入薑片，至薑片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。

5．加入海鮮用三杯醬、高湯、作法2的杏鮑菇和作法3的地瓜，以大火拌炒均勻至收汁。

6．加入九層塔，一起拌炒即可。 【製作材料】：杏鮑菇，洋蔥，生抽，鹽，胡椒粉。

【製作方法】：

1．杏鮑菇洗淨切片，入沸水氽燙後濾水，加少許生抽拌勻醃製15分鐘；

2．洋蔥洗淨切絲；

3．炒鍋里加入一勺油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出；

4．到入洋蔥編出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒；

5．加入鹽、胡椒粉調味，炒勻即可。 【製作材料】：杏鮑菇150公克，老薑50公克，枸杞10粒，水400㏄，黑麻油100㏄，米酒3大匙，香菇素4公克，鹽少許。

【製作方法】：

1．杏鮑菇以酒水洗淨，瀝乾水分後以手撕成大長塊；老薑刷洗乾淨外皮，切片；枸杞洗淨後泡水約5分鐘，瀝乾水分；備用。

2．熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味，加入作法1的杏鮑菇長塊拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續煮至酒味散發，再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調味，起鍋前加入作法1的枸杞拌勻即可。 主料:杏鮑菇

輔料：鹽、黑胡椒、植物油

1. 杏鮑菇洗淨，擦乾表面水分，從中間切成兩段，然後豎著切片。

2. 平底鍋燒熱，放植物油，將切好的杏鮑菇擺入鍋中，煎至邊緣微微發黃翹起，翻面煎，均勻撒上鹽和一點點黑胡椒粉調味，煎至表面金黃邊緣微焦即可。 食材：杏鮑菇，臘腸，大蒜，食用油，鹽，牛肉粉，紅辣椒。

做法：

1．新鮮杏鮑菇、紅辣椒洗淨後從中間切開，再斜刀切成小片。

2．臘腸用清水沖洗乾淨後也斜刀切片。

3．鍋內倒油，燒熱放入大蒜葉煸香。

4．放杏鮑菇、紅辣椒大火炒至8成熟，加少許鹽和牛肉粉調味。

5．下臘腸煸炒，直至臘腸和杏鮑菇炒熟即可出鍋。

乾鍋杏鮑菇

1、將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用。

2、將洋蔥鋪在乾鍋底部備用。

3、鍋內倒入食用油，然後放入五花肉煸炒至表面微黃。

4、加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味。

5、將杏鮑菇放入鍋內煸炒勻均。

6、將紅綠辣椒放入鍋內煸炒，然後加入鹽、味極鮮醬油。關火前加入雞精、香油煸炒勻均即可盛入乾鍋內。 主料：　　豬肉 適量 青椒 一根　　杏鮑菇 一隻 胡蘿蔔 一根　　輔料：　　鹽、雞精、蔥、姜　　步驟：　　1、把豬肉切成片狀，薄一些，放進容器中，加入適量生抽老抽，胡椒粉，雞精和溼澱粉攪拌均勻，醃製十分鐘，把鍋燒熱，加入適量的植物油，燒至五成熟的時候下鍋翻炒至變色後盛出備用。　　2、將青椒，胡蘿蔔和杏鮑菇切片，蔥姜切末，放在一旁備用　　3、再起鍋燒熱，加入植物油，先將蔥姜爆香，再下入胡蘿蔔片翻炒均勻，然後倒入杏鮑菇，杏鮑菇會吸油，鍋快乾的時候加入適量的水或者高湯煮一分鐘左右　　4、最後加入青椒和肉片，翻炒半分鐘，加入適量的鹽和雞精就搞定啦　　小貼士：　　1、杏鮑菇比較吸油，所以倒油的時候要稍微多一些　　2、青椒一下鍋就熟，所以一定要在最後快出鍋的時候放

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。 【口味】：鹹鮮滑嫩

【主要材料】：杏鮑菇300克左右

【調味料】：腐乳1/2塊，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻醬1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末隨意

【做法】：

1）將杏鮑菇洗淨，放入蒸鍋蒸8分鐘；如果是乾的杏鮑菇，先用水清洗乾淨，放在水中浸泡，浸到柔軟即可。

2）將所有的調料攪拌均勻；

3）杏鮑菇蒸完畢後，冷卻一會，用手撕成絲最好不要用刀切成絲；

4）將調料淋在撕好的杏鮑菇上，就可以了。 【原料】：鮮杏鮑菇500克，雞肉700克；

【調料】：蔥20克，姜、味精、鹽、糖、黃酒適量，豬油70克，清湯1500毫升；

【製做】：將杏鮑菇洗淨，切成塊，雞肉剁成塊，蔥切段薑切片；鍋燒熱後放入豬油，投入蔥姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黃酒，加入鹽味精，糖倒入清湯，用大火燒沸後改用文火燉熟即成。

【特點】：鮮嫩、脆香、味美。 【原料】：鮮杏鮑菇300克，雞脯肉300克，冬筍50克；

【調料】：蔥、姜、黃酒、味精、香油、鹽少許，雞湯100毫升，雞油60毫升；

【製作】：

（1）蘑菇洗淨，雞脯肉切成絲，冬筍切絲，蔥姜切絲；

（2）鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱，投入蔥、姜，爆出香味。放入雞絲，炒至九成熟時加入冬筍、黃酒、味精，雞湯燒沸後放入杏鮑菇和鹽煸炒，淋上香油即可裝盤出鍋。

【特點】：雞嫩菇香，滑而不膩。 【原料】：杏鮑菇200克，豆苗300克，冬筍40克；

【調料】：花生油60毫升，姜、鹽、料酒、味精適量；

【製作】：

（1）豆苗去根洗淨，杏鮑菇冬筍切絲，姜切末；

（2）炒鍋上旺，火倒入花生油，燒至八成熱放入冬筍、杏鮑菇、薑末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、鹽、味精。煸炒至豆苗斷，生起鍋裝盤即可。

特點：豆苗翠綠清脆，杏鮑菇增味襯色，色味具佳。 【主料】：杏鮑菇300G 青花菜一棵 薑末1/4茶匙

【調料】：鹽1/3茶匙 糖1/3茶匙 油一茶匙 紅豆腐乳1大匙 紹興酒1茶匙高湯1杯 糖1大匙澱粉1/3茶匙

【製作】：

1．杏鮑菇切成四釐米X二釐米長段，橫切花刀備用。

2．炒鍋注入油二杯以中火燒至五成熱，入杏鮑菇油炸至軟即可撈出瀝油。

3．青花菜去外皮，取小朵嫩部花狀，洗淨入滾水中加調味料（1）氽燙至熟後，撈出瀝乾擺盤備用。

4．另起炒鍋入油一大匙，先爆香薑末後，依序加入調味料（2）及杏鮑菇，以小火燒至湯汁略幹，最後加澱粉水勾芡即可。

【提示】：

1．紅豆腐乳下鍋前，要先用水調勻再用油炒過，可增豆腐乳獨特之豆香味。

2．以豆腐乳為主要調味時，較不適合再加麻油來提香或增加表面光澤，可改用色拉油或雞油代替。 【製作材料】：杏鮑菇2個，小棠菜心9朵，調料：鮑魚汁2匙，蠔油1匙，生抽1匙，糖半匙，鹽一點。

【製作方法】：

1．小棠菜剝去外面的大葉子作他用，只留下菜心；

2、燒開一鍋水，下少許植物油和一點鹽，把小棠菜心焯熟，擺盤備用；

3．用小半碗清水加入蠔油、生抽、糖、鹽，攪勻成調味汁備用；

4．杏鮑菇切片，熱鍋放油，先把菇片煎一下；

5．再倒入調味汁煮開，轉小火慢慢煨至菇身變軟，吸入湯汁；

6．最後調入2匙鮑魚汁，拌勻即可；

7．先將菇片擺盤，再把湯汁均勻地澆上，成品完成。

【小訣竅】：先做一個汁讓菇片慢慢吸收，煮軟、煮透，是讓菇片吃起來爽口多汁的要點。 【製作材料】：杏鮑菇200公克，地瓜150公克，九層塔20公克，麻油2大匙，薑片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，高湯1杯，海鮮用三杯醬汁2茶匙

【製作方法】：

1．杏鮑菇洗淨、切塊，並瀝乾；地瓜削皮、切塊；辣椒、蔥切段，備用。

2．將杏鮑菇放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至杏鮑菇的梗略呈金黃色〈約2分鐘〉，即可撈起，備用。

3．另將地瓜放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至表面脫水〈呈現皺皺的樣子〉，即可撈起。

4．另熱一鍋，放入麻油，加入薑片，至薑片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。

5．加入海鮮用三杯醬、高湯、作法2的杏鮑菇和作法3的地瓜，以大火拌炒均勻至收汁。

6．加入九層塔，一起拌炒即可。 【製作材料】：杏鮑菇，洋蔥，生抽，鹽，胡椒粉。

【製作方法】：

1．杏鮑菇洗淨切片，入沸水氽燙後濾水，加少許生抽拌勻醃製15分鐘；

2．洋蔥洗淨切絲；

3．炒鍋里加入一勺油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出；

4．到入洋蔥編出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒；

5．加入鹽、胡椒粉調味，炒勻即可。 【製作材料】：杏鮑菇150公克，老薑50公克，枸杞10粒，水400㏄，黑麻油100㏄，米酒3大匙，香菇素4公克，鹽少許。

【製作方法】：

1．杏鮑菇以酒水洗淨，瀝乾水分後以手撕成大長塊；老薑刷洗乾淨外皮，切片；枸杞洗淨後泡水約5分鐘，瀝乾水分；備用。

2．熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味，加入作法1的杏鮑菇長塊拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續煮至酒味散發，再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調味，起鍋前加入作法1的枸杞拌勻即可。 主料:杏鮑菇

輔料：鹽、黑胡椒、植物油

1. 杏鮑菇洗淨，擦乾表面水分，從中間切成兩段，然後豎著切片。

2. 平底鍋燒熱，放植物油，將切好的杏鮑菇擺入鍋中，煎至邊緣微微發黃翹起，翻面煎，均勻撒上鹽和一點點黑胡椒粉調味，煎至表面金黃邊緣微焦即可。 食材：杏鮑菇，臘腸，大蒜，食用油，鹽，牛肉粉，紅辣椒。

做法：

1．新鮮杏鮑菇、紅辣椒洗淨後從中間切開，再斜刀切成小片。

2．臘腸用清水沖洗乾淨後也斜刀切片。

3．鍋內倒油，燒熱放入大蒜葉煸香。

4．放杏鮑菇、紅辣椒大火炒至8成熟，加少許鹽和牛肉粉調味。

5．下臘腸煸炒，直至臘腸和杏鮑菇炒熟即可出鍋。

1、將杏鮑菇用手撕成條，切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用。

2、將洋蔥鋪在乾鍋底部備用。

3、鍋內倒入食用油，然後放入煸炒至表面微黃。

4、加入、豆豉、蒜片煸炒出香味。

5、將杏鮑菇放入鍋內煸炒勻均。

6、將紅綠辣椒放入鍋內煸炒，然後加入鹽、。關火前加入雞精、香油煸炒勻均即可盛入乾鍋內。 主料：　　豬肉 適量 青椒 一根　　杏鮑菇 一隻 胡蘿蔔 一根　　輔料：　　鹽、雞精、蔥、姜　　步驟：　　1、把豬肉切成片狀，薄一些，放進容器中，加入適量生抽老抽，胡椒粉，雞精和溼澱粉攪拌均勻，醃製十分鐘，把鍋燒熱，加入適量的植物油，燒至五成熟的時候下鍋翻炒至變色後盛出備用。　　2、將青椒，胡蘿蔔和杏鮑菇切片，蔥姜切末，放在一旁備用　　3、再起鍋燒熱，加入植物油，先將蔥姜爆香，再下入胡蘿蔔片翻炒均勻，然後倒入杏鮑菇，杏鮑菇會吸油，鍋快乾的時候加入適量的水或者高湯煮一分鐘左右　　4、最後加入青椒和肉片，翻炒半分鐘，加入適量的鹽和雞精就搞定啦　　小貼士：　　1、杏鮑菇比較吸油，所以倒油的時候要稍微多一些　　2、青椒一下鍋就熟，所以一定要在最後快出鍋的時候放