1、屠宰場在宰殺畜禽過程中，動物衛生防疫部門應該對相關畜禽和肉進行檢疫，合格的發放相關檢疫證明，法律賦予經營者儲存檢疫證明的義務。對於經營者不能提供檢疫證明的肉類，即可判定為“未經動物衛生監督機構檢疫的肉類”。 2、目前國家對豬肉是實行“兩章兩證”管理制度。“兩章”即印在豬肉上的動物檢疫合格驗訖滾花印章和肉品品質檢驗合格驗訖印章。“兩證”即動物檢疫合格證和肉品品質檢驗合格證。

肉食品檢疫程式：

（1）產地檢疫：是指動物及其產品在離開飼養、生產地之前由動物衛生監督機構派官方獸醫所進行的到現場或指定地點實施的檢疫。

（2）屠宰檢疫：是對待宰動物進行活體檢查；屠宰的同步檢疫是在屠宰過程中，對其胴體、頭、蹄、臟器、淋巴結、油脂及其他應檢疫部位按規定的程式和標準實施的檢疫。

（3）辦理檢疫證明。

檢疫是風險管理的一種設施，是為了確認某種物件達到一定要求和標準的評定過程。當人類、動物、植物等，由一個地方進入另一個地方，為防帶有傳染病等，所以必須進行隔離檢疫，尤其當地可能發生傳染。為了預防傳染病的輸入、傳出和傳播所採取的綜合措施，包括醫學檢查、衛生檢查和必要的衛生處理。

是檢疫合格的意思，其實豬肉上面的印章，有著很大的用處。豬肉上面蓋的章是豬肉的檢驗檢疫證明，說明這個豬肉是經過檢驗檢疫的，而不同的印章和顏色代表著不同的檢驗檢疫結果。

X形的印章，蓋有這種印章的豬肉是不能食用的，是有問題的豬肉，而且也是不能出售的，是需要銷燬的。大家一旦看到這樣的豬肉一定要向相關主管部門舉報投訴售賣流通這些豬肉的商家和個人。

肉類檢驗指的是對各種肉類食品進行檢驗的行為，也就是說對肉類進行仔細的檢驗操作。肉類檢驗意味著要對其具體的情況進行仔細檢查，確保是否對人體健康造成危害。

檢疫指的是對病毒進行檢查的行為，也就是說檢查其是否存在病毒的行為。檢疫的目的是為了確保健康不受病毒的威脅。