主料:

牛肉600克

土豆2個

西紅柿2個

調料:

桂皮1塊

肉蔻1個

丁香3個

花椒數粒

八角適量

良姜少許

薑片數片

山奈少許

生抽2勺

老抽1勺

蠔油2勺

鹽適量

臘牛肉燉土豆的做法步驟:

1.牛肉要提前用清水浸泡去血水，中途可以換幾次水。

2.把泡過水的牛肉，切成小塊，這次選用的是牛腱子肉，正好順著先切成條，再切丁。

3.土豆去皮，切成滾刀塊，大小與牛肉接近就可以了。

4.西紅柿用勺子從上到下反覆刮幾次，再用刀在上面切一個十字，西紅柿的皮就很輕鬆去掉了，再把西紅柿切成小塊備用。

5.所用到的燉牛肉的材料準備好，用清水沖洗一下，接下來就準備燉牛肉的了，這次用砂鍋來燉牛肉，一點不跑味。

6.牛肉焯水要涼水下鍋，這樣才能把牛肉裡面的血水煮出來，熱水會把牛肉表面燙熟，把裡面的血水鎖住，就出不來了。

7.焯好水的牛肉放到溫水裡沖洗乾淨，這樣可以保持牛肉肉質不改變。

8.清洗好的牛肉放到砂鍋裡，再加入適量的熱水，放入所需要的材料，注意這時不要放調味料，這樣才能把牛肉煮至軟爛。

9.大約用時1小時左右，具體的時間要根據牛肉塊的大小等因素來決定，牛肉煮軟爛後加入土豆和調味料繼續煮。

10.再次煮開且土豆煮軟後，加入鹽和西紅柿煮熟出鍋。

小竅門&溫馨提示

1.牛肉的處理分前中後，前要浸泡去血水，中要涼水焯水去血水，後要最後加鹽調味，這樣牛肉燉出來才會軟爛入味，不發腥。

2.配菜土豆和西紅柿要根據食材的軟硬等情況來決定放入的時間，土豆、山藥等軟硬的食材要待牛肉燉熟後加入，西紅柿等較軟的食材待土豆燉至軟爛入味，最後再加入。

因為臘肉本身就含有鹽份，所以湯裡面就不用放鹽了哦，等肉煮到7成熟的時候放萵筍（用滾刀切塊），還可以放點豆腐，這樣就差不多了（直到萵筍煮熟，用筷子可以輕輕戳個小洞就表示好了）。什麼調料都不用放的。