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1 # 食人雅會
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2 # 珍視映畫
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
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3 # 逐波釣寂
這個問題不能單純的來說、其實做什麼菜相應用什麼部位的肉來做、也就是根據菜品要求相應取料、才是最好的料、牛肉是最生態的肉類、吃草、養殖週期長、我認為什麼部位都好吃、無論滷、涮、蒸、燉、紅燒、小炒、煎、炸……、只要選對相應的、適合菜品要求的肉、成菜都有各自的滋味。
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4 # 手機使用者1味覺世家
那要看作什麼菜。中國的廚師，對原材料的運用，已達到了爐火純青的地步，使其它國廚師落後幾代。如牛頭，燒、拌可之；牛柳，水煮、炒、煸可之；牛尾，滋補湯可之；牛筋條，燒、燉可之；牛肚樑，火爆可之；牛肚，滷、拌、燙可之；牛邊，爆炒可之；牛鞭，燒、燴，燉、煨可之；牛蹄，燒、燉可之……炮製之法太多，全牛席在四川幾百道菜，不能一一列舉
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5 # 美食世界觀
再說一下西冷扒的部位。西餐同樣喜歡煎半生就可以了，在日本料理除了煎的料理，還喜歡刨成薄片，做沙西米生吃，在越南也刨片做生熟牛肉湯河粉，但在國內，對這個部位可能就切成牛肉粒來爆炒了。
對於內臟來說，老廣喜歡牛腩，牛雜，火鍋使用牛柏頁，日本人喜歡牛舌，西方人喜歡牛尾，牛肝。也是各有所愛哦。
還有，對牛肉研究最多的潮汕人，牛肉火鍋就使用上了一頭牛的所有部位。
但有個牛肉的部位對於很多地方都喜歡用的，那就是牛小排，帶骨的就叫做牛仔骨，
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6 # synti
牛肉的等級是按部位劃分的，裡脊最貴。
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
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7 # 一直在岸上的魚
看你怎麼吃了
燒烤牛的上腦肉肥瘦相間吃著最香
牛排牛腰附近的肉最嫩
煮牛腩就是牛鍵部位了
做牛肉餡就用牛絞肉
煎炸牛柳
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8 # 你的揹包1804
我覺得牛筋最好吃，無論是燙火鍋還是燒烤，都不錯，QQ的，特有嚼勁，有時候吃牛肉乾的時候吃到了牛筋就像中了大獎一樣，哈哈哈。
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9 # 大塊頭小路
牛身上最好吃的應該是牛裡脊，不僅肉質細嫩，而且還能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨！等功效！適宜於氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病、及面黃目眩之人食用！三高人群，老年人消化力弱的人不宜多吃！可做的菜有：幹炸牛裡脊、茄醬牛裡脊、黑椒牛柳炒意麵，做的最多的西餐中常見的牛排！
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10 # 共創健康
01 牛頸肉
肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
02 肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。
03 上腦
肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋
04 胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
05 眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯
06 外脊SIRLOIN（也稱西冷或沙朗）
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
07 裡脊TENDERLION/Filet（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁
08 臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
09 牛腩
肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
10 腱子肉
分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉
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牛肉
雖然牛肉的營養價值比較高，但是在食用的時候有些忌食的注意事項還是需要注意的。患有面板病、肝病、腎病的人不適宜吃牛肉。並且，牛肉不能和氨茶鹼、栗子一同食用。
牛身上的大部分部位都具有較高的營養價值，很多人只知其一不知其二。比如患有痛風的人不適宜吃牛腎；牛肝不能和夷魚一同食用；肥胖、高血壓、冠心病、高血脂、脂肪肝患者不宜食用牛髓。