【葡萄小面卷】

【製作食材】葡萄，雞蛋，麵粉，酵母粉，食用油，豆沙，白糖，黑芝麻

【製作步驟】

1、今天要教大家的美食是葡萄小面卷，做法特別簡單，做出來之後特別好吃。先來把做葡萄小面卷需要用到的材料全部準備好，準備適量的葡萄，一小串就可以了，然後再準備300克麵粉，三克酵母粉，三個雞蛋，適量的食用油，適量的豆沙，適量的白糖，一小撮黑芝麻就可以了。將這些做葡萄小面卷需要用到的材料全部準備好了之後，咱們就可以開始它的烹飪了。

2、先來處理一下葡萄，將準備好的葡萄從葡萄串上全部扯下來，然後放到一個碗中，接著將葡萄用清水浸泡一下，再用手抓洗一遍，如果覺得洗不乾淨，可以放上一點麵粉洗。放上面粉之後可以將葡萄洗得非常乾淨，葡萄洗完了之後咱們把它控幹水分放到一個盤中，然後去掉葡萄外皮。

3、把準備好的三個雞蛋中的兩個拿出來打到一個小碗中，然後用筷子攪散，攪散之後加入到葡萄裡面，將葡萄和雞蛋液全部倒入到榨汁機中，然後打成葡萄汁，打好之後用一個濾勺過濾一遍，然後放到一旁待用。把準備好的300克麵粉放到一個大碗中，再加入三個酵母粉，先將它們充分攪拌均勻。

4、接下來咱們用葡萄汁和麵，葡萄汁要少量多次地倒入到麵粉裡面，然後將它們攪成面絮狀。接著加入20克食用油，下手揉成一個質地偏柔軟一點的麵糰，揉好之後放到一個碗中餳發至它體積的兩倍大小。麵糰餳發好之後裡面呈現的是蜂窩狀，將其取出放到案板上整理揉搓成長條。

5、將整理好的長條用刀切成大小相等的小劑子，接著用擀麵杖先擀扁，再擀成一個牛舌狀。把準備好的豆沙餡取出來，在上面刷上一層豆沙，然後從一邊捲起來，用刀從中間切開，切成兩半。這樣兩個葡萄小面卷生坯就做好了，將所有的麵糰都做成這樣的葡萄小面卷生坯。做好之後蓋上保鮮膜二次餳發半個小時。

6、把準備好的白糖放到一個小盆中，在面卷底部沾上白糖，然後依次放入預熱並刷好油的鍋中，在面卷的頂部刷上一層雞蛋液並撒上一層黑芝麻，底部烙黃的時候加入一釐米左右的清水，然後蓋上蓋子燜至水乾就可以出鍋了。

【小貼士】

1、如果按一下小面卷能夠迅速回彈的話，那就證明熟了。

2、在烙面卷的時候要用小火慢慢烙。

1、拔絲葡萄

原料：葡萄250克，雞蛋3枚，幹澱粉、麵粉、白糖各適量，花生油500毫升。

做法：

1、葡萄洗淨，放入開水略燙後取出，剝皮剔籽，沾上面粉。

2、把雞蛋清打入碗內，攪打成蛋白糊，再加入幹澱粉拌勻。

3、鍋放火上，倒入花生油燒至五成熱，改用小火維持油溫，將葡萄掛蛋白糊後，放入油鍋慢炸，至淺黃色時倒入漏勺瀝油。

4、取淨鍋放火上，放入適量清水，加入白糖，炒至糖變色能拉出絲時，倒入炸好的葡萄，掛勻糖漿，起鍋裝入抹了一層芝麻油的盤內，配涼開水食用。

功效：具有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨的功效。

2、葡萄羹

原料：葡萄、白糖各500克，江米酒100毫升，櫻桃、桂花、芝麻各少許，溼澱粉適量。

做法：

1、將葡萄洗淨，順長切開，剔籽去皮。

2、白糖、桂花、芝麻放入碗中，灑少許清水，搓勻，在案板上拍實，切成小方丁為元宵餡，風乾待用。

3、鍋放火上加清水煮沸，加入白糖，用勺攪勻，待燒開後撇去浮沫，投入葡萄，用溼澱粉勾成流芡，再加入江米酒稍煮。

4、另取鍋放火上，放適量清水煮沸，下元宵煮熟，然後撈出元宵，放入盛有流芡的鍋內，撒上櫻桃，待元宵、葡萄、櫻桃均浮在水面上時，出鍋即可食用。

功效：具有補氣養血，強筋壯骨的功效。適用於氣血虛弱，神疲心悸，風溼痺痛，腰膝無力，神經衰弱等患者食用。無病者食之則有滋補強身之功效。

3、葡萄雞丁

材料：雞脯肉(約400克)、葡萄罐頭400克、青椒1-2個、蛋清1個、太白粉1大匙，鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙。

做法：

1、先用1個蛋清、鹽半茶匙及太白粉攪拌均勻，調成「醃料」備用。

2、雞脯肉先切成約1.5公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。

3、在鍋裡留下約2大匙的油，放入鹽、糖、太白粉水，及葡萄罐頭的水適量，爆香後把切好的青椒丁和雞丁重新下鍋，大火炒，最後倒入葡萄罐頭，翻炒片刻即可裝盤。