燉羊肉可以放白蘿蔔，桂皮，香葉，辣椒，茴香，糖，老薑，蔥，鹽。料酒調料 。主要是老薑和白蘿蔔，這兩個去腥味，去掉腥味吃時回味才能香。不然回味是羶味。

羊排切塊，白蘿蔔滾刀切塊， 冷水下鍋與羊排焯水，白蘿蔔就是去羊肉的羶味的，煮沸四五分後潑去上面浮末後在撈出羊肉。用溫水沖洗乾淨肉上浮沫瀝乾水備用。

羊肉1000克輔料胡蘿蔔1根水芹菜1棵調料蔥適量姜適量蒜適量花椒適量料酒30毫升生抽15毫升老抽15毫升香葉適量

陝北做法，羊肉洗淨焯水去沫子，然後放陝北紅蔥姜花椒羊油，清水燉個一個多小時放鹽，最好拿鐵鍋慢慢燉，燉個加三小時嘗一下味道，這樣多出來的是沒有一點羶味的而且原汁原味，，，，，，，最重要的羊肉一定得陝北得羊因為這邊的羊羶味小。

這個與羊的產地，地區的水土有很大關係。在內蒙、寧夏、新疆等主要產羊區，用當地羊吃的某種乾草和鹽就可以燉出噴香的羊肉。但這種方法用其它地方的水和羊未必好吃，因此拋開羊的生長環境和水土條件單講燉肉方法，就沒有一個通用的方法。

回香:吃完後留在口腔中的餘味，也稱為回味！

上篇闡述了羊湯怎麼做好吃，今天闡述下燉羊肉放什麼香料吃起來且很有 回味！

用三階梯和四階梯的方式表達下後香。首先構思香氣，設定為清香型，濃香型還是先清後濃……等等

簡陽羊肉湯香料繁複，有放牛骨的、豬骨、魚兒的、豬骨、多數人放羊骨頭和鯽魚的，也有放牛奶的、羊奶的、還有放人奶的說一千道一萬各有千秋，不拘一格。我比較喜歡羊奶加或者人奶加！奶湯好喝好玩兒好想喝湯吃飽喝足回家睡覺！

燉羊肉放什麼香料？

燉羊肉全國各地都有，燉出來的羊肉和羊肉湯也是白家百味，萬家萬味。這不奇怪，這是由於當地的氣候和當地的口味當地的飲食習慣決定的，以此燉羊肉時就會選擇不同的香料，甚至香料相同，但是其用量大小烹飪工藝不同，最後導致味道不同。這就誕生了不同的地區都有名氣的羊肉和羊肉湯，所以不能以你不喜歡那個口味而貶低他人。

說這麼多，回到主題上，放什麼香料是因地區人群氣候等不同決定的。

說說西安地區的燉羊肉的香料吧。

1:首先去腥。選白芷，香蔥，老薑等。

2:增香。選花椒，小茴香，幹辣椒。

3:提鮮和味。陳皮，甘草，冰糖，胡椒，香菜籽等。

4:鹽。如果有肉，8成熟再放。

切記:這些香料足夠，香料越多，肉越難吃，湯越難喝。

一家之言，錯誤難免。

羊肉就怕有羶味 我做羊肉湯或者羊肉火鍋都是先把羊肉洗乾淨 帶皮的把皮拿下來 鍋裡放入清水 放點姜 料酒煮熟 剩下的湯不要扔掉 幫姜扔掉 羊肉放涼 然後切薄片 剩下的湯里加入清水 放入自己喜歡吃的菜 放點鹽 味精 用羊油熬點辣椒麵 自然放涼 會成一塊塊的 喜歡吃辣放一點 最重要的一個調料就是孜然 等最後吃的時候放點孜然 這樣一鍋香噴噴羊肉火鍋就出來了 羊肉放下去吃的時候就會滿口回香

燉羊肉其實也不需要什麼香枓的，羊肉吃完能留給你的香味就原汁原味最好的，最常見燉羊肉的香料，花椒，草果，胡椒良姜，八角，香葉，甘草。

燉羊肉真的破煩，有的人不喜歡羊肉的羶味，要的人又很喜歡，還有一種就是我這種適中的，眾口難調，真的很打腦殼！

豆腐乳 香菜（加巨多那種） 耗油 小米椒 蔥 蒜 一般就這些還可以加醋，酸酸的，不喜歡可以不要

【步驟】

1.用清水將羊肉表面的血水沖洗乾淨，小蔥香菜切段，薑切片

2.鍋中加入適量的清水，冷鍋下羊肉，大火煮，撈取表面浮沫，最後撈出羊肉，用水沖洗

3.鍋中加入清水，姜 蔥 料酒 ，水燒開以後羊肉加入鍋中燉2個小時左右

4.燉好後，羊肉切片準吃！