調料：

食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽

主食材：

豬肋骨

配菜：

香菇，胡蘿蔔

做法：

1.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

3.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
4.接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.
（1）摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.
（2）或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。

小訣竅：

1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。4、不要放提味精。料酒裡面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以後，它產生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這裡投入調鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質的平衡，也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。5、別問怎麼不放別的香辛料，那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料，也會導致癌症的發生。6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液裡，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜裡的氨基酸和酶充分的與空氣結合，能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。

做法：

1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；

2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

3.待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；

4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；

5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；

6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。

處理肉食都能用上的辦法，把排骨放清水中浸泡。再重新熗鍋做紅燒汁澆上就可以了。

加點醋上去，變成醋甜排骨，很好吃的

食材

肋排（500克）

食物油（3湯匙）

細香蔥（1根）

姜（6片）

食鹽（1/2茶匙）

八角（1顆）

生抽（2湯匙）

朝天椒（2個）

料酒（1湯匙）

蔥白（3段）

香葉（3片）

冰糖（10粒）

白砂糖（1湯匙）

老抽（1湯匙）

步驟1、紅燒排骨的製作關鍵在於對於排骨的挑選，我們最好是需要選擇肋排。它在製作過程中才能夠最佳。

步驟2、排骨焯水也需要掌握小技巧。一般來說，排骨焯水的的時候記得加適量的薑片，這也能夠完美去除肉中的殘血和腥味。

步驟3、排骨前期處理需要保證冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。這一天大家最不能夠忽視。

步驟4、製作紅燒排骨時炒糖色很重要。因為炒糖色對於燒製紅燒排骨非常關鍵，直接關係到其色澤和味道。

步驟5、在調味和上色時醬油和冰糖不能夠一起放，具體步驟應該先炒糖色，再煸炒排骨，後加醬油。

步驟6、收汁的需要掌握火候和技巧。當排骨煸炒後，倒入料酒、老抽等所做的紅燒汁，並且使用大火來收汁。完成

步驟7、美味又好吃的紅燒排骨完成開吃了。