回覆列表
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1 # 豫N小孟
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2 # 秀兒美食
清燉最佳，上次市場買了一個甲魚，由於是第一次做，不知道如何處理，便請老闆宰殺處理好，在網上看了各種做法，最後選擇了和雞一起清燉。湯的味道不錯，比想象中的還要美味。由於是大補，一次不能喝太多，全家幾個人一起解決掉，味道回味無窮！
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3 # 小宸紙
甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，最適宜於 做 湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是 做 湯。
甲魚 湯的基本 做 法是，
取湖產活 甲魚 1只（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。
2.準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。
3. 將活 甲魚 剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將 甲魚 、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。
4. 勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下 甲魚 、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至 甲魚 、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。
甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，最適宜於 做 湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是 做 湯。
甲魚 湯的基本 做 法是，
取湖產活 甲魚 1只（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。
2.準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。
3. 將活 甲魚 剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將 甲魚 、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。
4. 勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下 甲魚 、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至 甲魚 、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。