魚汁：姜蒜，幹辣椒斷煸炒出香味加入清水適量，入醋，糖，生抽醬油，適量雞精，適量鹽，調味，加水澱粉勾芡！

食材準備

鯽魚（七兩左右）、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、溼澱粉、熟菜油、雞精。

製作步驟

1、魚加工後，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下（這樣燒的魚不會脫皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎；

2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入溼澱粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內即成。

材料

原料： 鯽魚 （最好選小一些的， 數量自己根據情況掌握） 、小塊豆腐、酸木瓜（有種水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，別弄錯了，最好是雲南本地的酸木瓜） 、姜蒜、 小蔥、少許芫荽 （ 通常叫 香菜）

調料：顆粒花椒、辣椒麵、花椒麵、料酒、鹽、雞精、精煉油

做法

1、將鯽魚刮鱗去腮再破肚清理、 清洗乾淨待用 （ 為什麼不是 按一般的開膛破肚再刮鱗去腮呢？據說因為先刮鱗可以更好地保留 魚的血，烹調後魚會更好吃 ）

2、豆腐切小塊，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣魚用它調出酸味，而不是用醋，同志們要注意了，不過手邊實在沒 有酸木瓜的也可以用陳醋替代，但始終沒有酸木瓜調出來的酸味純正），姜蔥剁碎，小蔥切 1 釐米左右的段，芫荽切碎。

3、鍋裡放少許油將鯽魚兩面稍煎起鍋， 鍋裡留油， 下顆粒花 椒炸出香味（ 花椒數量視你吃麻味的程度放 ）

4、再下蔥姜爆香，放魚， 放水淹過魚，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、鹽調味。

5、待水開時，放入酸木瓜片和豆腐塊，小蔥撒面上， 開中火燉魚。

6、大概燉 10分鐘左右，看汁水是否已經快收幹，放入雞精， 淋少許油增加亮度，起鍋裝入盤中，把芫荽撒在魚上裝飾一下。



原料

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小鯽魚 (9條)

西紅柿 (1個)

小蔥 (適量)

生薑 (適量)

香菜 (適量)

香菇 (適量)

白糖 適量

香醋 適量

油、鹽 適量

花椒粉 適量

醬油 適量

辣椒麵 適量

1/魚買回來洗乾淨，用鹽醃半小時。

2/平底鍋燒熱，加少許油，下魚煎至兩面金黃色。煎魚的過程中不要頻繁翻動，一面煎好翻過來再煎一面就行。

3/西紅柿、小蔥、生薑、香菇都切好備用。1勺白糖、1勺醬油、2~3勺香醋混合調成汁。

4/煎完魚的鍋裡，下準備好的香菇丁、西紅柿、小蔥和生薑翻炒一會兒，撒點鹽，出湯汁即可。

5/把煎好的魚下鍋，加入辣椒粉、花椒粉、糖醋汁，燒十分鐘，收汁兒起鍋，撒上香菜就可。

6.美味又好吃的酸辣魚汁做法完成開吃了。