②和麵的時候在麵粉裡面加一點鹽，如果是三口人的餃子量，和麵時加一小平勺鹽即可，鹽可以使餃子皮更勁道而且煮好的水餃不容易粘在一起，放鹽少了沒有作用，放鹽多了包的時候不好封口。

下面這一步是我總結出來的，非常有用

自制水餃皮其實沒什麼祕方，但竅門還是有一些的。

1、麵粉的選擇

（1）個人在家現做現煮，選用中筋或高筋普通麵粉即可；

（2）飯店和水餃外賣店則需選用高筋麵粉或專用水餃粉；

2、和麵

本老頭已經多年不在切面鋪買餃子皮、餛飩皮以及切面了。不衛生還是次要的，畢竟買回家還要煮熟才能吃嘛。最令人放心不下的是行業潛規則——新增劑的新增！

自制餃子皮

最好選用雪花粉，也可以選用特精粉、餃子粉或特一粉。500g麵粉放3g精鹽，加250g清水，揉成麵糰，密封餳面30分鐘。包餃子前完成揉麵200下，再揪劑子、擀皮。

看一送一：自制餛飩皮

選用高筋粉或與自制餃子皮一樣的麵粉，250g面放1g精鹽，1個雞蛋加清水共計125g，揉成麵糰，餳面30分鐘。餳好面後，用家用手搖壓面機壓面，1檔反覆壓面30次，而後依次選擇1-5檔，逐次將麵糰壓成薄薄的面片，再用刀切成適宜的餛飩皮。注意事項，因餛飩皮較薄，需要使用大量的浮面以防粘連。室內如溫度較高且空氣乾燥，就要邊包餛飩邊制皮，否則做好的餛飩皮很快就幹了。

水餃皮配方是什麼？

冒昧的問一下，水餃皮還有配方嗎？

這些都是家庭手法，家家都會應該！

任何面，都可以做成餃子皮，咱不說比例就試著做唄

1.準備個盆

2.倒點麵粉

3.準備點溫水不要太熱15度左右就可以

4.適當倒點水往麵粉裡，和麵，慢慢讓面聚成一團，感覺幹就放點水，揉起來

如果想讓餃子皮更好吃 可放一個蛋清摻和一起揉，加點點鹽也可以，勁道的很；

然後就正常杆皮包餃子就行了，也沒有什麼麻煩的，家庭生活樂在嘗試，多休息幾次就順手了，再怎麼在外邊吃，不如在家自己做著吃，哈哈

適量麵粉加入一個雞蛋，少量鹽這樣可以讓麵粉更有筋道，依次加入清水攪拌成系狀，柔成光滑的麵糰，取少量麵糰搓成長條，切成一個個小擠子撒上一些麵粉防止粘黏，然後用手按壓成橢圓形，在用擀麵杖擀好即可

用料

麵粉

溫水

用溫水把麵粉和成團，放到一邊用布蓋著醒個十五分鐘，後和光滑

步驟1

壓中間，從中壓透，拉揉成圓繩型

步驟2

切斷後揉到2.5釐米左右粗細

步驟3

後切成一個個長2.5釐米

步驟4

撒上面粉，再一個個壓扁

步驟5

再擀成圓皮就OK

步驟6

小貼士

兒時媽媽教的

麵粉加水，拌成絮狀，然後揉成麵糰即可。（我家一般和麵，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）

我的家是西北的，比較喜歡吃麵食，家裡也經常包餃子，一般是取高筋粉加入鹽和雞蛋用溫水和成麵糰，加入鹽可以使麵粉更筋道，雞蛋也是同理，把面和好之後醒半個小時左右，一直揉到光滑就可以了

水餃皮

製作水餃皮和麵應該相對軟一點。

首先在準備好的麵粉中加入，百分之一的鹽，打一個雞蛋（鹽和雞蛋會使和好的麵糰更勁道）在加入清水，要緩加水，分次加入，中間不斷用手，或筷子攪拌至棉絮狀後揉至麵糰，和麵有三光（手光，面光，盆光）蓋上保鮮膜（主要是防止表皮風乾），醒一會，大概半個小時後在次搓揉至表面光滑無氣泡，將麵糰揉成圓餅形，在中間掏洞後轉圈揉搓成圓環切斷，在分割成大小統一的面記子，擀皮完成！

做到這些的關鍵，首先在於麵粉。當下麵粉分類很細，長筋短筋無筋什麼的，不過現在超市好挑選，有專門的餃子粉。

然後揪劑子擀皮包餃，或煮或煎或炸。

製作餃子皮用不用祕方《技術配方》要看你的應用範圍，家庭自制就不需要那麼規範和所謂的祕方。

家庭餃子皮自制要領:

調製水餃皮必須使用冷水，冬季使用30°以下的微溫水，夏季使用冷水還要摻入少量精鹽，防止麵糰“掉勁”。

掌握加水比例，麵粉和水的比例大約2:1，並且要分次摻入，防止一次吃不進外溢。

餃子皮面團製作要求勁大，但是也不能過大，會影響成型工作，可摻入一些澱粉，破壞一部分筋力，行話“打掉橫勁”。

照以上所述規範化去做就能做出筋道、爽口、耐煮的餃子皮。

商業運作製作餃子皮要領:

為了使餃子皮長時間保持新鮮鬆軟也會加入適量的單幹脂。保持餃子皮品質的優良作用，而延長上貨架時間。

麵點師教你4個竅門：

1：餃子皮，多以冷水和麵，這樣和好的麵糰更緊實，而且口感更筋道。

2：和麵時，要加入雞蛋和鹽，增加營養的同時，又能增加口感，一舉兩得。

3：經過多次實驗證明，和麵時加入少許的澱粉，會使餃子皮更透亮，而且還能避免煮破皮。

4：和好的麵糰，不要立即使用，最好是蓋上保鮮膜醒發30分鐘，效果更好。

小簡再教你一份和麵的黃金比例：

500克麵粉+250克清水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉，攪勻和成面絮，再揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘，再使用。

包好的餃子怎樣煮，才能避免破皮呢？小簡再教您幾招：

1：不管是煮速凍餃子還是現包的餃子，一定要在水裡加點鹽，這樣可以防止破皮，您記住嘍。

2：速凍餃子煮制時，最好是用清水浸泡1分鐘，然後再用溫水下鍋，這樣能避免粘連和破皮。

3：現包的餃子，煮制時要點幾次水，這樣能加快煮制速度，而且還不會粘連。

4：不管什麼樣的餃子，先不要蓋蓋兒將皮煮熟，然後再蓋兒煮餡，這樣皮不破，湯不濁，鍋不粘。

5：煮餃子加入的水量一定要足夠多，大約是食材的5倍左右，一定要記住嘍。