一、漿料的攪拌
海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅採用的是分步法，先將其詳細介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽慢速攪拌至糖溶解，再加入麵粉和蛋糕油繼續拌勻，然後改用快速打至充分起發，再改用中速加入水拌勻，最後加入油慢速拌勻。
二、裝盤
先將烤盤墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。
三、烘烤
烤爐需提前預熱爐溫，一般用中上火烤，烘約20-25分鐘左右，熟後出爐。
四、涼凍裝飾
出爐後最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬捲起。

烘焙蛋糕是生日蛋糕紅較為火爆的一種，也是大家較為喜愛服用的一種生日蛋糕，這類生日蛋糕是十分的美味可口的，可以提升大家針對麵點的興趣愛好，並且蛋糕烘焙的生日蛋糕具備一種非常的香氣，能緊緊的把握住人的味蕾，儘管生日蛋糕是美味可口的，可是針對喜好親自動手的人而言自己製作的生日蛋糕才算是最好是的，下邊就討論一下蛋糕烘焙小蛋糕的做法有什麼流程吧。

烘焙蛋糕的做法有哪些步驟(1)

燃料油紅棗蛋糕：

調料：低筋粉200克，無鹽黃油180克，生雞蛋5個，大棗100克，白砂糖60克，老紅糖60克，發孝粉1勺子，鹽1/2勺子。

蛋糕烘焙：電烤箱中高層，左右火185度，20-25分鐘，至表層金黃色。

製作過程：

1-2、乾紅棗100克削皮煮開後，一半倒成泥，另一半切割成碎。生雞蛋提早從電冰箱取出往返溫。

3、無鹽黃油180克切割成一小塊，室內溫度放到變軟。

4、變軟的無鹽黃油新增老紅糖、鹽，用電動打蛋器消磨。

5-6、打成容積彭大成羽毛狀的情況下，一個一個的新增雞蛋黃，並再次消磨。

7、倒進紅棗泥。

8、用橡皮擦刮板翻拌，使紅棗泥和無鹽黃油徹底混和。

9、蛋白質用電動打蛋器打成粗泡，分三次新增白砂糖消磨。

10、打進能夠拉出彎彎的斜角的溼性發泡情況就可以。

11、把一半蛋白質盛入無鹽黃油糊裡。

12、用橡皮擦刮板攪拌勻稱。

13、把拌好的無鹽黃油糊所有倒進剩下的蛋白質裡。

14、用橡皮擦刮板再次攪拌勻稱。

15、小麥麵粉和發孝粉混和篩粉後，倒進無鹽黃油糊裡。

16、用橡皮擦刮板翻拌。

17、倒進剁碎的大棗，翻拌成生日蛋糕糊。18、把生日蛋糕糊倒進烘烤盤裡，抹平，放入加熱好185度的電烤箱，烤25分鐘上下，直至表層橙黃色就可以。

蛋糕烘焙過程可分成三個階段：膨脹、定型和褐變。第一階段期間， 麵糊膨脹到最大體積。麵糊溫度提高，氣穴所含氣體也隨之膨脹，化學膨 發劑釋出二氧化碳，接著從60T左右開始，水分開始轉換為蒸氣，使氣穴 更進一步膨脹。

蛋糕烘焙第二階段期間，彭發麵糊固定成永久形狀。約從 80°C開始，蛋類蛋白質凝固成形，澱粉粒吸收水分，糊化脹大。 實際定型 溫度受糖分比例影響很大，糖會延緩蛋白質凝固，妨礙澱粉脹大；高糖比 蛋糕可能需加熱至10。

丈高溫，澱粉成分才會糊化。到了最後階段，麵糊 固化作用完成，此時已乾燥的表面出現了能強化風味的褐變反應，蛋糕往往在這時略微縮小，這也表示可以出爐了，要定蛋糕是否烤好，還有 項做法：拿一根牙籤或蛋糕鍘試針插入中央，抽出來時，應該完全不沾 麵糊或麵包心顆粒。

蛋糕的烘焙溫度一般是175°C~190°C,低於這個溫區麵糊會很慢定型 氣穴膨脹過程中還會聚集在一起，形成較大的穴，產生一種粗糙、厚 的質感，上表層也會凹陷。高於這個溫區，麵糊由部還沒有膨脹完成，外細 已經定型，如此一來，蛋糕外表會尖突像火山，層也會褐變過頭。

蛋糕烤盤烤盤樣式會影響熱量傳導速率和分佈情況，因此蛋糕烤盤 對其裝盛的食品有重大影響。 理想烤盤大小應配合蛋糕的最後體積，常比麵糊的初始體積多出5。%~ l00%左右。甜r圈造型的中空烤盤中央個圓孔，表面積較大，能加速熱量透人面糊。

亮的表面會反射輻射熱熱量傳導效能差，裡面裝的食物受熱較慢，故長了烘焙的時間。無光 金屬烤盤或玻璃烤盤（輻射熱傳導效能也很好> 比閃亮烤盤的烘焙時間 20%，而表面黝黑的烤盤通常能迅速吸熱，使表很快產生褐變反應。

近年 來，開發出幾種非金屬烘焙容器，包括軟式的矽質和紙質烘烤模具，還 供馬芬和杯形蛋糕使用的烘烤紙，這些模鮮式和大、更麵也更講究。全