不同點之一：汁水不同

滷的特點是越來越多的香味。如果已經連續烹飪了十多年，肯定會被廚師們視為珍寶。然而，北方人做醬菜的時候，很少用陳年的醬料。

醬不與老醬，是北韓泡菜的過程中，不像南方人一樣保持將使用大量的滷水，他們通常使用較少的汁醬，等到醬煮熟後，厚醬都是先前的均勻塗層表面的原料。

不同點之二：吃法不同

傳統上，南方的滷汁可以冷熱食用，而在北方地區，醬菜的吃法或與滷汁相同，或以不同的方式食用，比如與炒牛肉一起食用。把剛烤乾的牛肉切成片，切成片後再裝盤上桌。

冷吃醬牛肉，可以保持牛肉筋韌的口感；而熱吃的話，就達不到這種效果。另外像醬雞、醬鴨、醬骨頭這樣一些菜餚，一般都得趁熱吃，即使放了一天後，那也可以回鍋加醬汁加熱食用。

不是。

醬和滷都是以老湯燉制，然後再浸泡出成品的一種加工方式。南方地區經常會使用滷的方式來製作熟食，而北方地區卻大多使用醬的方式來加工食品。所以素來有“南滷北醬”的說法。

醬和滷有以下幾個區別。

一。料汁使用不同

①。醬的食品顏色比較重，而且所用的醬汁也是現用現做的，在原料醬熟之後，會將湯汁收幹，在包裹在原料表面，從而提高菜品的食用口感。

②。滷的食品顏色比較淡，而且要保留滷汁，也就是（老湯滷），並且滷汁保留的時間越久（也就是使用的時間越長），滷出的食品味道就會越好，有的滷味老店，一鍋滷汁可以使用幾十年。

二。食材使用不同

①。滷製食品，可以使用動物性原料，例如:牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉，動物禽類的內臟等。還可以使用植物性原料，例如:豆腐製品、粉類製品，還有藕，土豆等。

②。醬制食品主要使用動物性原料，也就是動物類的肉、骨頭、頭蹄、還有魚類禽類等食材。

三。成品不同

①。在製作醬製品時，因為所使用的香辛料偏高，所以成品的醬汁味比較濃，調料味重，而且食用口感偏鹹，成品顏色紅亮。

②在製作滷製品時，我們使用的鹽水，調味料和香辛調味料的數量比較少，所以成品的色澤較淡，調料味輕，滷汁味比較濃。

不是一個意思

醬和滷的不同點

自古以來，就有北醬南滷的說法，醬和滷兩種技法其實是非常相似的，但是細細比較，它們在操作上還是有三個不同點：

一、用料

醬法只用生料，且僅限於禽畜肉類原料及內臟；而滷的用料就非常多樣，既可以滷製生料，也可以滷製熟料，可以用來滷的食材非常多樣，除了禽畜肉類及內臟外，還可以是禽蛋、豆製品、菌菇、海鮮等。

二、香料和調料

醬湯常用的香料就是基本香料；而熬製滷水使用的香料就非常複雜，除了常規使用的香料外，往往還會新增類似香茅、蛤蚧、南姜和一些中藥材。

在調料的選擇上，製作醬湯的調料就是簡單的鹽、糖色、醬油和雞粉；而熬製滷水的調料相對來說比較複雜，除了鹽、糖色、醬油和雞粉，還會根據所滷食材的不同加入魚露、花雕酒，甚至還有鮑魚醬、排骨醬。

什麼是醬、什麼是滷？你真的知道嗎？

三、味型

醬湯的味型相對來說比較單一，就是鹹鮮味、五香味兩種；而滷水則分為白滷和紅滷兩種，根據調料的不同，呈現更加豐富的味道。